Thaise Specerijen & Dipsauzen
Thaise Specerijen

Elk Thais restaurant heeft een "kruiderij" van vier of vijf kleine potten, in het Thais bekend als kruang prung (vaak roestvrij staal). Soms worden deze specerijen geserveerd in prachtig handgemaakt porseleinblauw en wit servies genaamd ananasontwerp. Dit is een oud en traditioneel ontwerp in de meeste Thaise huizen, zelfs vandaag de dag.

Deze kleine sets zijn gevuld met:
1. suiker
2. phom prik (gemalen gedroogde rode birdseye chili's) die vaak in een pan of boven een vuur worden geroosterd voordat ze worden gemalen.
3 nam pla prik (1 deel gesneden groene vogels eye chili tot 4 delen vissaus, een week gemarineerd)
4. prik dong (1 deel gesneden rode vogeloogjes, in vier delen rijstazijn, een week gemarineerd)
5. prik siyu wan (een deel gesneden groene Thaise serranos of jalapenos in vier delen donkere zoete sojasaus, een week gemarineerd).

Deze worden royaal toegevoegd aan elk gerecht als het diner vereist. Flessen vissaus, donkere soja, zoete soja en soms oestersaus en hete saus worden toegevoegd. In sommige Chinees-Thaise restaurants en huizen kunt u ook MSG vinden, maar de meeste Thais gebruiken dit ingrediënt niet.

Vaak wordt ook een zoete saus (bestaande uit fijn gesneden rode vogeloogjes, gehakte knoflook en geraspte gember in dadelpalm-suikerstroop) gevonden.

Deze talloze kruiden maken het voor een diner mogelijk om gerechten naar eigen smaak aan te passen!

In de Thaise keuken zijn er verschillende populaire kruiden. Alles kan thuis worden gemaakt, bij voorkeur minstens een week voor het opdienen, zodat de smaken rijpen. Ik bewaar ze gewoon samen in mijn koelkast in een plastic kuip, schoenendoos.

Nam pla phrik:
Dit is de meest basale en noodzakelijke van alle Thaise kruiden. Snijd 2/3 kopje Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye Chiles) of Prik Chee Fa (Thai Dragon Chiles) en plaats in een glazen pot (1 pint maat), vul met vissaus (Nam Pla). Laat zitten om smaken te ontwikkelen. Gebruik Thaise gele chili voor extra hete smaak!

Prik Dong:
Snijd 2/3 kop Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye Chiles) of Prik Chee Fa (Thai Dragon Chiles) en plaats in een glazen pot (1 pint maat), vul met rijstazijn. Voor een zachtere zure smaak gebruik ik kokosazijn.

Prik siyu wan:
Snijd 2/3 kopje Prik Chee Fa (Thaise Dragon Chiles) of jalapenos in een glazen pot (1 pint grootte), vul de pot met zoete donkere sojasaus. Dit is vooral leuk op zoals Thaise rijstsalade.

Khing Ki Mao:
Julienne 2/3 kopje verse gepelde gember in stukjes van lucifer gesneden. Om gember gemakkelijk te schillen, gebruik je de achterkant van een theelepel en rek je over de schil. Het zal gemakkelijk loskomen en laat je gember glad achter. Deze methode is niet zo verspillend als schillen met een mes. Doe de gember in een pot van 1 pint. Voeg een half kopje Mekong whisky toe (Mekong is een whisky gemaakt van rijst. Als je Thai Whisky niet kunt vinden, kun je in plaats daarvan rum of sherry gebruiken. Voeg een half kopje rijstazijn of kokosazijn toe en vul de pot met vis saus.

Prik nam siyu wan:
1/4 kopje geraspte verse gepelde gember, 1/4 kopje gehakte sjalotten, 1/4 kopje gesneden prik chi fa (Thai Dragon Chiles). Plaats in een glazen pot en vul onder roeren met zoete donkere sojasaus om luchtbellen te verwijderen. Sluit en bewaar een week in de koelkast.

Pak nam pla
1/4 kopje uien, selderij en Chinese witte radijs, in plakjes; Vissaus
Doe de ingrediënten in een 1 kop container, vul met vissaus, roer kort en vul af. Bewaar een week in de koelkast.

Er zijn letterlijk tientallen prachtige Thaise kruiden en dipsauzen, warm of zoet. Klik hier voor een complete lijst en recepten:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp


Video-Instructies: Thaise Massaman Curry met kip en aardappel - Conimex (Maart 2024).