Undhiyo Recept
Undhiyo is een vegetarische specialiteit uit de staat Gujarat (gelegen aan de westkust van India). Het is een heerlijke combinatie van gemengde groenten en verse zoete kokosnoot gekruid met delicate kruiden. De toevoeging van hartige Gujarati-beignets bekend als muthiya biedt nog een andere laag diepte en smaak aan dit klassieke gerecht. De groenten die in dit gerecht worden gebruikt, variëren met de seizoenen, dus gebruik alleen de versste groenten die beschikbaar zijn en natuurlijk je eigen persoonlijke favorieten!

Als tijd van essentieel belang is, kun je veel snelkoppelingen nemen met dit recept. Veel van deze groenten (vooral de moeilijk te vinden verse papdi) zijn gemakkelijk verkrijgbaar in bevroren Indiase supermarkten. Zelfs de muthiya zijn nu ook kant-en-klaar verkrijgbaar of ingevroren. Het recept lijkt in het begin misschien een beetje ontmoedigend, maar ik moedig je echt aan om dit gerecht te proberen. Geloof me; je wordt goed beloond voor je inspanningen!


UNDHIYO (Gujarati Gemengde Groenten)

ingrediënten:

5-6 babyaardappels (zoals Yukon Gold), schil indien gewenst
1 grote wortel, geschild en in hapklare stukjes gesneden
4-5 baby Indiase aubergines
1 kopje papdi (Indische tuinbonen of gebruik groene bonen of snijbonen), in stukjes van 1 "gesneden
1 kopje stukken yam (geschild en in kleine blokjes gesneden)
1 grote rauwe groene banaan of weegbree, gesneden in stukken van 2 inch
1 inch stuk in gember (geschild en grof gehakt)
3-4 grote teentjes knoflook, grof gehakt
3-4 kleine Thaise groene pepers (naar smaak)
½ kopje vers geraspte kokosnoot
sap van 1 citroen
muthiya (beignets)
1 theelepel mosterdzaadjes
½ theelepel kurkuma (haldi)
½ theelepel gemalen korianderpoeder
½ theelepel gemalen komijnpoeder
snufje asafetida (hing)
zout en peper, naar smaak
olie (groente of canola)
1 kop vers gehakte korianderblaadjes
2 el vers geraspte kokosnoot als garnering

Voor de Muthiya:

½ kopje besan (kikkererwten of gram bloem)
1 kopje verse fenegriekbladeren, (methi of je kunt babyspinazie gebruiken), gehakt
½ stuk gember, geschild en fijngehakt
3-4 kleine Thaise groene pepers, fijngehakt
zout naar smaak
olie voor ondiep frituren (groente, canola of pinda)

METHODE:

Maal in een kleine blender of keukenmachine de gember, knoflook, groene pepers, kokosnoot en ½ kopje korianderblaadjes tot een grove dikke masalapasta en voeg zo nodig water toe. Opzij zetten.

Traditioneel blijft de buitenste schil van de rauwe banaan of weegbree achter, maar dit is optioneel. Het wordt zacht en eetbaar na het koken, maar sommige mensen vinden het een beetje te vezelig. Was en bereid de babyaardappelen, baby-aubergines en rauwe bananen (of weegbree) stukken door ze slechts gedeeltelijk door te snijden in partjes (maak een gedeeltelijke "X" snit). Vergeet niet om de stengel of het uiteinde intact te laten, zodat je de groenten kunt vullen met de grove masala-pasta.

Vul de groenten, bestrooi rijkelijk met citroensap om bruin worden of verkleuring te voorkomen en zet opzij tot dat nodig is.

Om de muthiya's te maken, combineert u de gehakte fenegriek (of babyspinazieblaadjes) met de besan, groene pepers, zout, gember en genoeg water om een ​​dik stevig deeg te maken. Vorm tot een inch dikke rol (slang) en snijd stukken van 1,5 inch af. Voeg in een grote diepe koekenpan of wok op middelhoog vuur voldoende olie toe aan ondiepe bak. Voeg de muthiya toe en bak deze aan alle kanten goudbruin. Verwijder het en laat het goed uitlekken op absorberend papier, leg het opzij tot het nodig is.

Voeg in een andere grote diepe koekenpan op middelhoog vuur 1-2 eetlepels olie toe. Voeg de mosterdzaden voorzichtig toe als ze heet zijn. Voeg een snufje asafetida toe en voeg vervolgens de papdi toe. Roerbak enkele minuten en voeg dan de stukjes wortel en garen toe. Voeg vervolgens de kruiden (kurkuma, komijn, koriander, zout en peper) toe en meng goed. Blijf 3-4 minuten roerbakken en voeg dan voorzichtig de gevulde babyaardappels, baby-aubergines en rauwe banaan (of weegbree) toe door ze in een enkele laag te schikken. Zet het vuur laag, bestrooi met een beetje zout, voeg ½ kopje water toe, dek af en laat 15-20 minuten koken. De groenten moeten zacht en gekookt zijn. Voeg de gefrituurde muthiya's toe, dek af en kook nog 5-6 minuten.

Garneer met verse korianderblaadjes en geraspte kokosnoot. Serveer onmiddellijk met warme chapati's en geurige Basmati-rijst.

Video-Instructies: How to make Undhiyu at Home - Surti, Gujarati Style Recipe in Hindi (Oktober 2021).