Kokende Goan-keuken in Tennessee

• Mei 8, 2024

Naarmate men ouder wordt, neigt men terug te gaan naar zijn wortels. Opgegroeid in New Delhi, hadden we Khansamas die het meest goddelijke Noord-Indiase eten kookten. We hebben Goan nooit echt gegeten, behalve het vreemde Sorpotel dat mama tijdens de kerstperiode heeft gemaakt en wat Goan-feestelijke snoepjes. Niets echt Goan en dat verraste vrienden die langskwamen voor een maaltijd, verwachtend dat onze tafel kreunde van alle dingen Goan!

Natuurlijk kookte ik een gewone Noord-Indiase maaltijd met Rajmas en channa's en natuurlijk de favoriet - dahi vada.

Nu de kinderen getrouwd zijn en in landen wonen waar ze geen pittig Indiaas eten krijgen waar ze van houden, genieten ze van alles wat ik kook als ik kom. Mijn DIL is Mangalorean, dus ze wil Goan-gerechten en dus is internet voor mij de perfecte ruimte om me te helpen.

Varkensvlees vindaloos, Rechad-garnalen en Tilapia en de favoriete Brinjal-augurk. Elk gerecht wordt verwelkomd met vreugde en ze eten, likken hun vingers, waardoor ik me voel alsof ik een aas, cordon bleu chef-kok ben.

Eerlijk gezegd heb ik een hekel aan varkensvlees en raak het nooit aan als ik het kan helpen in India, maar ben hier wel eens de magere variëteit gaan eten. Vooral de soort varkensvlees in bar-be-que-land. Ik ben dol op garnalen en roerbak ze dus vrij vaak, omdat de variëteit die we in Bangalore krijgen rubberachtig en vreselijk is en duur om op te starten.

Maar ik trek de grens als het gaat om wat ze cocktailgarnalen noemen. Ze smaken alsof ze gewoon gekookt zijn en vreselijk zijn. Maar het is zo leuk om te zien hoe het kleine meisje ze tenminste opeet, want ze heeft absoluut een Amerikaans gehemelte.

Ze bezocht een vriend in Atlanta en gaf mijn zoon een groot pak Goa-worst. Hij houdt van het spul dat gewoon wordt gebakken met veel uien, zoals mijn moeder ze voor hen heeft gemaakt. Natuurlijk, omdat de geur het huis kan doordringen, is de eenvoudigste manier om alles op het kleine terras buiten te koken en de geuren weg te laten waaien in de wind. Vandaag heb ik 2 kg Brinjal-augurk gemaakt die geweldig op de koekenpan buiten kookt. Heb twee grote flessen gemaakt die voor later in de vriezer gaan. Maar één fles gaat naar de vriend die hen door de ziektetijden van Annikas hielp.

Eerlijk gezegd is de eenvoudigste manier om het goan gerecht perfect te krijgen, de zakjes masala pasta van Mapuca in Goa te kopen, waardoor koken snel en gemakkelijk is met de authentieke smaak.

Wat interessant is in het Westen, is de grootte van elke ui. Ze zijn enorm en de paarse hebben de smaak niet de gele. Dus gaan we een zak kopen van ongeveer 4 of 5 en ze wegen een kg. Soms gebruik ik de hele ui als ik vadas maak, maar de helft als ik een klein bakje van 250 gram gehakt met erwten maak.

Goan Ball Curry is een andere favoriet die gemakkelijk voor mij is, omdat je hier kant-en-klaar balletjes kunt kopen. Ze zijn Scandinavisch en het enige dat ik doe is de curry op basis van kokosnoot maken en ze erin stoppen. Goan chicken curry is gemakkelijk te maken en smaakt anders in de kou van de winter. Het probleem is om de kruiden binnenshuis te braden, dus ik rooster ze op een koekepan buiten omdat de geur het huis niet zal verlaten, binnenshuis. De moeite waard omdat de curry heerlijk smaakt.

Kip en rundvlees Xacuti verwelkomen ook en de gepoederde zelfgemaakte masala die ik van Goa breng, helpt. Ik kan echter geen vers geraspte kokos roosteren, dus het eindproduct heeft een andere smaak.

Bebinca en andere Goan-snoepjes kunnen gewoon worden gekocht en naar het land worden vervoerd wanneer ze in verzegelde containers worden geleverd. Men kan zelfs pakketten van Falooda-mix kopen en het over vanille-ijs gieten, waardoor ze teruggaan naar de Mapuca-markt en de falooda-winkel, en waarvan ze genieten in grote wijnglazen met steeltjes.