World Wine & Food Tour - Frankrijk

• Mei 3, 2024

Ik was vele jaren geleden in het zuiden van Frankrijk, in de buurt van Nice voor zaken. Op een dag was er een probleem en we konden niets doen totdat er ingenieurs kwamen, en dat zouden enkele uren duren.

Jacques, mijn lokale gastheer, belde me toen om te zeggen dat hij zijn moeder ging bezoeken voor de lunch en ik was welkom om met hem mee te gaan.

We drongen in zijn kleine auto en hij opende een canvasklep in het dak, drukte de stok in de eerste versnelling en de wielen piepten toen we wegschoten. We reden hogerop in de uitlopers van de bergen, glijdend door nauwe bochten en over beknelde bruggen.

Eindelijk kwamen we tot stilstand buiten een laag stenen huis omringd door bloemen en groentebedden. Zijn moeder kwam naar buiten om ons te begroeten en zette ons aan een oude tafel met zitbanken. Er kwam een ​​kan met koel bronwater met een niet-geëtiketteerde fles rood en een dienblad met gedrongen glazen tuimelaars.

De wijn was zacht en fruitig. Ik vroeg ernaar en hoorde dat het van een wijnmakerij kwam 'gewoon op de weg', en Jacques gebaarde met zijn arm. Toen ik vroeg naar het druivenras, riep hij naar zijn moeder, die we door de open ramen van het huis konden zien. Er was een geanimeerd gesprek en Jacques haalde zijn schouders op. Het was een mix van wat er niet was gegaan in de wijnen die waren geëtiketteerd voor verkoop. 'Meestal Cinsaut, denk ik', zei hij. ‘Misschien met wat Grenache en misschien Syrah. Wie weet? Het enige dat telt is dat het goed is. En goedkoop!'

Zijn moeder riep en een jongen rende het huis uit en de weg af. ‘De zoon van mijn zus,’ zei Jacques. ‘Hij blijft hier een paar dagen.’ We dronken nog een glas wijn en keken hoe de jongen terugkeerde met verschillende stokbrood onder zijn arm.

Moeder van Jacques haalde een mand tevoorschijn gevuld met het in stukken gesneden brood. De jongen volgde met grote witte borden die hij voor ons allemaal plaatste, toen kwam er een grote pot met een stomende stoofpot waaruit we elk een paar pollepels kregen.

Jacques scheurde wat brood in twee om de stoofpot op te scheppen. 'Ratatouille,' legde hij uit terwijl ik mijn glas vulde.

Ik heb toen geleerd dat een maaltijd geen vlees nodig heeft en wijn ook niet. Ratatouille is een groentestoofpot. Alle ingrediënten kwamen uit de tuin waarin ik zat. Sinds die idyllische dag heb ik vaak ratatouille gekookt.

Er zijn veel recepten voor dit eenvoudige mediterrane boerengerecht. De mijne gebruikte hetzelfde ingrediënt dat ik die dag had.

ingrediënten
1 grote aubergine (aka aubergine en melanzana)
4 middelgrote courgettes (aka courgette)
2 paprika
1 grote zoete ui
2 teentjes knoflook (min of meer naar smaak)
1 blik gehakte tomaten of 8 grote pruimtomaten, gevild, ontpit en gehakt.
Olijfolie
Gedroogde of verse mediterrane kruiden - oregano, basilicum en tijm

Methode. Snijd de aubergine in plakjes en zout ze om een ​​deel van het water te verwijderen. Spoel ze vervolgens uit, pers voorzichtig de overtollige vloeistof eruit en bak ze in olijfolie tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Hak courgettes grof en bak ze in olijfolie tot ze inkleuren en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Hak de paprika's en uien grof en bak ze in olijfolie tot ze inkleuren en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verhit een grote pan met een beetje olie erin. Hak de knoflook fijn en doe in de olie, voeg de tomaten toe, kook en roer een paar minuten (langer als je verse toms gebruikt), voeg dan de andere ingrediënten toe en roer. Zet het vuur op tot de sappen bubbelen, zet dan laag en laat 30 minuten stoven. De groenten moeten hun vorm behouden en niet in moes veranderen.

Ratatouille is beter van tevoren gemaakt en later opgewarmd naarmate de smaken zich ontwikkelen en zich vermengen. Serveer met warm brood. Ratatouille past ook goed bij vlees, vooral geroosterd lamsvlees.

Ratatouille past goed bij zachte rode wijnen, zoals Carignan, Grenache en Cinsault. De op Grenache en Syrah gebaseerde Cotes du Rhone is een goede match. Pittiger rood zoals Zinfandel, Shiraz doen het ook goed.


Praat over wijn op ons forum.

Peter F May is de auteur van Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World met meer dan 100 wijnetiketten en de verhalen erachter, en PINOTAGE: Behind the Legends of South Wine´s Own Wine die het verhaal achter de Pinotage-wijn en -druif vertelt.

Video-Instructies: Top 10 Most Expensive Wines In The World (Mei 2024).