Bengaalse schelpdierrecepten

• Mei 5, 2024

De Bengaalse keuken staat bekend om zijn heerlijke visgerechten en unieke combinaties van kruiden. Gelegen in de noordoostelijke hoek van India, biedt de baai van Bengalen een overvloedige bron van zowel vis als schelpdieren.

De Bengaalse keuken wordt gekenmerkt door het zware gebruik van zwarte mosterdzaden in veel van zijn recepten. Het gebruik van mosterdzaadolie en gemalen mosterdzaadpasta biedt een rijke smaakdiepte die alleen voorkomt in Bengaals voedsel. De Bengaalse keuken gebruikt ook een zeer uniek mengsel van kruiden dat bekend staat als "panch phoron" (5 spice masala).

PANCH PHORON bestaat uit gelijke delen van de volgende 5 hele kruiden:

Fenegriekzaden (methi)
Nigella zaden (zwarte ui zaden of kalonji)
Black Mosterdzaden (rai)
Venkelzaden (saunf)
Komijnzaad (Jeera)

Om je eigen panch phoron masala te maken: rooster de kruiden in een droge koekenpan op middelhoog vuur een paar minuten tot ze geurig en aromatisch zijn. Haal van de koekenpan, laat afkoelen en vermalen tot een fijn poeder met behulp van een kruidenmolen of schone koffiemolen.

Panchforon, mosterdzaadolie en mosterdzaadpoeder (voeg gewoon warm water toe om een ​​pasta te maken) zijn allemaal direct verkrijgbaar bij elke Indiase supermarkt.

Aarzel niet om uw favoriete type schelpdieren (zoals sint-jakobsschelpen, garnalen, kokkels, kreeft ...) te vervangen door de volgende recepten.


BENGALI STIJLMOSSELEN

Voor 4 personen.

ingrediënten

2 pond levende mosselen
2 kopjes water (of een andere goede kwaliteit voorraad)
1 blik kokosmelk
1 kleine ui, fijngesneden
2 grote tenen knoflook, fijngehakt
1 inch stuk verse gember, geschild en fijngehakt
1 theelepel paanch phoran
2 el mosterdzaadolie (of groente of canola)
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
zout naar smaak
vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

Was en schrob de mosselen grondig en gooi alle baarden weg die aan de schalen zijn bevestigd. Gooi ook mosselen weg die open zijn en niet sluiten als ze licht worden aangetikt. Ik week de mosselen altijd ongeveer 15-20 minuten in een grote kom gevuld met koud water en ongeveer 2 el bloem voor alle doeleinden. Dit helpt om zand in de schelpen kwijt te raken. Goed laten uitlekken en apart zetten tot het nodig is.

Voeg in een grote wok op middelhoog vuur de mosterdzaadolie toe en voeg vervolgens voorzichtig de panchor-specerijen toe. Nadat het spatten is verdwenen, voeg je de ui toe. Roerbak tot ze lichtbruin zijn en voeg dan de gember en knoflook toe. Roerbak nog 2-3 minuten en voeg de kurkuma, gemalen komijn, gemalen koriander en zout toe. Voeg het water en de kokosmelk toe. Roer goed om te combineren en breng aan de kook.

Voeg de schoongemaakte mosselen toe, zet het vuur lager, dek af en stoom gedurende 6-8 minuten. Alle mosselen moeten dan volledig zijn geopend. Als er mosselen niet zijn geopend, gooit u ze weg. Garneer met vers gehakte korianderblaadjes en serveer.

*********************************************************************************************************

BENGALI CHILI CRABS

Voor 4 personen.

ingrediënten

2 pond schoongemaakte krabbenpoten (gebarsten)
2 middelgrote sjalotten, fijngehakt
2 grote tenen knoflook, fijngehakt
1 inch stuk verse gember, geschild en fijngehakt
2-3 verse groene Thaise pepers in de lengte in tweeën gesneden
½ theelepel panch phoran
½ theelepel kurkuma
½ theelepel rode chilipoeder
½ theelepel garam masala
zout en peper naar smaak
1 kopje water (of een andere goede kwaliteit voorraad)
2 grote eetlepels tomatenpuree van goede kwaliteit
3 el mosterdzaadolie (of je kunt groente of canola gebruiken)
sap van 1 limoen
vers gehakte korianderbladeren

METHODE:

Voeg in een grote wok op middelhoog vuur de mosterdzaadolie toe en voeg vervolgens voorzichtig de paanch phoron-kruiden toe. Nadat het spatten is verdwenen, voeg je de sjalotten, gember en knoflook toe. Roerbak dit een paar minuten en voeg dan de kruiden toe (kurkuma, rode chilipoeder, garam masala, zout en peper). Voeg de tomatenpuree en water toe, roer goed om te combineren en breng aan de kook.

Voeg de gereinigde en gebarsten krabbenpoten toe, verminder het vuur, dek af en stoom gedurende 6-8 minuten. Alle krabbenpoten moeten zacht maar volledig gaar zijn. Voeg de verse pepers toe en roer een paar minuten tot alles goed is gecombineerd. Garneer met vers geperst limoensap en vers gehakte korianderblaadjes. Warm serveren.

Video-Instructies: Recept! Tapijtschelpen bereiden (Mei 2024).