Hoe Pastasaus Voor Vlees Te Maken

• April 19, 2024

Pasta en vleessaus is een klassieker uit de Italiaanse keuken. Ook wel Pasta al Ragù genoemd, dit gerecht is altijd een succes en een favoriet, zelfs voor kieskeurige eters en kinderen. Zoals voor veel andere Italiaanse recepten, zijn er enkele variaties van het recept van de pastasaus in vlees, waarschijnlijk evenveel als het aantal koks in Italië - en elders. Maar de basis blijft hetzelfde: olijfolie moet als specerij worden gebruikt, alleen of gemengd met een gelijke hoeveelheid boter; de soffritto moet ook deel uitmaken van het recept (een fijngehakte mix van wortel, selderij en uiensaus in olie en / of boter) als smaakbasis; het vlees moet een rundergehakt, varkensvlees, lamsvlees of een combinatie hiervan zijn. Het recept dat ik met je ga delen, werd mij vele jaren geleden doorgegeven door een dierbaar familielid van mij, en ik vind het lekker vanwege alle extra ingrediënten die hij gebruikte - wijn en verse kruiden - die een prachtige rijkdom aan deze saus geven .

Ingrediënten en instructies:

• 1 pond goed gemalen rundvlees
• 1/2 pond worst of gehakt varkensvlees
• olijfolie
• boter
• 1 en 1/2 kopje gemengde ui, selderij en wortel, fijngehakt
• verse rozemarijn en tijm
• zout en peper
• een scheutje rode wijn of Marsala-wijn
• 1 klein blikje tomatenpuree gemengd met 1 kopje water
(Je kunt ook gewoon een paar gewone tomaten uit blik in een puree mengen, in welk geval je minder water nodig hebt)

1. Bak op een middelhoog vuur het gehakt, de worst (zonder vel) of het gemalen varkensvlees in een sauspan, met een paar lepels olijfolie, een paar lepels boter en een snufje zout en peper. Laat het ongeveer 10 minuten koken of tot het bruin is, meng en roer om het vlees gelijkmatig over de bodem van de pan te verspreiden, zodat het gelijkmatig kan koken en niet kan verbranden.

2. Hak fijn en voeg een flinke snufje kruiden toe aan het vlees, terwijl je bruin wordt. Dit zal meer smaak aan de saus toevoegen. Alle kruiden - zowel vers als droog - zoals basilicum, peterselie (maar geen koriander), tijm of rozemarijn, kunnen worden gebruikt.

3. Voeg, wanneer het vlees bruin is, een scheutje rode wijn of Marsala-wijn toe, meng en laat een paar minuten sissen om de alcohol te laten verdampen. Dit geeft de saus nog meer smaak, gegarandeerd.

4. Voeg de mix van fijngehakte uien bleekselderij en wortel toe, roer en kook verder, verlaag de vlam naar laag, totdat de groenten zacht worden.

5. Voeg op dit punt de tomatenpuree en het water toe aan het vlees, meng, breng op een zeer langzame zachte sudderen en laat het ongeveer 1 uur doorgaan (deksel erop); de tijd hangt af van de hoeveelheid gebruikte vloeistof en de consistentie van de tomatenpuree. Roer om de paar minuten om verbranding te voorkomen. Je weet dat het klaar is wanneer de saus wordt gereduceerd, alle vloeistof is verdampt en - vooral - als het goed smaakt.

7. Voeg naar smaak zout en peper toe en giet over je favoriete pasta, gekookt al denteen top met geraspte Parmezaanse kaas.

Buon appetito!

Video-Instructies: Lasagne bolognese (April 2024).