Kruiden gebruikt in de zomer koken

• Mei 3, 2024

In de zomer koken draait alles om het plukken van rijpe rode tomaten, het maaien van maïs, het plukken van verse groene bonen en andere groenten.

Dus waarom zou je zoveel frisheid willen verpesten droogkruiden?

De zomer is de perfecte tijd voor veel verse kruiden. Zelfs als je geen tijd (of de duim) hebt om ze zelf te kweken, hebben de markten van Framer over de hele wereld het verlangen naar verschillende en talloze kruiden en specerijen gerealiseerd.

Sommige van mijn favorieten die in deze tijd van het jaar verschijnen, zijn dille, dragon, basilicum en koriander.

Er zijn een paar verschillen in het gebruik van verse kruiden in tegenstelling tot droog. Ten eerste hebben verse kruiden de neiging om een ​​minder scherpe smaak te hebben - dus je moet misschien meer in het recept gebruiken. Het is ook het beste om aan het einde van het koken verse kruiden toe te voegen om hun kleur te behouden en het meeste uit hun smaak te halen.

Het hakken of pletten van kruiden zoals dille of dragon zijn goed voor het vrijgeven van de oliën (en dus de smaak) in de kruiden. Maar de beste manier om de oliën in bladachtige kruiden zoals basilicum en koriander vrij te maken, is door een techniek te gebruiken chiffonade. Terwijl je dit woord tegen je vrienden zegt, zal je echt slim in de keuken klinken, de techniek is vrij eenvoudiger.

Neem eerst verschillende bladeren van het kruid en stapel ze op elkaar (niet meer dan 4 of 5). Rol de bladeren in de lengte strak op elkaar. Snijd vervolgens met een goed mes de kruiden fijn, beginnend aan het korte uiteinde. Je zult eindigen met fijngehakte reepjes kruiden die enorme hoeveelheden smaak vrijgeven.


Als je bang bent om deze verse kruiden te gebruiken, zijn hier een paar eenvoudige recepten:

Basilicum:
Tomaat & Mozzarella Salade
Snijd meerdere grote rijpe tomaten in plakjes
Snijd verse mozzarella in plakjes
Chiffonade een bos van basilicum
Olijfolie
Balsamico azijn

Schik afwisselend tomaten en mozzarella op een schotel, bestrooi met olijfolie en goede balsamico-azijn (geen vinaigrette) Bedek met gehakte basilicum. Serveer als salade voor je favoriete pastagerecht.

Dragon
Klassieke Béarnaisesaus
3 eetlepels witte azijn
3 eetlepels witte wijn
2 eetlepels fijngehakte sjalotten
1 eetlepel gehakte dragon
1 eetlepel water
3 eidooiers
1 kop ongezouten boter, gesmolten
Zout
Vers gemalen zwarte peper

Combineer de azijn, wijn, peperkorrels, sjalotten en dragon in een pan. Breng de vloeistof aan de kook en verminder tot 1 eetlepel. Voeg 1 eetlepel water toe. Voeg de eierdooiers toe en klop op laag vuur tot ongeveer 3 tot 4 minuten schuimig. Voeg in een gestage stroom de boter toe totdat de saus dikker wordt. Breng op smaak met zout en peper. Ik serveer dit graag met biefstuk, garnalen en champignons!

Dille
Garnalen Pastasalade
1 bosje dille fijngehakt
½ kopje mayonaise
3 el mosterd van Dijon
2 el citroensap
1 pond salade garnalen - ontdooien van noodzakelijk onder stromend water
2 kopjes gekookte pasta met kleine zeeschelp

Klop dressing ingrediënten samen (dille, mayo, Dijon & citroensap). Garnalen en pasta toevoegen. Laat minimaal 3 uur tot een nacht zitten.

koriander
Verse Pico de Gallo
10 Roma Tomaten
3 Diverse paprika's (groen, rood, oranje of geel)
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 bos groene (lente) uien
1-2 jalapeños
1 handvol koriander
1 theelepel limoensap

Zaad en dobbel tomaten. Snijd paprika en rode ui in blokjes en voeg toe aan tomaten. Hak knoflook fijn en voeg toe aan groenten. Snijd en voeg groene ui toe. Zaad voorzichtig jalapeños (draag handschoenen en raak de ogen niet) in kleine blokjes en voeg toe aan het mengsel. (Gebruik voor minder warmte 1 jalapeno, gebruik meer warmte 2). Scheur korianderblaadjes grof met de hand en voeg toe om te mengen. Voeg limoensap toe. Laat Pico de Gallo minimaal 2 uur marineren. Serveer met tortillachips of over kip, vis of garnalen.

Video-Instructies: How To Make Hibiscus Syrup + More recipes! (Mei 2024).