* Recept Basics 101 *

• Mei 16, 2024

RECEPTIEBASIS VAN Sadhana Ginde 101

Dit specifieke artikel is al lang te laat. Dus ga ik af van mijn gebruikelijke receptenpad om enkele belangrijke onderwerpen te behandelen. Dit wordt zogezegd mijn versie van de "FAQ"; FAQ is de afkorting voor "Veelgestelde vragen". Dus ik hoop dit artikel te gebruiken om zoveel mogelijk vragen te beantwoorden en ook wat algemene informatie te geven.

Ik probeer persoonlijk op al mijn e-mails te reageren en ik hoor het echt graag van mijn lezers! Ik hou ook van wanneer ik receptverzoeken krijg omdat het alle giswerk uit het geheel haalt "Welk recept of gerecht moet ik nu proberen?". Ik probeer ook recepten uit alle verschillende Indiase regio's te posten en heb ook een paar Indiase fusiongerechten geprobeerd. Laat dus alle e-mail binnenkomen! Ik sta ook open voor alle opmerkingen, suggesties en zelfs kritiek.

Allereerst moedig ik je aan om het recept in zijn geheel door te lezen en ervoor te zorgen dat je alle benodigde ingrediënten en kookvaten bij de hand hebt. Ten tweede, zorg er alstublieft voor dat u de bereidingsmethode en de kooktechnieken die mogelijk betrokken zijn volledig begrijpt. Als u vragen heeft, kunt u me een e-mail sturen of u kunt altijd een eenvoudige zoekopdracht uitvoeren.

Vervolgens is het een veel voorkomende misvatting dat al het Indiase eten pittig heet is. Deze uitspraak kan niet minder waar zijn, Indiaas eten is inderdaad erg lekker, maar dat hoeft niet noodzakelijkerwijs pittig heet te zijn. Jij, als kok, hebt het onderscheidende vermogen om de kruidigheid van elk gerecht dat je bereidt te beheersen. Dus voel je vrij om extra pepers of chilipoeder toe te voegen of deze ingrediënten allemaal weg te laten. Traditioneel ontdoen indianen hun chilipepers meestal niet, maar als je wilt, kun je de zaden verwijderen, omdat dit je gerecht een subtiele chili-smaak geeft zonder alle pittige hitte. Het is helemaal aan jou en je eigen persoonlijke voorkeur.

Ik geef meestal de voorkeur aan koken in koperen potten en pannen omdat deze de warmte gelijkmatig verdelen. Ik hou ook van mijn anti-aanbak kookgerei omdat het minder olie vereist en het in een handomdraai schoonmaakt. Maar mijn dagelijkse 'ga naar' kookvat in de keuken is een kadai (Indiase wok). Ik gebruik het voor roerbakgerechten, dals, curry's en ook om te frituren. Zorg ervoor dat je kadai of wok een goed passend deksel heeft.

Omdat indianen over het algemeen niets willen verspillen: de meesten van ons gebruiken zowel de bladeren als de zachte stengels van koriander in onze keuken. We schillen meestal ook geen verse gember omdat de buitenste schil zowel smaak als vezels heeft.

Mijn recepten zijn meestal georganiseerd met de belangrijkste ingrediënten bovenaan de ingrediëntenlijst. Vervolgens komen meestal de aromaten of groenten die moeten worden getrimd / geprepareerd, gevolgd door de nodige kruiden en tot slot de diverse ingrediënten die vaak worden gebruikt om een ​​gerecht af te maken.

Nou, mijn recepten serveren over het algemeen gemakkelijk tussen de 4-6 personen, dit hangt natuurlijk weer af van je eetlust! Indiase gerechten worden meestal altijd geserveerd in familiestijl, delen is altijd belangrijk en typisch --- hoe meer hoe beter!

Ik moedig experimenten en creativiteit in de keuken aan! Persoonlijk eet ik veel kip en zeevruchten, dus mijn niet-vegetarische recepten concentreren zich meestal op deze specifieke etenswaren, maar mijn recepten zijn altijd aan te passen. Dus voel je vrij om rundvlees, varkensvlees of lamsvlees te vervangen als je dat wilt, maar houd er rekening mee dat de kooktijden variëren en dat je je dienovereenkomstig moet aanpassen. Ik weet ook dat het helemaal opnieuw koken van een maaltijd niet altijd een optie is, dus neem gerust snelkoppelingen waar je kunt: gebruik ingeblikte of diepvriesgroenten, koop voorgesneden groenten of bewaar kant-en-klare masalas ... zijn allemaal prima en perfect aanvaardbaar!

Vervangingen zijn altijd lastig. Ik probeer ingrediënten te gebruiken die vaak worden aangetroffen in grote supermarkten en ook in Indiase supermarkten. Paneer is bijvoorbeeld een niet-smeltende Indiase kaas, maar je kunt altijd extra stevige ricottakaas (steenvorm) of extra stevige tofu vervangen als je dat wilt. Yoghurt is altijd een gezonde optie voor room of zelfs kokosmelk in sommige recepten. Maar hoe fantastisch substituten ook zijn, ze kunnen subtiel de smaak, smaak of zelfs textuur veranderen. Het is absoluut niet het einde van de wereld, maar gewoon iets om op te letten bij het koken.

Ook heeft elke persoon zijn eigen individuele smaak en voorkeuren, dus voel je vrij om een ​​recept dienovereenkomstig aan te passen aan je eigen persoonlijke smaak. Bepaalde ingrediënten zoals zout en rode chili peper zijn geweldige voorbeelden waar verschillende mensen zeer verschillende en individuele voorkeuren hebben. Het is ook een goed idee om de kruiden van een bepaald gerecht te controleren voordat je het serveert, zodat je indien nodig aanpassingen kunt maken aan het gerecht.

RIJST: er zijn tegenwoordig zoveel verschillende soorten rijst beschikbaar! Nu ben ik opgegroeid met het eten van Basmati-rijst, maar voel je vrij om je favoriete variëteit langkorrelige witte rijst te gebruiken (tenzij gespecificeerd in een specifiek recept om alleen kortkorrelige rijstvariëteiten te gebruiken). Ik ben onlangs overgestapt op bruine rijst en gebruik bij voorkeur biologische bruine Basmati-merken uit de Indiase winkel / markt. Maar ik heb gemerkt dat niet alle bruine rijstmerken even snel koken en dezelfde hoeveelheid water nodig hebben. Sommige merken zijn voorgekookt, dus ze hebben geen weken, minder water en ook minder kooktijd nodig.Dus als uw bruine rijst met zijn eigen kookrichtingen op de verpakking komt, gebruik deze dan zeker! Anders kan het een paar pogingen duren door culinaire trial & error om de perfecte bruine rijst te krijgen :-)

Zoals ze zeggen: "locatie, locatie, locatie" is altijd belangrijk en dit geldt ook voor koken en vooral voor bakken. Geloof het of niet, bepaalde geografische omstandigheden (zoals regio's op grote hoogte zoals Denver, CO) hebben wel effect op het koken. De dunnere lucht en lagere zuurstofniveaus in deze specifieke gebieden resulteren in langere kook- en baktijden. Gebieden met een hoge luchtvochtigheid (zoals tropische gebieden) hebben ook invloed op het vochtniveau, vooral bij het bakken. Dus gebruik uw gezond verstand, koken heeft veel ruimte voor aanpassing en recepten moeten mogelijk dienovereenkomstig worden aangepast.

Ten slotte krijg ik veel e-mail van mensen die vragen wat mijn favoriete Indiase maaltijd aller tijden zou zijn --- het antwoord is zo simpel als de maaltijd zelf: varan bhath (simple dal & rijst), kakadi chi koshimbir (komkommersalade) en batata Chi Bhaji (aardappel-subji) met phulkas (Indiase flatbread). Dit is typisch Maharashtriaans comfortvoedsel en moeders thuiskoken op zijn best :)

Ik hoop dus dat ik je vragen heb beantwoord en enkele interessante onderwerpen heb behandeld. Ik hoop ook dat ik behulpzaam ben geweest en u goede algemene informatie heb gegeven.

Houd er rekening mee dat alle artikelen en recepten die door mij op deze site zijn geschreven, auteursrechtelijk beschermd zijn, respecteer mijn harde werk en inspanningen. Plagiaat wordt absoluut niet getolereerd.

Ook, zoals je misschien wel of niet weet, ben ik officieel lid geworden van Facebook, dus als je lid bent --- voel je vrij om me als vriend toe te voegen!

Ik wil iedereen SPECIALE DANK bedanken voor het uitproberen van mijn recepten en voor het vertrouwen in mijn culinaire vaardigheden. Ook hartelijk dank voor alle mooie opmerkingen en vriendelijke woorden. Ik ben erg dankbaar voor deze kans en dit voorrecht.

VREDE & beste wensen,

Sadhana Ginde
Indian Food Editor
CoffeBreakBlog.com

Een korte introductie tot de Indiase keuken

Video-Instructies: Breakfast Smoothies 101 (Mei 2024).