Conch Salade Recept

• Mei 13, 2024

Conch is een groot weekdier dat wordt gebruikt bij de bereiding van veel gerechten in het Caribisch gebied. Conch wordt gestoofd, "gekraakt" en gefrituurd geserveerd, omgezet in beignets en ook genoten in deze pittige salade. In dit recept wordt de schelp niet in de traditionele zin gekookt; het is eerder 24 uur bedekt met limoensap en het limoensap "kookt" het vlees van de schelp, op de manier van Ceviche.

In zijn natuurlijke staat is schelp taai en leerachtig, dus het mals maken van het vlees is een noodzakelijk, hoewel tijdrovend en ietwat rommelig proces. Dit recept geeft aanwijzingen voor het stampen van de schelp met een hamer; je moet ongeveer 10 of 15 minuten besteden aan elk stuk schelp om het zacht te maken. Of je kunt je visboer vragen of hij het vlees voor je kan mals maken en jezelf het werk kan besparen

Traditioneel wordt schelpsalade gemaakt met vurige kleine vogelpepers. Ze zijn niet altijd gemakkelijk te vinden buiten het Caribisch gebied, maar als je ze kunt krijgen - of als je een ander type hete peper wilt gebruiken - ga je gang en vervang ze door de hete saus. Als je hete saus gebruikt, kies er dan een die veel warmte heeft en ook een goede, peperachtige smaak heeft.


Conch Salade Recept

2 pond schelp, snijd ze in grote stukken
1 liter vers limoensap
5 gram hete pepersaus
1 1/2 eetlepels gehakte knoflook
4 eetlepels gehakte verse koriander
1/2 kopje in blokjes gesneden paprika
1/2 kopje in blokjes gesneden rode tomaat
1/2 kopje in blokjes gesneden selderij
3 theelepels zout
Kalkpartjes voor garnering

Wrijf elk stuk schelp ongeveer 10 of 15 minuten met een hamer om het vlees plat te maken en mals te maken. Plaats de schelpstukken in een grote, niet-reactieve kom. Giet het limoensap om de schelp te bedekken. Bedek de kom en zet de schelp minstens 24 uur in de koelkast.

Giet de schelp goed af en gooi het limoensap weg.

Snijd de schelp in stukken van 1/2 inch (bijtformaat). Doe de schelpstukken in een grote kom en voeg de hete saus, knoflook, koriander, paprika, tomaat, selderij en zout toe. Roer de ingrediënten om ze goed te mengen.

Bedek de kom en laat de smaken van de ingrediënten 2 tot 4 uur trouwen alvorens te serveren.

Conch salade kan eenvoudig worden geserveerd, in een kom met slablad met een stukje limoen aan de zijkant. Voor een lieflijke presentatie in restaurantstijl, stapelt u de schelpensalade in een aantrekkelijk martiniglas en strijkt u een stukje limoen op de rand.

Video-Instructies: How to make a CONCH salad ! (Freeport, Bahamas) (Mei 2024).