Paardebloemsalade met zoetzure spekdressing

Paardebloemsalade met zoetzure spekdressing

Dit is een oud Pennsylvania-Nederlands recept voor zoetzure, warme bacon-slasaus, geserveerd met vroege voorjaarspaardebloemgroenten.

• 8 plakjes spek
• 2 eieren - geslagen
• 2 theel. zout
• 1/2 kop suiker
• 1/2 kopje azijn
• 1 kopje water
• 2 hardgekookte eieren
• 2 theel. maïzena
• verse paardenbloem greens

Voorbereiding -
Was de paardebloemgreens en centrifugeer droog. Doe de greens in een grote serveerschaal. Snijd de hardgekookte eieren in plakjes. Leg de plakjes ei op de groenten. Opzij zetten. Bak het spek tot het zacht is en breek of snijd het spek in stukjes. Opzij zetten. Meng de 2 losgeklopte eieren, azijn, zout, suiker en maïzena in een pan. Klop en kook op middelhoog vuur tot iets dikker. Roer de spekjes erdoor. Giet de warme dressing over de salade en serveer onmiddellijk.