Enigszins gezond Winter Squash Cake Recept

• April 20, 2024

Tijdens het beoordelen van een Het Berkeley Bowl Cookbook (een uitstekend vegetarisch kookboek met recepten voor weinig bekend fruit en groenten), kwam ik een recept tegen voor een gezond klinkende cake met winterpompoenpuree; omdat ik nog steeds wat winterpompoen had rondhangen vanaf de herfst en ik het wilde opgebruiken, was dit een perfect excuus om deze cake te bakken. Omdat ik wist dat 'gezond dessert' een oxymoron was, maakte ik wat ik noem Enigszins gezonde Winter Squash Cake met heel weinig verwachtingen en een goed excuus om hele squash in mijn Instant Pot te testen (10 minuten tot in de perfectie). Ik vermaalde volkorenmeel in mijn tarwemolen en pakte een blik appelmoes uit mijn voorraadkamer. Er zaten veenbessen in mijn vriezer en ik was geschokt dat de cake geen eieren riep. Verrassing! Mijn verwachtingen werden nog meer verlaagd toen ik ontdekte dat het recept vegan is.

De cake steeg hoog en zag er fantastisch uit als hij klaar was; het had een perfecte kruim en sneed gemakkelijk. Ik besloot om het de ultieme test te geven - voer het aan mijn man, de onbetwiste meest kieskeurige eter op aarde (bekend als Mr. Picky onder de officiële Hancock-proevers). Hij at 3 stuks, dus ik wist dat dit recept absoluut een blijvertje was. Ik heb het originele recept aangepast aan mijn persoonlijke smaak en methoden en zal niet aarzelen om het opnieuw te maken. Deze cake is extreem vochtig, maar als je er echt zin in hebt, garneer deze dan met karamelsaus en, als je niet om het veganistische aspect geeft, slagroom. Het zou geweldig berijpt zijn met roomkaasglazuur of geserveerd met een bolletje ijs van de hoogste kwaliteit.

16 porties

1 kop suiker
1 kopje bruine suiker
3/4 kop plantaardige olie
1 kopje appelmoes
3/4 kop water
2 kopjes gekookte winterpompoen

2 kopjes bloem
2 kopjes volkoren meel
1 1/2 theelepels bakpoeder
2 theelepels bakpoeder
1 eetlepel gemalen gemengde kruiden, of bakkruiden, of pompoentaartkruiden
1 theelepel zout
1 kop verse of bevroren Amerikaanse veenbessen, gespoeld en grof gehakt

1. Verwarm de oven voor op 350 °.
2. Besproei een buispan met een verwijderbare bodem met Baker's Joy of vet en bloem; opzij zetten.
3. Meet de suikers, plantaardige olie, appelmoes, water en gekookte pompoen in een grote mengkom. Klop op lage snelheid tot goed gemengd.
4. Plaats een fijne zeef over het suikermengsel; meet de bloem, bakpoeder, bakpoeder, gemengde kruiden en zout in de zeef en schud erdoor.
5. Meng goed en vouw de veenbessen erdoor.
6. Breng het mengsel over in de voorbereide buispan en strijk de bovenkant glad.
7. Bak 60-75 minuten of totdat een tandenstoker die in de cake is gestoken er schoon uitkomt.
8. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.
9. Laat een mes rond de buitenkant van de pan lopen en verwijder de cake; op een koelrek plaatsen en grondig afkoelen.

Hoeveelheid per portie
Calorieën 308 Calorieën van vet 97
Procent Totaal calorieën uit: Vet 31% Eiwit 5% Koolhydraten. 63%

Hoeveelheid voedingsstoffen per portie
Totaal vet 11 g
Verzadigd vet 1 g
Cholesterol 0 mg
Natrium 286 mg
Totaal koolhydraten 49 g
Dieetvezel 3 g
Suikers 13 g
Eiwit 4 g

Vitamine A 27% Vitamine C 8% Calcium 0% Ijzer 7%