Maharashtrian Spinazie Curry Recept

• April 24, 2024

Als het gaat om spinazie, hebben mensen meestal een liefde / haat-relatie. Persoonlijk ben ik een grote fan. Ik gebruik vrij veel spinazie in mijn dagelijkse keuken, het is zo'n veelzijdige groente. Spinazie werkt goed in bijna elk type keuken, of je het nu toevoegt aan dal, pasta, roerbak, curry's, tagines, noedels, quesadillas, pizza ... je krijgt het idee, de culinaire mogelijkheden zijn vrijwel eindeloos.

Spinazie is zeer gezond, voedzaam en vol antioxidanten. Het bevat ook veel ijzer, vitamine A en C en zelfs calcium. Helaas is spinazie zelden een favoriet, vooral onder kinderen. Dit is zeker en gelukkig niet het geval met mijn eigen zoon, die absoluut van spinazie houdt. Als moeder is het een waar genoegen om mijn zoon niet alleen te zien genieten van zijn spinazie, maar ook om seconden te vragen!

Dit specifieke recept komt rechtstreeks uit de verzameling van mama. Ik voeg meestal mijn eigen speciale draai toe aan de meeste recepten, maar deze is op zichzelf zo heerlijk, geen extra aanpassingen van mijn kant nodig. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan babyspinazie voor dit recept, maar voel je vrij om gewone spinazie te gebruiken of probeer dit gerecht te maken met je favoriete bladgroenten.

De tamarindeboom is inheems in India. Het produceert een grote bruine vrucht of peul, die de tamarindepulp bevat. Het gebruik van tamarinde (pulp) is heel gebruikelijk in Indiaas eten, vooral in Maharashtrian & Zuid-Indiase gerechten. Het geeft een unieke zoete, zure en pittige smaak die absoluut heerlijk is. Tamarindepulp heeft veel gezondheidsvoordelen en helpt bij de spijsvertering. Het bevat veel vitamine B en C en ook calcium. Tamarindepulp is gemakkelijk verkrijgbaar in elke Indiase supermarkt in vele vormen, zoals tamarindepoeder, tamarindeconcentraat en zelfs gedroogde tamarindepulp. Als u geen tamarindepulp kunt vinden, kunt u vers citroensap gebruiken als vervanging.


PALAK CHI PATAL BHAJI (Maharashtrian Spinazie Curry)

ingrediënten:

10-12 gram verse spinazie - getrimd, gewassen en fijngehakt
2 theelepel komijnzaad
2 theelepel gedroogde ongezoete kokosschilfers
1/3 kopje chana dal, gedrenkt in voldoende water om minstens 1 uur te bedekken
1/3 kopje Spaanse pinda's, gedrenkt in voldoende water om minstens 1 uur te bedekken
¼ kopje kleine stukjes verse kokosnoot
½ theelepel kurkuma (haldi)
½ theelepel rode chilipoeder, naar smaak
1½ theelepel kala masala (ook bekend als goda masala maar je kunt garam masala gebruiken)
2-3 el besan (gram bloem of kikkererwtenmeel) gemengd met 4-5 el water
1 theelepel gedroogde tamarindepulp, geweekt in 1/4 kopje heet water (of je kunt 1 theelepel tam concentraat of 1 theelepel tam poeder gebruiken)
1 theelepel zwarte mosterdzaadjes
½ theelepel fenegriekzaden (methi), grof gemalen
3-4 gedroogde rode Indiase pepers
4-5 grote tenen knoflook, in plakjes gesneden
6-8 verse kerrieblaadjes
snufje asafetida (hing)
zout en peper, naar smaak
snufje suiker, naar smaak
2 el olie (groente of canola)

METHODE:

In een kleine droge koekenpan (zonder olie) op middelhoog vuur roosteren de komijnzaadjes samen met de gedroogde kokosvlokken slechts enkele minuten tot geurig en lichtbruin. Pas op dat je de komijn- of kokosschilfers niet verbrandt. Verwijder snel uit de koekepan, laat afkoelen en gebruik dan een kruidenmolen of koffiemolen - maal tot een fijn poeder. Zet opzij tot nodig.

Voeg in een grote diepe koekenpan op middelhoog vuur 1 el van de olie toe. Voeg de gehakte spinazieblaadjes toe als ze heet zijn. Spinazie kookt zeer snel, dus dit duurt slechts een minuut of zo. Pureer de spinazie nu met de achterkant van een pollepel of een houten lepel tot het een gladde en bijna pure soort consistentie heeft. Voeg op dit punt de chana dal toe samen met de pinda's en kokosnootstukken. Roer en voeg de kruiden toe (kurkuma, rode chilipoeder, kala masala, suiker, zout en peper). Roerbak en laat de kruiden een paar minuten koken voordat u het besan en watermengsel toevoegt. De besan gedraagt ​​zich als een verdikkingsmiddel, vergelijkbaar met maïzena. Roer tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd en voeg dan de tamarinde toe. Roer tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd en zet het vuur laag. Dek af en laat 4-5 minuten koken. *

Verhit ondertussen een kleine steelpan op middelhoog vuur, voeg de olie toe en voeg, wanneer heet, heel voorzichtig de mosterdzaadjes toe. Voeg de fenegriekzaden toe wanneer het spatten stopt. Zet het vuur lager en voeg de asafetida en kerrieblaadjes toe. Voeg vervolgens de gesneden knoflook toe. Voeg na ongeveer 30 seconden dit hele gearomatiseerde oliemengsel voorzichtig toe aan de spinazie. Strooi er de komijnpoeder en kokosschilfers royaal over. Garneer met de vers gehakte koriander en serveer met warme chapatis en geurige basmatirijst.


Variaties:

* Palak chi Kadhi is een soortgelijk gerecht dat kan worden gemaakt door yoghurt of karnemelk aan het bovenstaande recept toe te voegen. Nadat de spinazie 4-5 minuten heeft gekookt, zet je het vuur volledig uit en laat je de pan een paar minuten afkoelen.Voeg vervolgens 1 kopje yoghurt of karnemelk van goede kwaliteit toe en meng goed om te combineren. Als je de yoghurt in een zeer hete pan doet, zal deze stremmen. Ga vervolgens verder met het recept zoals hierboven aangegeven.

Voel je vrij om dit recept te maken met je favoriete bladgroenten of een combinatie van gemengde bladgroenten.



NIEUWSBRIEF: Ik nodig u uit om u te abonneren op onze gratis wekelijkse nieuwsbrief. Dit geeft je alle updates voor de Indian Food-site. Soms bevat deze nieuwsbrief aanvullende informatie over recepten die niet in de artikelen staan. Vul het lege vlak onder het artikel in met uw e-mailadres - die nooit wordt doorgegeven buiten deze site. We zullen uw persoonlijke gegevens nooit verkopen of verhandelen.

Video-Instructies: Saoji Mutton Recipe | Maharashtrian Mutton Recipes | Mutton Curry | Masala Trails With Smita Deo (April 2024).