Dit kalfsvlees is een nietje in Noord-Italië. Het is een van mijn zoons favoriete huisgemaakte gerechten.

Cotoletta alla Milanese
Recept met kalfsvlees, Milanese

ingrediënten

  • 4 kalfskoteletjes
  • ½ kopje melk
  • 1 ei, geklopt
  • 6 eetlepels paneermeel
  • 4 eetlepels boter, ongezouten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 citroen, in vieren
  • 2 eetlepels peterselie, grof gehakt

Routebeschrijving

  1. Klop de kalfskoteletjes voorzichtig (met de platte kant van uw vleeshamer).
  2. Doe het kalfsvlees in een ondiepe pan en giet de melk over het vlees.
  3. Dek af en zet 1 uur in de koelkast.
  4. Verwijder het kalfsvlees en dep droog.
  5. Dompel in het losgeklopte ei en vervolgens in de kruimels, gelijkmatig bedekt.
  6. Verhit de boter en olie op middelhoog vuur, in een grote koekenpan.
  7. Voeg het kalfsvlees toe en laat 3-4 minuten aan elke kant goudbruin koken.
  8. Garneer op borden met citroen en peterselie.
Notitie: Je kunt dit gerecht vervangen door kip- of kalkoenborsten. Wrijf de kip of kalkoen met de platte kant van een vleeshamer voor het paneren.
Net als de oude Romeinen geven de meeste Italianen de voorkeur aan kalfsvlees boven rundvlees. De mensen van Milaan hebben een lange culinaire geschiedenis. De Cotoletta alla Milanese is te herleiden tot 1134 toen een gepaneerde kalfskotelet werd geserveerd. Dit dateert van vóór de eerste documentatie van Wiener schnitzel.

In de 19e eeuw maakte Milaan deel uit van het Oostenrijks-Hongaarse rijk. Een Milanese kok ging van Milaan naar Wenen om aan het hof van de keizer te werken. In Wenen introduceerde hij de gepaneerde kalfskotelet in de Weense samenleving, die het met passie omarmde.

Bella Italiaans eten beveelt aan

Acht 10 ounce kalfskoteletten
Als je moeite hebt om goed kalfsvlees te krijgen, is Burgers 'Smokehouse een uitstekende optie. Deze karbonades zijn gezond van formaat, met een mooie hoeveelheid vlees. In feite zijn ze groter dan veel steaks. De karbonades worden individueel verpakt, klaar voor gebruik als u dat nodig hebt.

Video-Instructies: De Garde van Gert met Peppe Giacomazza - Kalfslapje met mozzarella en parmaham (Juli- 2020).