Larb Bites

• April 25, 2024

Ik neem vaak een favoriet recept met Thaise smaak en maak kleine hapjes of hapjes omdat onze familie dol is op hapjes. Met Super Bowl maak ik dit weekend verschillende smakelijke fingerbites, waaronder mijn Larb Balls. Zorg ervoor dat je khao khua (geroosterde rijst) gebruikt zoals aangegeven in mijn recept, want het is de "kenmerkende smaak" van Noordoost-Thailand, de Isaanse smaak. De Larb Ball-coating van kokosmelk en Panko geven een lichte en knapperige crunch aan elke hap. Ei wordt vaak gebruikt bij het paneren, maar het kan zwaar zijn en gemakkelijk verbranden.

Soms serveer ik gewoon een gerecht om in Bibb slabladeren te verpakken of in kleine verpakkingen van andere smakelijke wikkels. Ik heb vaak een populaire salade Laab op deze manier geserveerd, maar ik kreeg het idee om een ​​paar jaar geleden tijdens de vakantie Larb Balls te maken met een dipsaus. Je kunt deze ook serveren met een mand met gestoomde kleefrijst die je in een bal rolt en in Thaise Sweet Hot Chile-saus dompelt. Dit komt in een lange fles en wordt vaak geserveerd met barbecuekip genaamd Gai Yang.

Larb Bites

(36-42 mini larb beten afhankelijk van de grootte die u maakt)

ingrediënten

Voor ballen:

1 1/2 pond gemalen vlees (kip *)
1 1/2 bundels bonendraad **, geweekt tot ze zacht zijn en snijd ze in 2 ”lange stukken
2 middelgrote sjalotjes, fijngehakt
1 stengel citroengras, gesneden, fijngehakt en fijngemaakt
6-9 koriander takjes, gehakt
3-4 korianderwortels, fijngehakt en gestampt (indien beschikbaar)
¼ theelepel gemalen witte peper
3 stengels groene ui, gehakt
1 1/2 eetlepel geroosterd rijstpoeder ***
1 eetlepels gedroogde rode pepervlokken, naar smaak heet
1 1/2 eetlepels gehakte droge geroosterde pinda's
1 theelepel suiker (dadelpalm of lichtbruine rietsuiker)
2-3 eetlepels vissaus, naar smaak
3-4 eetlepels vers limoensap, naar smaak

1 1/2 theelepel rijstmeel

Coating:
8 gram kokosmelk, zowel dik als dun gemengd
2 1/2 kopjes Panko broodkruimels (zonder smaak)

frituurolie (pinda, canola of plantaardige olie)

Methode:
Combineer de eerste ingrediënten (gehakt door limoensap) in een grote mengkom. Meng deze ingrediënten grondig met je hand, zoals het maken van een gehaktbroodmengsel. Voeg 1 1/2 theelepels rijstmeel toe, blijf samen "smoezen" om de bloem gelijkmatig over het vlees te verdelen.
Bereid uw "assemblagelijn" voor:
Giet kokosmelk in een kleine kom.
Plaats Panko broodkruimels in een ondiepe kom.
Maak de Larb Bites door 1 theelepel vleesmengsel te vormen en met je handen in gladde ronde ballen te rollen. Herhaal dit totdat al het vlees is gebruikt. Ik leg de Larb Bites op een groot bakplaat bekleed met perkamentpapier om plakken te voorkomen.
Plaats elke Larb Bite in de kokosmelk, laat het overtollige vocht weglopen met een gleuflepel, rol dan in de Panko-kruimels, ga zitten op bakpapier met bakpapier bekleed. Zorg ervoor dat je de Larb Bites zo plaatst dat ze elkaar niet raken.
Als u een friteuse gebruikt, verwarm dan olie tot 350 graden F. Als u een koekenpan of pan op het fornuis gebruikt, vult u deze tot ongeveer 2,5 cm diep zodat de Larb Bites volledig worden ondergedompeld voor zelfs frituren. Ik gebruik een zware gietijzeren pot op mijn barbecue zijbrander. Dit voorkomt roken in huis van de hete olie.
Wanneer de olie wordt verhit tot 350 graden F voeg je een paar Larb Bites tegelijk toe om de pan of friteuse niet te vol te maken. Frituur niet te veel tegelijk, omdat hierdoor de olietemperatuur daalt en de Larb Bites niet gelijkmatig gaar worden. Je wilt dat de met Panko bedekte Larb Bites erg fris zijn, maar niet verbrand. Bak tot ze goudbruin zijn, haal ze uit de olie en giet af op rekken bedekt met papieren handdoeken om overtollige olie te absorberen.

Opmerkingen:
* Ik gebruik graag gemalen kip voor de Larb Bites, maar ze zijn ook geweldig gemaakt met gemalen kalkoen of een mengsel van 50% / 50% varkensvlees en garnalen.

** De bonendraden zijn verkrijgbaar in roze netbundels bij Aziatische markten

*** khao khua, geroosterd Thaise rijstpoeder, kan op Aziatische markten worden gekocht of gemakkelijk thuis worden gemaakt met droge, rauwe, kleefrijst. Laat je niet verleiden om deze ZEER belangrijke smaak weg te laten in Larb Bites. De geroosterde rijst geeft een nootachtige smaak en bindt als niets anders!