Romige Pastinaak Recept

• Mei 14, 2024

Hoewel pastinaak niet vaak voorkomt in de Indiase keuken, ben ik toevallig een grote fan van deze bescheiden knolgewas. Pastinaak komt uit dezelfde familie als de meer bekende wortel - ze zien er zelfs uit als wortels, maar zijn veel lichter van kleur. Pastinaak heeft een delicate zoete, bijna nootachtige smaak die alleen lijkt te worden versterkt door te koken. Als je nog nooit pastinaak hebt gehad, moet je ze echt eens proberen - je zult blij zijn dat je dat hebt gedaan ☺.

Men denkt dat pastinaak zijn oorsprong vindt in Europa en zijn geschiedenis is terug te voeren op het oude Romeinse rijk. Pastinaak is een goede bron van voedingsvezels, calcium, folaat, kalium en vitamine C.

Mijn romige pastinaaksoep zal je lekker opwarmen op die koude dagen; dit is totale comfortvoeding met een subtiele hint van warme Indiase kruiden.


ROOMACHTIGE PARSNIPSOEP

ingrediënten:

3 middelgrote pastinaak, geschild en fijngehakt (+1 extra voor de pastinaakchips)
1 kleine ui, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
1 "stuk gember, geschild en gehakt
1 kleine appel, in blokjes gesneden
¼ theelepel gemalen komijnpoeder
½ theelepel gemalen korianderpoeder
½ theelepel garam masala
zout en peper, naar smaak
1½ kop groentebouillon (of water)
½ kopje kokosmelk (of room)
vers geraspte nootmuskaat
1 el boter (of je kunt groente- of koolzaadolie gebruiken)
pastinaak chips voor garnering, optioneel
vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

Voeg de boter toe in een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg de ui toe als deze heet is. Fruit tot het licht doorzichtig is en voeg dan de knoflook en gember toe. Fruit 2-3 minuten en voeg dan de kruiden toe (gemalen komijnpoeder, gemalen korianderpoeder, garam masala, zout en peper). Roer en kook nog een minuut voordat je de pastinaak & appel toevoegt. Voeg vervolgens de groentebouillon (of water) en de kokosmelk toe. Zorg ervoor dat er voldoende vloeistof is om te bedekken en voeg indien nodig meer bouillon (of water) toe. Breng het mengsel aan de kook, dek af en zet het vuur lager. Laat 10-15 minuten sudderen tot de pastinaak zacht is.

Laat de soep een beetje afkoelen en pureer tot de gewenste textuur en consistentie is bereikt. Een staafmixer in de hand werkt het beste, maar u kunt ook een gewone blender of keukenmachine gebruiken. Proef en pas de kruiden naar wens aan. Werk de schotel af met wat vers geraspte nootmuskaat, garneer met de pastinaak chips (zie hieronder) en de vers gehakte korianderblaadjes, serveer heet.

Om de pastinaakspaanders te maken: pel gewoon de pastinaak en gebruik vervolgens de dunschiller (of mandoline-snijmachine) om lange dunne repen te maken. Bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn, laat ze goed uitlekken op absorberende papieren handdoeken en bestrooi ze met een beetje zout terwijl ze nog warm zijn.

Video-Instructies: Koolhydraatarme Stamppot Pastinaak Wortel? Uit eigen keuken! (Mei 2024).