Grapefruit en Jicama-salade

• April 29, 2024

Salades zijn meestal het heetste of kruidigste deel van een Thaise maaltijd. Ze bevatten vaak zeevruchten en fruit, of verschillende andere combinaties van zoals geraspte groene mango of groene papaja die is gekleed met limoensap, dadelpalmsuiker en chili.

Een pittige Thaise salade geserveerd met een mand met kleefrijst is een heerlijke lunch of zelfs als een late nachtmaaltijd. Deze verfrissende salade is een beetje een fusie omdat het jicama met een smaakvolle dressing bevat. De textuur van de jicama leent zich zeer goed samen met kool bij het creëren van een spannende salade.

Ik at dit eerst in een Vietnamees restaurant in San Francisco. Dit beroemde en populaire restaurant, The Slanted Door, is de creatie van de Pham-familie. Ik interpreteer de salades en voorgerechten vaak opnieuw om meer een Thaise smaak weer te geven.


Voor 4 personen

2 kopjes geraspte rode kool
1/4 kopje Thaise sojasaus
vissaus (nam pla) naar smaak
1 eetlepel rijstwijnazijn of kokosazijn
2 - 3 theelepels dadelsuiker naar smaak
1 theelepel gehakte knoflook
2-4 kleine chili, fijngehakte of gedroogde rode pepervlokken naar smaak
1 eetlepel vers limoensap, of naar smaak
1 kop geraspte jicama *
1/2 kopje geraspte wortel, optioneel
2 theelepels maïs of koolzaadolie
Zout en peper
1/2 kopje grof gehakte verse muntblaadjes
1/4 kop gehakte gekonfijte pecannoten of walnoten, optioneel
2 grapefruits of pommelos, gesegmenteerde, taaie membranen verwijderd

Plaats kool in gezouten ijswater water om te dekken terwijl je andere bereidt
Ingredients.

Meng Thaise sojasaus, azijn, suiker, knoflook, chili en vers limoensap; proef en voeg meer limoensap toe als je wilt.

Doe jicama, wortelen en olie in een grote slakom.

Laat de kool uitlekken en droog zijn, sla hem een ​​beetje tussen je handen om hem te breken.

Voeg toe aan de slakom en gooi goed.

Voeg Thaise sojasaus toe.

Proef en voeg indien nodig een beetje vissaus (nam pla) of zout en peper toe.

Serveer op 4 borden en garneer met munt, noten en grapefruit.

Dienen.

* Jícama is een inheemse Mexicaanse wijnstok, hoewel de naam meestal verwijst naar de eetbare knolwortel van de plant. Jicama wordt gewoonlijk yamboon genoemd. De smaak is zoet en zetmeelachtig, die doet denken aan sommige appels of rauwe sperziebonen, en het wordt meestal rauw gegeten, soms met zout, citroen of limoensap en chili poeder. Het wordt ook gekookt in soepen en gewokte gerechten. Vanwege de groeiende populariteit heeft de teelt van jícama zich onlangs verspreid van Mexico naar andere delen van Midden-Amerika, China en Zuidoost-Azië, waar opmerkelijk gebruik van rauwe jícama popiah en salades zoals yusheng en rojak zijn. Jícama is populair geworden in Vietnamees eten, waar het cây củ ðậu (in Noord-Vietnam) of củ sắng of sắn nýớc (in Zuid-Vietnam) wordt genoemd. In Mexico is het erg populair in salades, combo's met vers fruit, fruitbars, soepen en andere gekookte gerechten.
In tegenstelling tot de wortel is de rest van de jícama-plant zeer giftig; de zaden bevatten het toxine rotenon, dat wordt gebruikt om insecten en vissen te vergiftigen.
Jícama bevat veel koolhydraten in de vorm van voedingsvezels. Het is samengesteld uit 86-90% water; het bevat alleen sporen van eiwitten en lipiden. De zoete smaak komt van de oligofructose-inuline (ook wel fructo-oligosacharide genoemd).
Jícama moet droog worden bewaard, tussen 12 ° C en 16 ° C (53 ° F en 60 ° F); koudere temperaturen beschadigen de wortel. Een verse wortel die op de juiste temperatuur is bewaard, blijft een maand of twee goed.

Video-Instructies: Jicama & Grapefruit Salad | Kin Community (April 2024).