Gesmoorde lamsschenkel Recept

• Mei 17, 2024

Gestoofde lamsschenkel * met knoflook, uien, tomaten en fijngesneden hete ingelegde rode tabasco-pepers. Dit is echt speciaal wanneer geserveerd met garbanzo bonen pasteitjes of gesneden polenta gebruind in een beetje boter.

INGREDIËNTEN

4 lamsschenkel
1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
2 blikjes (grootte 15-17,5) hele tomaten
4 tenen knoflook, licht geplet
2 of 3 hete ingemaakte tabasco chili pepers *, fijn gesneden
2 middelgrote witte uien, in vieren
1/2 theelepel basilicum
1/2 theelepel oregano
1/2 theelepel tijm
3 laurierblaadjes
4 el olijfolie
Zout en peper om bloem te kruiden

ROUTEBESCHRIJVING

Verwarm de oven voor op 350 graden

Voeg zout en peper toe aan de bloem en meng. Leg lamsstelen in bloem en bedek alle kanten. Verhit olijfolie in een grote ovenvaste pan of koekenpan en voeg lamsvlees toe. Aan alle kanten bruin tot de schachten beginnen te karameliseren. Voeg de resterende ingrediënten toe en roer.

Plaats in de oven en gedurende ongeveer 2 uur of tot het lam van het bot valt. Haal uit de oven als je klaar bent en laat het lam 5 of 10 minuten rusten. Verwijder laurierblaadjes voor het opdienen.

Serveer met hete bruine rijst en gekookte spinazie. Goed geserveerd met verse volkoren maïskorrels van de maïskolf en limabonen met tomaten. Ook goed met garbanzo bonen * of in de winkel gekochte polenta, gesneden een centimeter dik en gebakken in boter tot een licht goudbruin. Goed om te serveren met John op nieuwjaarsdag.

Dient vier.

Extra
* Gesmoorde lams- of kalfsschenkel wordt vaak gezien als Osso Buco (of ossobuco) op restaurantmenu's. Het is meestal prijzig en wordt vaak geserveerd met polenta. Ooit werden beide waarschijnlijk als boerenvoedsel beschouwd omdat de steel een hardere stuk vlees met veel bot is (smoren mals hardere stukken vlees) en polenta is gewoon maïsmeel langzaam gekookt met een vloeistof totdat het papperig wordt.
Pureer gekookte garbanzo-bonen en meng met lichtgekookte gehakte uien, peterselie en gebakken knoflook. Vorm tot pasteitjes en grill op een bakplaat met antiaanbaklaag tot aan een kant bruin, draai en eindig het braden.
* Potten van hete ingemaakte tabasco chili pepers zijn te vinden in de etnische gang van uw supermarkt of in de specerijen sectie. Eens in de zoveel tijd zie je een tabasco chili peperplant met pepers klaar om te plukken. Je kunt deze uit zaden kweken, maar check ook in het gedeelte met kamerplanten.

Video-Instructies: Stoofpotje van lamsschenkel met basmatirijst (Mei 2024).