Indian Cooking - Tamarinde

• Mei 8, 2024

De vingerachtige vrucht van de tamarindeboom met zijn zoetzure smaak is een kruid dat vaak in de Indiase keuken wordt gebruikt. De zaden van de tamarindeboom zijn plat en bruin van kleur. Het is een gebruikelijke praktijk onder plattelandsgemeenschappen om pond tamarindezaden te vervangen door bloem.

Het is heel gebruikelijk om tamarindebomen te spotten, vooral in de Zuid-Indiase staten. Hoewel niet inheems in het subcontinent, maakt tamarinde nu deel uit van de Indiase flora. Tamarinde wordt ‘imli’ genoemd in het Hindi en ‘puzhi’ in het Tamil. Elke regio heeft ook een eigen lokale naam voor tamarinde.

De droge korst van de tamarinde wordt gepeld en het vlezige fruit erin wordt gebruikt in de Indiase keuken. Elke vrucht kan tussen de 4 en 6 zaden bevatten die meestal worden verwijderd voordat het pulpextract wordt bereid. Tamarinde is verkrijgbaar in platen, als extract of als ballen.

Tamarinde conserveert voedsel en wordt vaak gebruikt om gerechten te bereiden en op te slaan. ‘Puliotharai’ is een Zuid-Indiase rijstschotel bereid met tamarindepulp. Dit gerecht bederft niet gemakkelijk en is vaak verpakt voor lange reizen en picknicks. Een extract voor het bereiden van dit gerecht genaamd ‘Pulikachal’ kan worden bereid en bewaard in de koelkast om 'Puliotharai' direct te maken.

Een dikke pulp gewonnen uit tamarinde wordt gecombineerd met linzen, vlees, vis en groenten om heerlijke Indiase curry's te maken. 'Rasam' is een pittige Zuid-Indiase soep gemaakt met tamarinde-extract, tomaten, peper en komijnzaad. Chutneys en sauzen gemaakt met tamarinde worden ook geconsumeerd in India. Tamarinde wordt vaak gebruikt als een marinade met vlees omdat het het vlees verzacht zonder de smaak duidelijk te veranderen.

Tamarinde pept gerechten met een pittige smaak op en voegt een groot aantal voedingsvoordelen toe die rijk zijn aan ijzer, calcium, koper, kalium en andere mineralen en vitaminen. Ayurveda, het traditionele Indiase medische systeem, vindt tamarinde nuttig om spijsverteringsstoornissen en andere kwalen te behandelen. Tamarinde heeft ook een verkoelend effect op het lichaam.

De Indiase folklore is bezaaid met verwijzingen naar tamarinde en in de loop der jaren zijn er verschillende spreekwoorden gezegd op basis van het kruid. Nu is er geen twijfel dat de pittige tamarinde een heel speciaal Indiaas kookingrediënt is.

Hier is een Indiaas kookboek om u op weg te helpen met de Indiase keuken.

Koop het alles Indiase kookboek: 300 verleidelijke recepten - van Sizzling Tandoori Chicken tot Fiery Lamb Vindaloo van Flipkart.com


Koop het alles Indiase kookboek: 300 verleidelijke recepten - van Sizzling Tandoori Chicken tot Fiery Lamb Vindaloo (Everything: Cooking) van Amazon.com

Video-Instructies: Sweet And Sour Tamarind Chutney - Instant Chutney For Chaat - Easy Chutney Recipe - Ruchi (Mei 2024).