Waterval Lam Recept

• April 19, 2024

Hoewel lamsvlees geen gangbaar en populair vlees is in Thailand, wordt het gevonden in Isaan en ook, Khao Yai (Sankamphaeng-gebergte, aan de zuidwestelijke grens van het Khorat-plateau), Surin (nabij de grens met Cambodja), Nakhon Pathon (niet ver van Bangkok), en naar het zuiden waar veel moslims lam grootbrengen om te eten. Ook Carrefor draagt ​​Thais lamsvlees en ik heb lamssatellaten besteld in Bangkok!

Er zijn meer dan 1 miljoen expats in Thailand en velen houden van hun lam, zoals de Aussies, Indiërs, sommige Amerikanen, enz. Veel Thaise restaurants in de VS, het VK en Australië serveren veel lamsgerechten zoals saté, curry's en zoals Neua Gae Yang Nam Tok (watervallam).

In het Thais betekent Nam Tok waterval die erg beschrijvend is, omdat de sappen van het kooklam als een waterval naar beneden vallen op de kolen. Traditioneel wordt dit gekookt op houtskool wat een geweldige rokerige smaak geeft. Zeker en niet te gaar vlees. Het zou vrij zeldzaam moeten zijn.

Lees voordat u dit recept probeert te maken eerst het hele recept, want er kunnen vooraf enkele stappen worden uitgevoerd.

Dit is een typisch Isan-gerecht met geroosterd rijstpoeder (Khao Koor) en gegeten met kleefrijst. Khao Koor wordt gebruikt in Gai Larb (kipsalade) en andere Thaise / Laos-gerechten. Het geeft een heerlijke geur en textuur!

Je kunt Khao Koor kopen op een Aziatische markt, maar het is heel gemakkelijk om te maken. Ik houd altijd een klein potje klaar voor gebruik voor deze Noordoost-Thaise / Laos-recepten.
Het wordt gebruikt in salades om te voorkomen dat ze "soepel" zijn omdat het wat van de vloeistof absorbeert en een heerlijke geur geeft.

Recept van Neua Gae Yang Nam Tok (watervallam)

1 pond lamsteak, entrecote of malse been plakjes gesneden, of een hele lamsfilet

Marinade - Ingrediënten
1 eetlepel vissaus - nam pla
1 theelepel tamarindeconcentraat gemengd met 3 theelepels water
1 eetlepel vers limoensap
1 eetlepel gehakte Thaise Dragon Chili-pepers

Methode
Meng de marinade, giet het lamsvlees om en zorg dat alle delen bedekt zijn en laat het minstens 4 uur marineren. Soms plaats ik het vlees en de marinade in een grote plastic zak met rits. Dit maakt het gemakkelijk om af en toe om te draaien om de biefstuk grondig te marineren.

Marineren gedurende de nacht geeft het vlees meer smaak. Mijn favoriete deel is de lamshaas die verkrijgbaar is op vleesmarkten die hele lammeren krijgen en het zelf afbreken. Het is zo'n traktatie!

Verhit de barbecue, laat een stuk rugvet over de grills lopen om te voorkomen dat het vlees blijft kleven en om mooie grillsporen te ontwikkelen. Nadat u het vlees op de hete grills hebt geplaatst, mag u het NIET meer verplaatsen totdat u klaar bent om het vlees om te keren. Zorg ervoor dat je het lamsvlees niet te gaar maakt - het moet roze zijn!

Leg het lam op een snijplank en laat het 10 minuten rusten.

Snijd vervolgens met een scherp mes in reepjes van een halve centimeter dik. Snijd vervolgens de reepjes in hapklare stukjes.

Bereid het volgende voor voordat u het lam kookt:

Overige ingrediënten
1/3 kopje vissaus - nam pla
1/3 kopje vers limoensap
3 eetlepels fijngehakte sjalotten
2 eetlepels gehakte koriander
1 eetlepel fijngehakte en gemalen korianderwortels
3 eetlepels gehakte muntblaadjes
2 eetlepels Khao Koor *
1 eetlepel vers geroosterde sesamzaadjes
1-3 theelepels versgemalen geroosterde Thaise Chilipepers (naar smaak)

Methode
Breng in een wok een beetje olie op middelhoog vuur en voeg het lam toe, onmiddellijk gevolgd door alle resterende ingrediënten zoals hierboven vermeld.

Roerbak tot dit erdoor is verwarmd duurt ongeveer een minuut.

Serveer met gestoomde kleefrijst. De kleefrijst moet een nacht worden geweekt en in een bamboestoomboot worden gekookt boven kokend water. Je bedekt de bamboe kegel met een vochtige schone theedoek. Met behulp van een rijstpeddel moet je de rijst lichtjes pluizen.

Khao Koor (van tevoren maken)
Plaats middelgrote wok op middelhoog vuur om te verwarmen.
Doe 3 eetlepels ongekookte kleefrijst in de hete wok
Roerbak de rijst terwijl deze blijft bewegen totdat de rijst goudbruin begint te worden. Ik vind het leuk om de rijst langzaam te roosteren omdat deze mooier maalt en minder korrelig is.

Haal van het vuur en laat afkoelen.

Maal tot een redelijk grof poeder in een kruidenmolen of schone koffiemolen, of een vijzel en stamper. Grind niet te veel als je wat textuur wilt.

Bewaar in een glazen pot voor gemakkelijk gebruik in de Thaise keuken.

Video-Instructies: Keurslager recept - Lam in de lentetuin (April 2024).