Helende kracht van hop

• Mei 13, 2024

In mijn vroege bierdrinkende dagen veroorzaakte de geur van dennen en citrus in mijn bier een strijd in mijn hersenen. Ik hoorde die kleine jongens het uitvechten - een die me vertelde dat er iets mis was met het willen drinken van een bier dat naar dennennaalden rook; de andere moedigde me aan om een sprong van het geloof. De aanvankelijke bitterheid deed me huiveren. Was dit goed om te drinken of was het gif?

In mijn onderzoek leerde ik wat antropologen hadden ontdekt over de vroege ontwikkeling van de mens. Vrouwen waren de verzamelaars van kruiden, wortels, zaden en graan, terwijl mannen de jagers waren die jachtpartijen organiseerden op zoek naar vrij wild.

Door soms pijnlijke ervaringen ontdekten de vrouwelijke verzamelaars dat bittere bloemen, wortels en kruiden werden geassocieerd met ziekte en dood. Als gevolg hiervan is de vrouw van nature genetisch vatbaar om alle bittere dingen, zoals hop, te verwerpen.

Maar ondanks mijn natuurlijke neiging om de bittere beet van de dood te vermijden, merkte ik dat ik die wereld binnentrad die bekend staat als hop-hedonisme. Tijdens een rondleiding door Victory Brewing Company in Downingtown Pennsylvania nam Bill Covaleski me mee naar een opslagruimte waar verse hopbellen verspreid lagen. Ik voelde me als een kat losgelaten in een veld van kattenkruid. Misschien was het de biervos in mij, maar als ik die hop had kunnen oprollen, zou ik het hebben gedaan. Mijn dorst lessen aan het einde van de tour opende een nieuwe wereld. Hop Devil Ale was groter geworden dan het leven, kloppend in extatisch ritme, terwijl de euforische ervaring van de hop-room in mijn hersenen pulseerde. Ik was verslaafd.

Goed voor mij, omdat onderzoekswetenschappers onlangs hebben ontdekt dat hop een fenolische stof bezit, xanthohumol genaamd, die gunstig kan zijn voor de gezondheid. Hop is een van de belangrijkste ingrediënten in bier. Er zijn uitzonderingen: historische stijlen, gebaseerd op antieke recepten, kunnen hop vervangen door Old-World-kruiden (gruit), vuren tips of iets dergelijks. Volgens de Duitse Beer Purity Law is bier echter geen bier zonder hop.

Niet alle bieren hebben hetzelfde niveau van hoppiness. Industriële lagers (Bud-Miller-Coors-Corona en dergelijke) worden gebrouwen met een zeer laag hopniveau in vergelijking met de India Pale Ales, Imperial India Pale Ales en sommige Stouts in de ambachtelijke biergemeenschap. Deze stijlen van ambachtelijk bier hebben misschien meer kracht dan ooit gedacht, vanwege hun hoge gehalte aan nuttige xanthohumol.

Een primer op hop

De hopplant, Humulus lupulus, is een tweehuizige plant; dat wil zeggen, sommige planten zijn mannelijk, terwijl anderen vrouwelijk zijn. Alleen vrouwelijke planten produceren hopbellen die groeien in clusters die bloeiwijzen worden genoemd. Deze bloeiwijzen zitten boordevol natuurlijke producten (polyfenolische verbindingen en andere goede dingen) die bier bewaren en aroma en smaak geven. Deze producten dragen ook bij aan de schuimstabiliteit en werken als conserveermiddel in bier.

Kleine zakjes zijn te vinden aan de basis van elke hopkegel. Dit is waar de lupuline klieren leven - klieren gevuld met a-zuren en ß-zuren, die bittere zuren en oliën zijn, evenals een gele verbinding genaamd xanthohumol. Deze gele verbinding is ook te vinden aan de onderkant van hopbladeren en kan in sommige cultivars toenemen tijdens perioden van droogte wanneer de planten onder stress staan. Onderzoekswetenschappers onderzoeken de mogelijkheid om het afvalmateriaal van hopplanten (de bladeren) te gebruiken om deze xanthohumol te vangen voor de behandeling van verschillende medische aandoeningen.

Xanthohumol is een superheld in de wereld van antioxidanten en ontstekingsremmers. In recente onderzoeken uitgevoerd in het Duitse kankeronderzoekscentrum in Heidelberg, toonde xanthohumol een "breedspectrum anti-kankeractiviteit" door "de initiatie, promotie en progressie van kwaadaardige tumoren te remmen." Het kan zelfs "cel-zelfmoord" veroorzaken bij bepaalde soorten kanker: leukemie, prostaatkanker en hepatoom. Deze anti-oxidanten en ontstekingsremmende verbindingen kunnen ook nuttig zijn bij de behandeling van maculaire degeneratie, uveïtis en diabetes.

Welke bieren moet ik drinken?

Op beeradvocate.com behoren hoppige bieren tot de meest begeerde stijlen in het land. In de lijst van de 250 beste bieren die door zijn gebruikers zijn beoordeeld, vermeldt BeerAdvocate dubbele of drievoudige IPA's op de top drie:

• Heady Topper door The Alchemist in Vermont, met 120 IBU's en 8 vol% alcohol

• Plinius de jongere door Russian River Brewing Company in Californië, een drievoudige IPA met meer dan 100 IBU's en 11% ABV

•Plinius de oudere door Russian River Brewing Company in Californië, een DIPA met 100 IBU's en 8% ABV

Anderen in de top 20 zijn Zombie Dust van Three Floyds Brewing in Indiana met 60 IBU's; Bell's Hopslam Ale uit Michigan met 70 IBU's; Citra DIPA van Kern River Brewing in Californië met 75 IBU's; en Abrasive Ale van Surly Brewing in Minnesota met 120 IBU's. Hoge hopniveaus worden ook gevonden in sommige stouts, zoals Parabola Russian Imperial Stout van Firestone Walker in Californië, met 82 IBU's, en in gerstwijnen zoals Insanity en Blithering Idiot van Weyerbacher in Pennsylvania met IBU-niveaus die off-the-hitlijsten zijn .

IBU staat voor International Bittering Unit, de schaal die wordt gebruikt om hopbitterheid in bier te meten. Bieren met meer dan 50 IBU's zijn de "hopbommen", die overdreven stijlen die het meest worden gezocht door hopliefhebbers. Dit zijn degenen die zich richten op het grootste anti-oxidant en ontstekingsremmende voordeel.

Je kunt ook de hopeloze effecten van hop ervaren terwijl je bezig bent. Hoewel het bewijs in de huidige onderzoeken niet doorslaggevend is, gebruiken zorgverleners in Duitsland hop om rusteloosheid, angststoornissen en slapeloosheid te behandelen. Een hoppige IPA voor het slapengaan kan precies zijn wat de dokter heeft besteld.

Proost!

Video-Instructies: HELENDE KRACHT - expo - Museum Volkenkunde (Mei 2024).