The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens van Daniel Wing en Alan Scott

• Mei 14, 2024

The Bread Builders: Hearth Loaves and Metselwerkovens door Daniel Wing en Alan Scott is een geweldige bron voor iedereen die geïnteresseerd is in het bakken van een aantal goede broden en in het bouwen van een duurzame oven die enkele van de best smakende broden en gebakken producten zal produceren die je kunt stel je voor. Sinds het begin van het bakken werden kleiovens, baksteenovens en ondergrondse ovens gemaakt om buiten en vervolgens binnen te bakken, en evolueerden naar moderne binnenovens. Imus-, Brick-, Hornos- en Adobe-ovens werden bijna volledig vervangen door roestvrij staal, maar we verloren iets in de vertaling.
De revolutie van teruggaan naar deze metselovens brengt de lekkerste hartige broden terug die erin zijn gebakken! Nieuwe bakkerijen die deze ovens gebruiken, verdienen geld. Waarom? Omdat hun broden knapperig korstig zijn, een stevige textuur hebben en heerlijk zijn! Mensen komen naar hen toe. Je kunt met dit boek je eigen zelfgemaakte broden en ovens maken om je door je avonturen te leiden.

Hoofdstukken in dit boek omvatten:
Invoering
Natuurlijk gefermenteerd haardbrood
Bezoek: Upland Bakers, Marshfield, Vermont
Broodgranen en bloem
Bezoek: Giusts's Specialty Foods, South San Francisco, Californië
Leavens en deeg
Bezoek: Sands, Taylor en Wood (King Arthur Flour), Norwich, Vermont
Deegontwikkeling
Bezoek: Acme Baking Company, Berkeley, Californië
Bakken, Ovens en Brood
Bezoek: advies- en marketingdiensten, South San Francisco, Californië
Metselwerkovens van Europa en Amerika
Bezoeken: Amerikaans brood, Warren, Vermont
The Cheese Board, Berkeley, Californië
Voorbereiding op het bouwen van een steenoven
Bezoeken: Mugnaini Imports, Watsonville, Californië
San Juan Bakery, San Juan Bautista, Californië en HomeFires Bakery,
Leavenworth, Washington
Metselwerkmaterialen, gereedschappen en methoden
Bezoek: Cafe Beaujolais, Mendocino, Californië
Ovenconstructie
Bezoeken: Della Fattoria, Petaluma, Californië
Rani en Keith, Garberville, Californië
Een dag in het leven in de Bay Village Bakery

Van het maken van de zuurdesem tot het maken van het brood in je eigen oven, dit boek zal je door het proces leiden. Vol met foto's en illustraties is er niets weggelaten! Het eindresultaat? Een knapperig rijk brood gebakken door uw eigen handen dat beter smaakt dan elke winkel gekocht brood!




OVENCRAFTERS bereiken door
E-mail: info@ovencrafters.net

OF

Snail Mail:

Ovencrafters
5600 Marshall-Petaluma Road
Petaluma, CA 94952
Verenigde Staten van Amerika

Telefoon - 415-663-9010
FAX - 415-663-9010

Begin je eigen brood en oven en maak avonturen!