Boerenkoolsalade Recept

• Mei 1, 2024

Onze lokale community college heeft een aantal van de beste gerechten in het gebied. Bekend om hun culinaire programma, huren ze geweldige en getalenteerde chef-koks in om het cafetaria-eten voor studenten en personeel te bereiden. Ik ben verslaafd aan hun boerenkoolsalade. Op een dag vroeg ik Dawn, een fantastische chef-kok, naar de boerenkoolsalade. Ze vertelde me hoe ze het maakt en welke ingrediënten ik moet gebruiken. De boerenkool en andere groenten worden gegooid met smakelijke, ietwat zoete vinaigrette. Het resultaat is een aantrekkelijke, donkergroene salade met uitbarstingen van kleur van de wortelen, kool en craisins. Het schijnt van de olie en honing in de dressing.

Mijn eerste batch was gemaakt met baby boerenkool. Dat was geen goede keuze omdat de stengels enigszins taai waren en afbreuk deden aan het mondgevoel van de salade. Ik had ook problemen om de zuurgraad goed te krijgen. Een probleem was de azijn. We hebben alleen appelazijn gekocht om erachter te komen dat het "appelazijn-gearomatiseerde azijn" was. Het zag er hetzelfde uit, maar het had een echte zure kick! Vervolgens was het aanpassen van de honing en tabasco. Ik heb eindelijk het recept zover gekregen dat het genoeg naar Dawn smaakt om het met je te delen. Genieten!

Boerenkoolsalade Recept

ingrediënten:

16 ons gehakte boerenkool (ik gebruikte een verpakte, drievoudig gewassen gehakte boerenkool.)
2 kopjes geraspte rode kool (versnipperd door dun te snijden met een mes, zodat je geen rode koolsalade krijgt!)
1 kop geraspte wortelen (ik gebruik graag een mix van gele en oranje wortelen.)
¼ kopje limoensap - vers geperst
¼ kopje gekruide rijstwijnazijn (voeg het toe aan het limoensap om ½ kopje zure vloeistof te maken. Ik gebruikte het merk Nakona. Je kunt elke azijn gebruiken die je bevalt. Als je appelazijn gebruikt, zorg er dan voor dat het echte appelcider is azijn, niet alleen gearomatiseerde witte azijn.)
1 / 3-1 / 2 kop honing (ik gebruikte de kleinere hoeveelheid, maar misschien heb je liever een zoetere salade.)
¼ kopje zonnebloemolie
¼ kopje olijfolie
2/3 kopje craisins of gedroogde kersen
naar smaak (optioneel) (ik heb ongeveer 4 snelle shakes in de dressing gebruikt en erin geroerd)


Methode:

Plaats de craisins of kersen in een kleine kom. Bedek ze met warm water om ze te helpen vollopen. Giet ze af voordat je ze in de salade legt. Ik gebruik graag het gedraineerde water om gearomatiseerde groene thee te maken!

Je hebt een bak nodig die minstens zo groot is als een Nederlandse oven, omdat dit recept veel boerenkoolsalade maakt. Ik gebruikte mijn bouillonpot, zodat ik veel ruimte had om de groenten te mixen. Als je geen grote container hebt, maak deze dan in twee batches. Zorg ervoor dat je boerenkool superschoon is en alle zandige materialen zijn verwijderd. Als u geen voorgesneden boerenkool gebruikt, snijd de boerenkool dan in ongeveer 2-inch stukjes. Gebruik de grote rasp van een keukenmachine om de wortels te raspen. De wortels moeten kleiner zijn dan de julienned-stroken, maar groter dan de grootte die een doosrasp zou maken. Gebruik een mes om de kool in dunne reepjes te snijden.

Doe de boerenkool in de grote bak, verdeel de wortels erover en voeg de kool toe. Als er rode kool op uw toonbank of vloer terechtkomt, sta het dan meteen op, omdat het een vlek kan achterlaten. Wrijven over de vlek met zuiveringszout kan helpen om deze te verwijderen. Vraag me hoe ik het weet! Pas op dat je de finish niet mist.

In het ideale geval hebt u een glazen maat voor één kop en een glazen maat voor twee kopjes. Zo niet, pas dan de instructies aan uw gebruiksvoorwerpen aan. In de maatbeker van één kopje knijp je de limoen uit tot je een ¼ kopje hebt. Ik gebruikte 1 ½ middelgrote limoenen om dit te doen. Als je tekortschiet, maak je geen zorgen, gebruik gewoon een beetje meer azijn. Voeg de honing toe aan de zure vloeistoffen en roer goed tot het volledig gemengd is. Ik heb honing toegevoegd aan de 200 ml-markering op mijn maatbeker. Zet het opzij.

Meet in de maatbeker met twee koppen uw olijf- en zonnebloemolie. Giet vervolgens langzaam de zure vloeistoffen in de olie, onder voortdurend roeren. Voeg de tabasco toe, indien gewenst nadat je de zuren en oliën hebt geroerd. Giet onmiddellijk de dressing gelijkmatig, in een dunne stroom, over je boerenkool, wortelen, rode kool en craisins. Schep de salade goed door elkaar. Ik was mijn handen en gebruik ze om de salade met de dressing te gooien. Het is gemakkelijk om mijn bereide boerenkoolsalade in gallon diepvrieszakken in de koelkast te bewaren. Dat neemt minder ruimte in beslag dan een grote kom. Laat de salade minstens een uur staan ​​alvorens te serveren.


Deze boerenkoolsalade is heerlijk en gevuld met vitamines, mineralen, vezels en goede oliën. Het verband maakt gebruik van hoogwaardige oliën. Zonnebloemolie is duur, en je zou canola-olie kunnen gebruiken als je geen zonnebloemolie hebt. Het recept smaakt een beetje anders. Er zit een aanzienlijke hoeveelheid olie en honing in dit recept, dus dat wil je plannen in je dagelijkse voeding.



Wanneer ik winkels of producten op merknaam vermeld, zijn dit degenen die ik gebruik. Ik heb geen gratis producten van de fabrikanten ontvangen, noch ben ik betaald om de producten of winkels bij naam te noemen.

NIEUWSBRIEF: Ik nodig u uit om u te abonneren op onze gratis wekelijkse nieuwsbrief. Dit geeft je alle updates voor de Sandwiches-site.Soms bevat deze nieuwsbrief informatie en variaties op broodjes die niet in de artikelen staan. Vul het lege veld onder het artikel in met uw e-mailadres - die nooit wordt doorgegeven buiten deze site. Wij verkopen of verhandelen uw persoonlijke gegevens nooit.

Gerelateerde Links: De gerelateerde links onder dit artikel kunnen interessant voor u zijn.

Er zijn momenten dat ik een item aan mijn artikel aanbeveel en een Amazon-link toevoeg, zodat je het kunt bekijken. Ik ben een Amazon Associate en wanneer u een item koopt nadat ik op mijn link heb geklikt, doe ik een commissie voor aankopen die via die link zijn gedaan.

Video-Instructies: Recept van Jonathan | Boerenkoolsalade l aflevering 6 (Mei 2024).