Kip Met Rode Curry (Gaeng Phed Kai)

• Mei 17, 2024

Gaeng Phed Gai betekent "hete kipcurry". Dit is een eenvoudige en eenvoudige populaire Thaise curryschotel. Er is een soortgelijk gerecht gemaakt met groene curry genaamd Gaeng Khiao Wan Gai. Een van de prachtige dingen met Thaise curry's is dat u de smaken aan uw voorkeur aanpast. Als je de curry mild wilt - gebruik minder chili, of als je het erg vurig vindt, voeg je meer chili toe.

Curry Pasta
-----------

6-12 gedroogde rode pepers, geweekt, ontpit en uitgelekt
1 theelepel witte peperkorrels
2 theelepel korianderzaad, geroosterd en gemalen
1 theelepel komijnzaad, geroosterd en gemalen
2 tabletten dun gesneden citroengras
½ theelepel schil van "kaffir" limoen (gewone limoen volstaat)
6 tabletten knoflook, fijngehakt
1 theelepel gehakt laos
1 theelepel gehakte koriander (koriander) wortel
4 tabletten gehakte sjalot
een scheutje vissaus (nam pla)
1 theelepel gefermenteerde garnalenpasta (kapi) (geroosterd) *

* plaats kapi op een kleine aluminiumfolie gevormde platte bak met zijkanten, plaats in de broodroosteroven tot freagrant. Verwijder en laat afkoelen terwijl je de andere ingrediënten van de currypasta bereidt en fijnmaakt.

Plaats ingrediënten eerst de hardere ingrediënten van chili, peperkorrels, koriander en komijnzaad, kaffir limoenblad reepjes, in een mortier en pond grondig met de stamper. Wanneer ze volledig tot een pasta zijn gepureerd, voeg je de knoflook, laos en korianderwortel opnieuw toe om een ​​gladde pasta te vormen. Voeg nu de sjalot, nam pla en kapi toe en pond opnieuw tot het een gladde pasta is.

Je kunt een keukenmachine gebruiken, maar het is moeilijker om een ​​gladde pasta te maken. De blender maakt een gladdere pasta. U kunt beginnen in de keukenmachine en eindigen in een mortier om de gewenste gladde pasta te bereiken. Plaats in glazen pot en bewaar tot 3 maanden in de koelkast.

Thaise rode currypasta (de merken Mae Ploy of Mae Sri zijn redelijk goed), maar vers gemaakte currypasta smaakt veel beter en bevat geen MSG of conserveermiddelen.


Methode om de Curry te maken
---------

1 pond kip in hapklare stukjes gesneden
1 blik kokosmelk
1/3 pond Thaise aubergine (kleine ronde aubergines)
4 kaffir limoenblaadjes splinteren
2 tabletten Thaise basilicum
3 tabs vissaus
1 tab dadelpalm suiker

olie om te koken
2-6 tabbladen van de rode currypasta

methode
------

Plaats het dikke deel van het blik kokosmelk in een pan, voeg de currypasta toe, bak tot het geurig is en begint te scheiden. Voeg de rest van de kokosmelk toe, roer om te combineren, voeg de stukjes kip en de basilicumbladeren toe, laat sudderen totdat de kip zijn roze begint te verliezen. Voeg de aubergines toe, pas de smaak naar wens aan. Blijf sudderen tot de kip gaar is en de aubergine zacht is.

Serveer met gestoomde jasmijnrijst. Garneer met extra Thaise basilicumbladeren.

Video-Instructies: Gaeng ped gai - Rode curry - Red curry (Mei 2024).