Clay Pot Beans - Frijoles de Olla

• Mei 3, 2024

De populariteit van Mexicaans eten in de foodscape van de wereld heeft van rijst en bonen een alomtegenwoordig bijgerechtduo gemaakt. Mexico's relatie met bonen, zoals chili en maïs, zijn levensonderhoudende krachten die altijd met respect worden behandeld. Er zijn veel bonengerechten te presenteren aan een tafel, en ze beginnen allemaal met de basisbereiding in een pot, "de olla."

Ondanks een gevarieerde overvloed aan bonensoorten, zijn de pinto en zwarte bonen de meest voorkomende in Mexico. Pinto-bonen zijn dominant in het noorden en zwarte bonen in het zuiden. Zwarte bonen worden vaak aangeprezen voor hogere voedingswaarden, maar de gespikkelde pintoboon heeft ook een stellair voedingsprofiel. Het belangrijkste verschil tussen de bonen is de textuur. De zwarte boon is steviger en blijft heel na langdurig koken; de pintoboon valt uiteen in een diepe, romige textuur.

Traditie dicteert een kleipot voor zowel zwart als pinto, een kleipot levert een verhoogde smaak aan de minerale en aardse smaken inherent aan bonen; maar elke pot zal werken. Snelkookpannen en slowcookers werken ook goed voor basisbonen, maar voor fijnproevers is een kleipotbenadering essentieel.

Dit recept is zo eenvoudig en geen gedoe. Bonen weken is niet typisch in Mexico, maar er is geen verbod.

Een pot met basisbonen kan een wervelkolom opleveren voor verschillende menu's. Bonen zullen genieten zoals vers uit de pot is, of gussied-up met "pico de gallo", avocadoplakken, of vers gesneden ui en Mexicaanse oregano. Transformeer ze in minder dan bonen. Verse bonen in een aarden pot zijn weinig moeite om te maken, maar maken een wereld van verschil op tafel.

Dit recept levert 6-8 porties op.

Gereedschap:
Grote pot met deksel, bij voorkeur klei
Grote kom en zeef voor het spoelen van bonen
Lepel met lange steel

ingrediënten:
1 pond gedroogde pinto bonen
1 middelgrote witte ui in vieren gesneden
2 teentjes knoflook (optioneel)
Water
1 theelepel of zout naar smaak

Stappen:
1. Kies op een licht gekleurd oppervlak stenen, gebarsten bonen en ander vuil. Spoel de bonen in koud water totdat het water schoon is, meestal 1 of 2 spoelbeurten.
2. Breng 3½ liter water en ui aan de kook. Voeg bonen toe, laat bonen aan de kook komen. Dek de pot af.
3. Kook bonen ongeveer 15 minuten. Laat het sudderen en plaats het deksel scheef, zodat er stoom ontsnapt. Voeg knoflook toe als je het gebruikt. Neem na ongeveer 2 uur een boon en controleer op gaarheid. Als het midden te stevig is, in plaats van romig, blijf sudderen en proef na ongeveer 30 minuten opnieuw.
4. Voeg zout toe als de bonen zacht en romig zijn. Zout bonen nooit voordat ze volledig gaar zijn. Te snel zouten zorgt voor taaie bonen.

Video-Instructies: Mexican Beans In A Pot / Frijoles De La Olla (Mei 2024).