De grote verfraaiing van eten met bier

• Mei 1, 2024

Op zichzelf zijn de grote en smaakvolle ambachtelijke bieren van de VS, Canada en Europa symfonieën voor de tong. Met de toevoeging van voedsel worden het grote versieringen die de hemel verlichten met vuurwerk en lasershows. Ze verlichten de smaken in roerei, pittige eetwaren, geroosterd vlees en worstjes, etnische gerechten en rijke chocoladedesserts.

De cultuur in de Verenigde Staten bevordert de koppeling van wijn met voedsel enorm. Wijn kan een prachtige aanvulling zijn bij veel gerechten, maar de kruiden in voedsel kunnen de kenmerken van de wijn zelf veranderen. Rode wijnen kunnen bitter worden, terwijl witte wijnen heet, plat of zuur worden.

De gecarmeliseerde en geroosterde smaken in bier zorgen voor harmonie in vele soorten voedsel - gegrilde gerechten, lamsrack, worstjes, zalm en de etniciteit - Thaise, Mexicaanse, Midden-Oosterse, Japanse, Indische en Cajun-stijlen. Chocolade en koffie boventonen, zoals die gevonden in de porters en stouts, verlichten chocoladedesserts en pittige cakes. De verfrissende citrus-subtiliteiten, gebruikelijk in tarwebieren, en de complexe fruittonen van Belgische bieren hebben een natuurlijke affiniteit met roerei, vinaigrette-dressings, tomaten, asperges, vis en zeevruchten, en desserts met fruit.

Veel van deze voedsel / biercombinaties zijn de normale factuur brasseries wereldwijd. In het Frans, brasserie is een woord dat wordt gebruikt voor brouwerij, maar in de continentale steden van de wereld - San Francisco, New York, Montreal, New Orleans, Londen en daarbuiten - wordt het geassocieerd met een eclectische stijl van dineren die casual combineert met de elite, die het beste in de keuken combineert met de charme van traditie in een ontspannen, eenvoudige omgeving. Deze brasseries zijn misschien meer gedurfd in hun benadering van koken met bier, waardoor hun klanten worden geïntroduceerd in combinaties die passies van het gehemelte verlichten. In deze spannende kleine hot-spots, het is niet ongebruikelijk om diverse en elegante bierlijsten te vinden die kunnen concurreren met het meest complexe wijnaanbod.

In de Verenigde Staten is het nu stijlvol geworden voor brouwerijen om naast de Master Brewer een Master Chef te hebben. Ambachtelijke brouwerijen presenteren vaak de toegevoegde geneugten van voedsel met hun brouwsels, en als gevolg daarvan hebben ze kookkunst ontwikkeld die bier opneemt in een meesterlijke complexiteit van beschikbare gerechten. Veel bierstijlen gebruiken al eten om subtiele opwinding te geven - Bushy's Oyster Stout, New Belgium Transatlantique Kriek, Boston Beer Works Pumpkinhead Ale, McAuslan Apricot Ale, Middlesex Brewing Oatmeal Stout en Rogue Ales Chocolate Stout. Hieruit volgt natuurlijk dat het toevoegen van bier aan voedsel een wereld van opwinding kan openen voor de chef-kok, evenals de grillman bij de barbecue.

Ontsteek je eigen passies voor bierkoken! De volgende bronnen voegen pit toe aan uw keuken of barbecue met de verfrissende, alternatieve stijl die hoort bij het samenvoegen van bier en eten.

Op internet:

Alaskan Brewing Company in Juneau, Alaska heeft een gevarieerde verzameling recepten online ontwikkeld voor de aspirant-bierkok. Bij Cooking with the Brew Crew hebben ze een doorzoekbare database ontwikkeld met meer dan honderd recepten in alle kookcategorieën.

De bron van Stephen Beaumont, Brian’s maandelijkse bierkeuken, is het verhaal van de kookliefhebber.

Lucy Saunders presenteert beercook.com, met geheimen van wereldberoemde chef-koks, informatieve tips over koken met bier en links naar online bier- en voedselbronnen.

David Lauterbach toont passie voor de bierliefhebber en de thuisbier bij Brian’s Belly.

Gedrukte bronnen met combinaties van bier en eten, evenals recepten voor de enthousiaste bierkoek:

The Brewmaster's Table - Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food van Garrett Oliver - een "must have" -gids die perfecte combinaties van verfrissende brouwsels met weelderige gerechten beschrijft.

Cooking With Beer van Lucy Saunders, uitgegeven door Time / Life Books - voetnoot als bron voor eten en bier in de originele hardcover-editie van Michael Jackson's Great Beer Guide. Dit boek is ook een bron van informatie geweest voor bierjournalisten in het hele land, van de Chicago Tribune tot de Los Angeles Times.

Ultimate Beer van Michael Jackson - naast een uitgebreide verzameling prachtige brouwsels en beschrijvingen, is een goed stuk van deze editie gewijd aan eten en bier, gepresenteerd in een luxueuze weergave van heerlijke producten om van te watertanden.

Het Great American Beer Cookbook van Candy Schermerhorn prijst een chique, exotische, downhome en decadente verzameling van met bier verbeterde recepten om aan het meest veeleisende gehemelte te voldoen.

Het bierkookboek van Susan Nowak - bier verschijnt triomfantelijk in verschillende recepten, van verfijnd tot stevig.

Het was mijn bedoeling om je trek in gourmetbierkoken op te wekken - om je een enthousiast te maken, ondergedompeld in de geneugten die alleen te vinden zijn door het samengaan van bier en keuken. Uw maaltijden kunnen opvallen als de hoogtepunten van uw leven, die uw zintuigen zullen verlichten en in uw geheugen zullen leven. Koken met bier!

Proost!

 

Video-Instructies: Vlaamse Stoof-Awesomeness | EtenmetNick | How to (Mei 2024).