Kaas en geroosterde groene chili Tamales Recept

• Mei 3, 2024

Tamales zijn authentiek Mexicaans eten op hun meest historische en echte. Ze dateren uit millennia en hoewel verschillende versies in heel Latijns-Amerika worden gevonden, is hun verschijning aan de Mexicaanse tafel waarschijnlijk tussen de Maya's in het zuiden van het land ergens rond 1200 voor Christus. Fray Bernardino de Sahagún, de Franciscaanse monnik die in het begin van de 16e eeuw naar Mexico reisde en de Azteken en hun cultuur bestudeerde, vermeldt ze herhaaldelijk in zijn Algemene geschiedenis van de dingen van Nieuw Spanje en becommentarieert hun grote diversiteit.

In hun meest eenvoudige vorm zijn tamales niets meer dan een maïsdeeg gewikkeld in maïsschillen of bananenbladeren, maar de meeste tamales bevatten een vulling. Bovendien telt de familie honderden, zo niet duizenden variëteiten, zowel zoete als hartige, die in allerlei verschillende maten, vormen, kleuren, smaken en verpakkingen verkrijgbaar zijn. En over verpakking gesproken, een van de grootste charmes van de tamal is het uitpakken en bevrijden van het magisch geruststellende en verleidelijke aroma van maïs, dat enkele seconden later wordt gevolgd door de geur van de vulling - varkensvlees, kalkoen, garnalen, rozijnen, mol, chili puree, kaas.


Tamales © Philip Hood
Na de Spaanse verovering en de toevoeging van varkensvlees aan het Mexicaanse dieet, werd reuzel opgenomen in het tamaldeeg, dat zijn smaak en consistentie verrijkte en de uiteindelijke textuur lichter maakte, waardoor het prachtig sponsachtig, bijna cakeachtig werd. Ik geef echter de voorkeur aan boter omdat ik de smaak van reuzel nogal overweldigend vind.

Kaas en geroosterde groene chili tamales - Tamales de queso y rajas

Maakt 6 tamales

100 g maiskolven
300 g poblano-pepers of groene paprika's
500 g tomaten, gehalveerd
2 tenen knoflook, ongepeld
15 ml / 1 el olijfolie
100 g uien, geschild en grof gesneden
5 ml / 1 theelepel chipotle chilipoeder of pasta of naar smaak + 7,5 ml / 1/2 el
250 g Masa Harina voor Tamales
400 ml warm water
75 g zachte boter
2,5 ml / 1/2 theelepel bakpoeder
2,5 ml / 1/2 theelepel fijn zeezout
15 ml / 1 el bouillonpoeder
75 g feta kaas, verkruimeld
Zeezout en versgemalen zwarte peper
String (optioneel)

Doe de maiskolven in een grote kom en giet er een ketel kokend water over. Plaats een klein bord erop om ze onder water te houden en laat ze een paar uur of zelfs een nacht weken.

Verwarm de grill voor op hoog. Bekleed de grillpan met keukenfolie en leg de chilipepers, tomaten en knoflookteentjes erop. Grill, draai de chilipepers en knoflook indien nodig, totdat alles zacht is en goud begint te worden. Koel vervolgens de pepers af, gooi de zaden en de stengel weg en snijd het vruchtvlees in reepjes van ongeveer 1 cm breed en 2,5 cm lang.

Schil de knoflook en plaats deze in een keukenmachine met de tomaten en eventuele sappen. Mix tot een dikke puree.

Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg de uien toe en kook al roerend tot ze zacht en goudbruin zijn. Schraap de tomatenpuree, bestrooi met 1 theelepel chipotle-chilipoeder en wat kruiden, en kook de saus, af en toe roerend, totdat deze zacht, dik en relatief droog is. Controleer de kruiden.

Verwerk de boter, het zout, het bakpoeder, de bouillon en de resterende chipotle-poeders in een keukenmachine tot ze romig en goed gemengd zijn. Voeg ongeveer een kwart van de masa harina toe, gevolgd door een kwart van het water, verwerk het tussendoor en herhaal de procedure met de resterende masa harina en water tot je een dik beslag hebt.

Giet de cornhusks af, leg ze op een vaatdoek, dek ze af met een tweede vaatdoek en dep ze droog. Leg er genoeg van op het werkoppervlak om een ​​rechthoek van ongeveer 20 cm / 8 in x 15 cm / 6 in te maken, indien nodig royaal meerdere stukken schil overlappend. Smeer 1/6 van het beslag op het kaf en laat een rand van 2 cm achter. Plaats een goede lepel tomatensaus in het midden van het beslag en bedek met 1/6 van de pepers en 1/6 van de kaas. Vouw de korte zijden van de maïsschillen omhoog en over het beslag en de vulling, vouw vervolgens de lange zijde op dezelfde manier op, omsluit het allemaal volledig, rol het op en vorm het tot een pakket. Maak je geen zorgen als het niet bijzonder netjes is, zo zien tamales eruit! Pak het pakket voorzichtig op en leg het opzij, met de naad naar beneden. Herhaal met de rest van het beslag en vulling.

Wanneer de tamales allemaal zijn gemaakt, kunnen ze worden gestoomd zoals ze zijn, met de naad naar beneden, of je kunt ze vastbinden als een cadeau, waardoor ze na het koken iets gemakkelijker te hanteren zijn en de presentatie verbetert.In Mexico worden reepjes maïskorrel of bananenblad gebruikt, dat er heel etnisch en natuurlijk uitziet - maar dit draagt ​​ook bij aan de fiddiness van het maken van tamales, dus ik gebruik touw!

Bekleed een stomer met een dubbele laag maïsschillen of bakpapier en doe het in een grote steelpan met 3 cm kokend water. Leg de pakjes in de stomer, dek de pan af en stoom de tamales gedurende 1 uur en 30 minuten.

Verwarm de resterende tomatensaus en voeg wat water toe om het los te maken.

Serveer de tamales met een lepel tomatensaus en zorg voor een schaar om het touw door te knippen.

Overgebleven cornhusks kunnen volledig worden opgedroogd en bij een andere gelegenheid worden gebruikt.

Buén provecho!

Video-Instructies: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치) (Mei 2024).