Recept van Paratha van ei

• Mei 3, 2024

Een paratha is een smakelijke volkoren, ongezuurde flatbread en een dagelijkse basis in de Noord-Indiase keuken. Paratha's zijn meestal dikker dan hun roti-tegenhangers en kunnen ook worden gevuld met verschillende vullingen (voornamelijk groenten, kruiden en verschillende specerijen). Ze worden vervolgens gekookt op een gietijzer, bakplaat met platte bovenkant of tawa. Parathas worden traditioneel heel eenvoudig gegeten met slechts een beetje yoghurt en Indiase augurken aan de zijkant.

Een Egg Paratha is een heerlijke variëteit aan paratha gevuld met licht gekruide roerei. Persoonlijk is dit een van mijn favoriete soorten paratha. Zelfgemaakte paratha's kunnen in het begin wat moeite en enige oefening kosten, maar zijn het uiteindelijk helemaal waard. In zowel Marathi als Hindi is het woord voor ei "anda".

Ajwain (of carambole zaden) is een zeer geurig kruid met een smaak vergelijkbaar met tijm. Men denkt dat het in Egypte is ontstaan, maar wordt vaker gebruikt in de Indiase keuken. Ajwain is gemakkelijk verkrijgbaar in elke grote Indiase supermarkt of kruidenmarkt. Ajwain heeft ook een lange geschiedenis voor zijn nuttige geneeskrachtige eigenschappen. Het wordt op grote schaal in India gebruikt als hulp bij de spijsvertering en ter verlichting van veel maagproblemen. Als ajwain niet beschikbaar is, kun je in plaats daarvan komijnzaad gebruiken als vervanging.

Ik raad ten zeerste aan om je volkorenmeel (atta) in een Indiase winkel te kopen - het soort volkorenmeel dat daar wordt verkocht, is erg fijn, wat resulteert in een veel zachtere flatbread.


ANDA PARATHA (Indische flatbread gevuld met ei)

ingrediënten:

2 kopjes volkoren meel (atta)
water indien nodig

Voor het vullen van eieren -

4 grote eieren, goed geklopt met een eetlepel water
1 kleine ui, fijngehakt
½ ”stuk gember, geschild en fijn geraspt
1-2 kleine groene Thaise pepers, fijngehakt
¼ theelepel ajwain (carambole zaden)
snufje gerookte Spaanse paprika
¼ theelepel gemalen komijnpoeder
½ theelepel garam masala (of je kunt chaat masala gebruiken)
zout en peper, naar smaak
¼ kopje korianderblaadjes, fijngehakt

2+ el olie, indien nodig

METHODE:

Om het parathadeeg te maken -

Combineer de atta in een grote mengkom met voldoende water om een ​​zacht buigzaam deeg te vormen. De eenvoudigste manier om dit te doen is op een schoon aanrecht met een beetje bloem, zodat het deeg niet blijft plakken. Breng nu het deeg uit de kom naar uw werkoppervlak. Begin met het kneden van het deeg totdat het zacht en buigzaam wordt. Dit kan ongeveer 5-8 minuten duren. Plaats vervolgens het deeg in een goed geoliede kom en dek af met een vochtige doek of handdoek gedurende ten minste 30 minuten. Bewaar de kom op een warme plaats, niet in de koelkast.

Om het ei te vullen -

Voeg in een middelgrote koekenpan of wok op middelhoog vuur slechts 1 theelepel olie toe. Voeg de ui samen met de gember, ajwain en groene pepers toe wanneer deze heet is. Meng goed en voeg dan de gerookte Spaanse paprika, gemalen komijnpoeder, garam masala, zout, peper en korianderblaadjes toe. Roerbak ongeveer een minuut en voeg dan de losgeklopte eieren toe. Roer de eieren nu snel door op laag vuur tot ze net gaar zijn. Kook de eieren niet te gaar. Als je klaar bent, haal je het van het vuur en zet je het opzij om af te koelen totdat het nodig is.

Om de eierparatha te monteren -

Nu uit je deeg, kun je gemakkelijk 6-8 kleinere deegballen maken (ongeveer de grootte van een pingpongbal). Kneed de deegbal nog een minuut of zo voordat je hem uitrolt. Zorg ervoor dat je de rest van de deegballen bedekt met een vochtige doek of handdoek zodat ze niet uitdrogen. Gebruik een bebloemde deegroller op een goed bebloemd oppervlak en rol je deegballen uit in dunne platte cirkels van ongeveer 5-6 ”groot. Voeg vervolgens ongeveer 1 el van de gekoelde eiervulling toe aan het midden van je paratha. Verzamel nu zorgvuldig de zijkanten die ze aan elkaar verzegelen en een bal vormen. Dep voorzichtig met uw handpalmen in een afgeplatte schijf en rol zachtjes uit in een cirkel met een diameter van ongeveer 6-7 ”. Als het scheurt, maak je geen zorgen - knijp het gewoon samen en repareer het.

* Als alternatief kunt u 2 afzonderlijke parathas uitrollen. Verspreid vervolgens gelijkmatig een beetje van de gekoelde vulling op de ene paratha, plaats de andere er direct op. Knijp nu de randen samen om een ​​strakke afdichting te vormen en rol de randen uit zodat ze glad en naadloos zijn. Deze techniek is veel gemakkelijker en geweldig voor degenen die nieuw zijn bij het maken van Indiase flatbreads.

Verhit ondertussen een tawa of plat gietijzeren koekepan op middelhoog. Als het heet is, voeg je een beetje olie toe en plaats je de paratha voorzichtig op de tawa. Draai na ongeveer een minuut de paratha om. Mogelijk moet u wat olie rond de randen van de paratha toevoegen. Beide kanten moeten goudbruin en licht knapperig zijn. Bestrijk met ghee of boter en serveer heet met je favoriete chutneys & sauzen.


Variaties:

Voeg gerust wat groenten toe aan de roerei, zoals enkele zeer fijngesneden groene / rode paprika, babyspinazie, courgette ...

NIEUWSBRIEF: Ik nodig u uit om u te abonneren op onze gratis wekelijkse nieuwsbrief. Dit geeft je alle updates voor de Indian Food-site. Soms bevat deze nieuwsbrief aanvullende informatie over recepten die niet in de artikelen staan.Vul het lege vlak onder het artikel in met uw e-mailadres - die nooit wordt doorgegeven buiten deze site. We zullen uw persoonlijke gegevens nooit verkopen of verhandelen.

NIEUWSBRIEF: Ik nodig u uit om u te abonneren op onze gratis wekelijkse nieuwsbrief. Dit geeft je alle updates voor de Indian Food-site. Soms bevat deze nieuwsbrief aanvullende informatie over recepten die niet in de artikelen staan. Vul het lege vlak onder het artikel in met uw e-mailadres - die nooit wordt doorgegeven buiten deze site. We zullen uw persoonlijke gegevens nooit verkopen of verhandelen.

Video-Instructies: Recipe: How To Make Surinamese BOJO, Cassava, Coconut Pudding | CWF (Mei 2024).