Rode Curry Duck Wonton Voorgerechten

• April 20, 2024

Thaise Rode Curry Eend Wonton Voorgerechten (Kaeng Phed Ped Yang Geow Grob)

Maakt 36 voorgerechten

Chinese gebarbecued of geroosterde eenden zijn verkrijgbaar op Chinese markten en voor afhalen bij vele Chinese restaurants. Het enige nadeel is dat deze eenden erg vet zijn en meer dan een uur nodig hebben om uit te botten en de huid en het vet te verwijderen. Ik geef de voorkeur aan het kopen van reeds gekookte eendenachterhand of borst. In feite draagt ​​Costco achterhand confit de canard en ook Magret de canard (gerookte eendenborst) en ik zal deze de volgende keer gebruiken omdat het veel werk scheelt. Het voordeel van het gebruik van een hele eend is echter dat je mooie eendenbouillon kunt maken en eendenvet kunt geven voor smakelijke toevoegingen aan andere gerechten. Ik heb de huid knapperig gemaakt en als garnering gebruikt, dus misschien is het de leukste manier om te gaan als je de tijd hebt.

ingrediënten
1/2 kopje fijngehakte lente-ui
1/2 kopje fijngehakte verse koriander
2 eetlepels olijf- of arachideolie
1/4 kopje gehakte gepelde verse gember
2 eetlepels gehakte knoflook
1 paar verse zachte kaffir limoenblaadjes fijngehakt en fijngehakt
1 tot 2 eetlepels Thaise rode currypasta *
1 (3-pond) geroosterde eend, vlees gesneden in 1/2-inch dobbelstenen (3 kopjes) of eendenborst
1 grote rijpe stevige mango, geschild, ontpit en in dobbelstenen van 1/3 inch gesneden
1 kop in blokjes gesneden, 1/3 inch verse ananas
1/2 kopje in blokjes gesneden 1/3 inch, rode paprika
36 (4-inch) vierkante wonton-wrappers * *
Olijfoliespray

garnering
bieslook
36 koriander, kleine verse takjes

Methode
Verhit een wok op hoog vuur tot roken. Voeg 2 eetlepels olijfolie of arachideolie toe, beweeg de wok om te coaten en verwarm tot het begint te roken. Voeg fijngehakte lente-ui, gember en knoflook toe en roerbak tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten - niet verbranden.

Voeg rode currypasta toe en roerbak, breek de klontjes, 1 minuut. Voeg eend toe en roerbak 2 minuten. Breng het eendenmengsel over in een grote kom en laat het iets afkoelen. U kunt desgewenst net voor het serveren koelen en afwerken. Ga dan verder zoals hieronder.

Voeg mango, ananas, paprika, gehakte koriander en een scheutje vissaus toe naar smaak tot eendmengsel.
Bieslook wassen; reserveer 48 stuks 3 - 4 "” lang, dep ze droog. Spoel koriander takjes in een zeef om zand te verwijderen en dep ze droog. Bewaar voor montage net voor het opdienen.

Verwarm de oven voor op 375 graden F.

Trim won ton met 1/3 IE afgesneden 1 "aan twee kanten. Je gewonnen ton zou nu 3 ”X 3” moeten zijn, wat perfect is om uit de hand te eten. Leg ze op een met folie bedekte bakplaat die licht is bespoten met olijfolie. Spuit vervolgens lichtjes de gesneden ton.

Bak heeft een paar minuten gewonnen. Wanneer de gewonnen tonnen lichtbruin beginnen te worden, draai ze dan om met een tang op het bakplaat. Bak een paar seconden langer tot ze licht goudbruin zijn, bak ze NIET te veel, anders zullen ze bitter zijn. Haal uit de oven en plaats op rekken of een bord om af te koelen tot kamertemperatuur voor eenvoudige bediening.

Leg een knapperige wonton-wikkel op een bord en bedek met 2 eetlepels eendenmengsel. Garneer met gekruiste bieslook bovenop het eendenvleesmengsel en leg er een koriandertakje op

Opmerkingen: Eendenmengsel kan 4 of 5 uur van tevoren worden bereid en volledig worden afgekoeld, onbedekt, vervolgens gekoeld, afgedekt. Op kamertemperatuur brengen voor gebruik.

Wontons kunnen 1 uur van tevoren worden gebakken en op kamertemperatuur worden bewaard.

Voor een eerste gang stapel deze 3 wontons high-end met eendmengsel voor een indrukwekkende eerste gang. Dit recept dient 8 als een eerste cursus toren presentatie. Je kunt de plaat besprenkelen met kokosmelk, mirin en citroengras of korianderreductie. Ik stel voor om de wonderfl-kruiden in een tube uit Australië te gebruiken omdat ze worden gepureerd en perfect voor deze reductiemotregen.