Korte geschiedenis van de peper (geslacht Capsicum)

• Mei 11, 2024

Paprika's, waaronder de milde paprika en niet-van-deze-wereld hete habanero, zijn een culinair geschenk van Noord- en Zuid-Amerika aan de internationale keuken. Stel je voor dat Szechwan kookt zonder de kruidige goedheid van chilipepers. Wat zouden deviled eieren zijn zonder een besprenkeling van gerookte Hongaarse paprika? Een Bloody Mary smaakt des te beter met een paar scheutjes Tabasco-saus.

Onderzoekers hebben vastgesteld dat pepers onafhankelijk werden gedomesticeerd op verschillende locaties in Noord- en Zuid-Amerika. Archeologische monsters dateren al in 6000 voor Christus. Het vroegste bewijs komt uit Mexico. Het proces van domesticatie vond echter ook plaats in het Caribisch gebied, Bolivia, het Amazonebekken en de Andes, wat resulteerde in verschillende soorten Capsicum. Er is een taalkundig verschil tussen Meso-Amerika en Zuid-Amerika dat de onafhankelijke domesticatie van Capsicum-planten onderstreept. Het woord 'chili' komt van het Nahuatl (Azteekse) woord 'xilli', terwijl hete pepers in Zuid-Amerika en het Caribisch gebied 'ají' worden genoemd.

De speciale eigenschappen van paprika's waren de belangrijkste reden dat de planten werden geselecteerd door indianen voor domesticatie. Vanuit culinair perspectief voegen zoete en hete pepers smaak toe aan voedsel. Bovendien bevatten paprika's gunstige eigenschappen zoals vitamine C.

Verder is de stof die paprika's heet maakt, Capsaïcine, gebruikt in de traditionele genezing voor pijnverlichting. Maar zoals iedereen weet die te veel aan capsaïcine heeft gehad, kan deze stof pijnlijke brandende gevoelens veroorzaken. Dit feit is niet verloren gegaan op de Azteken. Stoute kinderen werden als straf over smeulende chilipepers gehouden (vergelijkbaar met een stuk zeep in de mond!). Toen de Spanjaarden de Azteekse hoofdstad Tenochtitlan binnenvielen, maakte de Azteekse chili "rookbommen" die van daken werden gegooid.

Europeanen zouden de gastronomische waarde van "ají" en "xilli" zien en paprika's werden snel overgenomen over de hele wereld. Huistuinen vullen elke zomer met het kleurrijke fruit van Capsicum, waardoor de tuinman zich vaak afvraagt ​​wat hij met de premie moet doen.

Zoete en hete pepersaus

Een van de gemakkelijkste en mooiste planten om in de eigen tuin te laten groeien, zijn paprika's. Weinig ongedierte stoort hen en ze gedijen in warm weer. Het is echter gemakkelijk om te eindigen met een bumperoogst van chili pepers !!

Moet je iets doen met al die paprika's, jalapenos, cayennepeper en andere hete chilipepers?

Hier is een geweldig recept dat 1 pint zoete / zure / kruidige smaak oplevert. Het kookproces zal de paprika's karameliseren en veel warmte transformeren. Zorg er echter voor dat u handschoenen gebruikt om uw handen te beschermen tijdens het werken met rauwe pepers.

ingrediënten
3 kopjes gehakte gemengde paprika's
1 middelgrote ui gehakt
1 kopje azijn
1,5 kopjes suiker

1. Hak de paprika en ui met de keukenmachine tot ze in blokjes zijn gesneden, maar niet zijn gepureerd. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten rusten en pers het dan. Als je veel hete pepers hebt, zal een spoeling met water een deel van de hitte helpen verwijderen.

2. Voeg alle ingrediënten toe aan een sauteerpan op middelhoog vuur, roer om te combineren. Laat het mengsel borrelen en laat het ongeveer 20 minuten inkoken. Roer af en toe.

3. Zodra de vloeistof bijna is verdampt, zet u de vlam laag om te voorkomen dat u de saus brandt. Roer het mengsel vaker tijdens deze fase.

4. Roer tijdens de laatste fase voortdurend om schroeien te voorkomen. Zodra alle vloeistof verdwenen is, haal je de pan van het vuur.

5. Uw smaak kan worden verwerkt door de kokend water methode te bewaren in de bijkeuken (maakt 1 pint). Verbrand anders een pot met kokend water, giet hete saus, laat afkoelen en vervolgens maximaal een maand in de koelkast.

Plaats voor een snel feestvoorgerecht een blok roomkaas op een bord, schep er vervolgens een royale hoeveelheid saus op en serveer met crackers. Het wordt de hit van het feest!

Verspreid toast met de smaak en top met gepocheerde eieren voor een waanzinnig heerlijk ontbijt.

Ga voor meer nieuws over de Spaanse cultuur naar de Facebook-pagina van de site op //www.facebook.com/HispanicCultureAtCoffeBreakBlogcom


Hasta Pronto. . .

Video-Instructies: Irish People Try American Candy (Mei 2024).