Mexican Street Food - Enfrijoladas

• April 19, 2024

"Enfrijoladas", zoals "chilaquiles", zijn Mexicaans straatvoedsel op zijn eenvoudigst, maar het meest bevredigend en geruststellend, afkomstig uit armoedekoken - de ingrediënten zijn goedkoop en overvloedig, nietjes te vinden onder elke armoedige markttent en in elk Mexicaans huishouden, in het bijzonder de pot met bonen, die altijd ergens in de keuken suddert. De smaken zijn diep en rijk aan aardse frijoles, kaas en room, en toch sprankelend en fris met de kruidige salsa. Ze worden meestal voor het ontbijt gegeten, voornamelijk bij straatkraampjes en marktfondas, omdat het koken ervan niet veel apparatuur vereist - ze zijn over het algemeen een maaltijd in één pot, gemakkelijk te ritselen op een enkele gasbrander of een beetje kachel vol gloeiende kolen op de stoep. Normaal gesproken worden er hele oude maïstortilla's gebruikt; ze worden een voor een in de saus gedompeld, opgevouwen als flensjes Suzette en netjes opgestapeld aan een kant van de pan - de behendigheid van de straatkoks is een genot om naar te kijken terwijl ze ze behendig op deze manier omdraaien en dat als een meester-kok. Tortillachips maken het hele proces echter veel eenvoudiger, hoewel minder authentiek, en hun crunch, eenmaal verzacht door de saus, geeft ze een prachtige taaie textuur. Wees gul met de chilipepers in de salsa, omdat hun warmte en glans essentieel zijn voor de levendigheid van het totale gerecht.

Tortilla's in zwarte bonensaus - Enfrijoladas

Voor 4 personen

Voor de bonen: -
250 g zwarte of rode bonen
100 g uien, geschild en fijn gesneden
2 tenen knoflook, gepeld
1 laurierblad
15 ml / 1 el olijfolie
150 g uien, geschild en grof gesneden
2 tenen knoflook, gepeld en geplet
15 ml / 1 el komijnzaad, grof gemalen in een vijzel of kruidenmolen
15 ml / 1 el gedroogde Mexicaanse oregano
Tortillachips van 250 g
150 g sterke Cheddarkaas, grof geraspt
250 ml zure room of yoghurt in Griekse stijl

Voor de salsa: -
25 g rode uien, geschild en grof gesneden
1 teentje knoflook, gepeld
1 rode en 1 groene chili, gehalveerd en zonder zaad
30 ml / 2 el olijfolie
Rijpe tomaten van 250 g, in vieren
15 g verse koriander / koriander, grof gehakt
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Plaats de bonen in een vergiet en spoel ze af onder koud, stromend water. Doe ze in een grote pan met de 100 g uien, 2 hele tenen knoflook en laurier, voeg voldoende water toe om 10 cm te bedekken en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat heel zachtjes gedurende minimaal 2 uur, bij voorkeur 3 of 4 sudderen, tot de bonen volledig zacht zijn. Controleer ze zo nu en dan om er zeker van te zijn dat ze niet uitdrogen en bedekt zijn met ten minste 1 cm water. Voeg wat kruiden toe en kook nog 20 minuten. Verwijder het laurierblad en pureer met de kookvloeistof in een keukenmachine tot het redelijk glad is, voeg een beetje water toe als het mengsel erg dik is - het moet een gietende consistentie hebben, omdat het dikker wordt wanneer de tortilla's worden toegevoegd.

Plaats voor de salsa de uien, knoflook, pepers en olijfolie in een keukenmachine en verwerk ze tot ze grof zijn gehakt. Voeg de tomaten toe en verwerk opnieuw voor slechts een paar seconden om ze af te breken - u zoekt een dikke textuur, geen puree. Schraap in een kom en breng op smaak net voor het opdienen.

Verwarm de oven op de laagste temperatuur en zet een grote, diepe serveerschaal op te warmen.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan, voeg de 150 g uien, geplette knoflook, komijnzaad, oregano en een beetje kruiden toe en kook zachtjes, af en toe roerend, tot het zacht is en bruin begint te worden. Voeg de bonenpuree toe en breng al roerend aan de kook, omdat deze de neiging heeft om direct aan de bodem van de pan te plakken. Controleer de kruiden, laat het een beetje aan de saaie kant, want tortillachips zijn zout. Roer de tortillachips erdoor, keer ze om en om in de saus met een grote lepel tot ze goed bedekt zijn.

Schep de enfrijoladas in de warme serveerschaal. Besprenkel de zure room of yoghurt erover, bestrooi met de kaas en bedek met de salsa.

Serveer onmiddellijk met de resterende salsa aan de zijkant.

Buén provecho!

Video-Instructies: Mexican Street Food, Enfrijolada Recipe, easy mexican food (April 2024).