Geniet van Fish and Chips in Londen

• Mei 7, 2024

Het eerste dat we doen als we in Londen landen, is op weg naar de plaatselijke Fish and Chips-winkel. Fish and chips is een warm gerecht van Britse oorsprong, bestaande uit plakjes vis gedompeld en bedekt met beslag. Veel gebruikt wordt Atlantische kabeljauw of schelvis en vervolgens gefrituurd. Het wordt geserveerd met dikke partjes gefrituurde aardappel, chips genaamd. Het is een gewone meeneem- of fastfood en het gemeenschappelijke bijgerecht zijn papperige erwten.

De moderne fish-and-chips-winkel ("chippy" of "chipper" in modern Brits jargon) is ontstaan ​​in het Verenigd Koninkrijk, hoewel winkels die gefrituurd voedsel verkopen in heel Europa veel voorkomen. Vroege fish-and-chips winkels hadden slechts zeer eenvoudige voorzieningen. Meestal bestonden deze voornamelijk uit een grote wok bakolie, opgewarmd door een kolenvuur. De geschiedenis zegt dat fish and chips tijdens de Tweede Wereldoorlog een van de weinige voedingsmiddelen in het Verenigd Koninkrijk bleef die niet aan rantsoenering onderworpen waren.

Gefrituurde vis in een knapperig beslag met dikke gouden chips, Fish and Chips is nog steeds een van de meest favoriete maaltijden van Groot-Brittannië en Ierland. De liefde voor hen staat naast Rosbief en Yorkshire Puddingen en de onlangs genomineerde Chicken Tikka Masala, als het Engelse nationale gerecht.

Niemand weet precies waar of wanneer fish and chips samenkwamen en beroemd werden. Chips (pommes frites) waren in de achttiende eeuw vanuit Frankrijk in Groot-Brittannië aangekomen. De eerste vermelding in 1854 was toen een toonaangevende chef ‘dunne aardappelen gekookt in olie’ in zijn receptenboek genaamd 'Shilling Cookery' opnam.

Rond deze tijd werden visopslagplaatsen gebakken vis en brood verkocht, dat is alles. Er werd over hen gesproken in de roman Oliver Twist van Charles Dickens, gepubliceerd in 1830.
Er zijn claims op de eerste ‘chippie’ (fish and chips shop) uit Lancashire in het noorden en Londen in het zuiden van Engeland. Wie het ook was, het gerecht groeide om een ​​snelgroeiende bevolking te voeden en bereikte in de jaren dertig maar liefst 35.000 winkels, nu naar ongeveer 11.000. De Federation of Fish Friers in het Verenigd Koninkrijk beweert dat de Britten in 1995 300 miljoen porties fish and chips consumeerden, wat overeenkomt met zes porties voor elke man, vrouw en kind in het land. Het record voor het grootste aantal porties dat op een dag werd verkocht door een onafhankelijke fish and chips-winkel is meer dan 4.000.

De favoriete vis van het VK is nog steeds kabeljauw en deze variëteit wordt gebruikt voor 61,5% van de totale consumptie. Met overbevissing vandaag de dag is de kwestie van de Noordzeekabeljauwbestanden een ernstig probleem. Kabeljauw die in het VK wordt aangeland, valt onder strikte beheersregelingen en quotasystemen die veilige grenzen stellen aan vangsten die zijn overeengekomen door vissers, wetenschappers en de overheid. Kabeljauw die binnen deze afgesproken limieten wordt gevangen, is veilig voor de consument om te eten.

Haddock met 25% is de tweede favoriet en regionale variaties zijn onder meer wijting in Noord-Ierland en sommige delen van Schotland, skate en huss in het zuiden van Engeland.

Dus, wat is de beste aardappel om de vis aan te vullen? Een meelachtige aardappel is het beste gevonden en wasachtige aardappelen kunnen vaak resulteren in vettige chips. De beste soorten zijn King Edward, Maris Piper en Sante. Gebleken is dat één op de vier Britse aardappelen chips worden - dat is ongeveer 1,25 miljoen ton per jaar.

En wat is dan het vet dat wordt gebruikt om ze in te bakken? Het perfecte en traditionele vet voor het frituren van zowel de vis als de friet is druipend rundvlees of reuzel. Beide geven een knapperigere en smakelijkere chip en visbeslag. Het koken van fish and chips in plantaardige of maïsolie is nu gemeengoed - goed voor vegetariërs. De olie moet schoon zijn en een constante temperatuur van 185 ° C behouden.

Er is ook vastgesteld dat dikke chips minder olie absorberen dan dunne, dus brokere chips zijn gezonder. In het VK hebben zeer weinig Britten de continentale gewoonte van mayonaise met fish and chips overgenomen, waarbij ze alleen zout en azijn bestrooid gebruiken. Ik hou van hen op de continentale manier!

En dan nog, natuurlijk, papperige erwten is de klassieke begeleiding. Mensen houden van hen of haten hen. Sinds het midden van de jaren zeventig heeft ook een currysaus de voorkeur gekregen als bijgerecht. De enige andere sauzen die geschikt worden geacht, zijn een scheutje ketchup of in Schotland, sommige zoals bruine saus.

Ondanks de dreiging van pizza's en hamburgers, blijven fish and chips het favoriete afhaalgerecht van het VK, bijna vier keer populairder dan Indiase curry's. Fish and chips werden traditioneel verpakt in vetvrij papier en een dikke laag krantenpapier. Dit diende niet alleen als isolator, maar ook als een bord om buitenshuis eten gemakkelijker te maken. Maar gezondheids- en veiligheidscontroles laten het gebruik van kranten niet langer toe. Veel vis- en frietpuristen verklaren dat fish en chips die buiten uit kranten worden gegeten, de enige en beste manier is om ze te eten.

Fish and chips bevatten gemiddeld 595 calorieën - een gemiddelde pizza heeft 871, een Big Mac-maaltijd met middelgrote friet heeft 888, een Whopper-maaltijd met middelgrote friet heeft 892, kip Korma 910 en een Doner Kebab 924.

Video-Instructies: Charming Edinburgh Princes Street Gardens - 4K Walking Tour | Treadmill Video (Mei 2024).