Thaise BBQ-babyachterribben

• April 19, 2024

Het belangrijkste bij het maken van baby-rugribben is om de juiste snee vlees te krijgen. Achterribben voor baby's, soms varkenslenderibben of gewoon achterribben genoemd, worden van de bovenkant van de ribbenkast tussen de wervelkolom en de spareribs genomen, onder de lendenspier. Ze hebben vlees tussen de botten en zijn korter maar vleziger dan spareribs. Het rek is aan één uiteinde korter vanwege de natuurlijke tapsheid van de ribbenkast van een varken. (Zie opmerkingen hieronder voor aanwijzingen)

Zorg ervoor en verwijder het zilveren membraan op de ribben, want het is taai! Laat uw slager het voor u doen!

Marinade
4 grote stengels citroengras, dun gesneden en gehakt
3 eetlepels knoflook, fijngehakt
4 Sjalotten, fijngehakt
4-8 Thaise Dragon Chiles
1/4 vers limoensap
3 eetlepels vissaus (Nam Pla)
1 eetlepel sesamolie
1-2 eetlepels dadelsuiker
1/2 theelepel zout-optioneel

Doe de bovenstaande ingrediënten in een vijzel en stamper met een stamper tot een fijne pasta is gemaakt, of plaats in de keukenmachine en verwerk tot een gladde pasta is gevormd.

5 pond. Varkensribben voor baby's

Marinade in saus gedurende de nacht

BBQ-ribben compenseren langzaam, boven een middelhoog vuur, niet uitdrogen of verbranden. We schroeien de ribben, gaan dan naar de zijkant van de grill en sluiten de bovenkant zodat de ribben geen directe hitte krijgen en koken ze langzaam.


DIPSAUS:
2/3 kopje limoensap
4 eetlepels dadelsuiker
1/4 kopje vissaus
6-8 Teentjes knoflook
4 Thaise chili

Meng bovenstaande ingrediënten en gebruik als dipsaus voor ribben.
Mix en pas de warm-zoet-zure smaakbalans aan.

garnering
3/4 C verse Thaise basilicumbladeren

Opmerkingen over ribselectie:

Baby rugribben, soms lendenribben genoemd, worden gesneden uit de lendenen. Ze zijn korter en kleiner dan spareribs. Ze hebben een bedekking van vlees over de botten en ook ertussen. Omdat ze uit de lendenen komen, zijn ze slanker en vleziger dan spareribs. Ze zijn ook aanzienlijk duurder en hebben een korter aanbod.

Spare ribs zijn de traditionele plaat ribben. Ze komen uit de buik van het varken, achter de schouder. Ze omvatten 11 tot 13 lange botten. Er is een bedekking van vlees bovenop de botten en ertussen. Ze zijn de goedkoopste ribben gesneden. St. Louis-stijl ribben zijn een variatie op de volledige plaat. Ze zijn bijgesneden en het borstbeen is verwijderd. Ribben in Kansas City-stijl zijn een andere variatie. Ze zijn zelfs meer getrimd dan de ribben in St. Louis-stijl en hebben het harde bot verwijderd.

Landelijke ribben zijn eigenlijk helemaal geen ribben, maar worden gesneden vanaf het lemmet van de lendenen, direct achter het bovenste gedeelte van de schouder van het varkensvlees. Ze lijken meer op vette varkenskoteletten dan op ribben. Hoewel ze meer vet per pond hebben dan elk van de andere stijlen ribben, zit het vet in lagen en is het vlees tussen die lagen magerder en minder gemarmerd dan de meeste andere ribben. Ze zijn de meest vlezige van alle ribben.