Salmorejo - Typische Spaanse Schotel

• April 24, 2024

Salmorejo

Salmorejo kan worden gegeten als een koude dikke soep of als een dip. Het is gebaseerd op tomaat en brood die in een vijzel en stamper worden gemengd en is afkomstig uit Cordoba in Andalusië.
Dit is een populair traditioneel gerecht dat op veel menu's in Spanje te vinden is, vooral in de hete zomermaanden.

Salmorejo zou een armoedig gerecht zijn geweest, gemaakt met de weinige ingrediënten die beschikbaar waren op hun groentetuin. Tegenwoordig is het een populair en zeer gezond gerecht dat vaak in bars wordt gevonden als tapas of rantsoenen - raciones.

Het is gemaakt van producten die in de keuken tomaten, rode en / of groene paprika's en knoflook, ook azijn, olijfolie en oud brood zouden zijn geweest. Het wordt koud geserveerd en gegarneerd met in blokjes gesneden Spaanse Serranoham of jamon en gehakte hardgekookte eieren.

Elke chef-kok heeft zijn eigen geheime recept, elk monster is een genot met verrassingen zoals stukjes zoete sinaasappel in sommige versies.

Je kunt het ook gebruiken als saus voor vis of kip en het is geweldig om gehavende en gefrituurde aubergines erin te dopen.

Salmorejo

ingrediënten

Virgin olijfolie
Rode Tomaten
Groene en / of rode paprika
Oude broodkruimels (toegevoegd volgens de vereiste consistentie)
Wijnazijn (Jerez is de beste)
Koud water (nogmaals toevoegen om de vereiste consistentie te bereiken)
1 of 2 teentjes knoflook
Zout en peper

Voorbereiding

Week het brood in koud water.
Gebruik een keukenmachine of, zoals traditioneel, een vijzel en stamper de knoflook, het zout en de groene en rode peper tot een redelijk fijne pasta.

Voeg vier of vijf tomaten toe (voor vier personen) en meng goed tot een pasta,
voeg het vochtige brood toe nadat het overtollige water eruit is geperst en meng goed tot het een gladde pasta is.
Voeg langzaam een ​​half glas olijfolie toe en meng tot je een gladde pasta hebt, maar deze wordt langzamer.
Voeg nu een scheutje azijn naar smaak toe en meng goed.
Breng op smaak met zout en peper, en controleer de kruiden, pas dienovereenkomstig aan.
Serveer gekoeld en top met gehakt hardgekookt ei en fijn gesneden blokjes jam of krokant spek.

Voor meer Spaanse recepten zie Gastronomie van Andalusië.