Elk jaar op Thanksgiving of soms Kerstmis, hou ik ervan om een ​​hele grote kalkoen te braden. Waarom slechts een of twee keer per jaar? Dat komt alleen omdat kalkoenen de rest van het jaar duurder zijn dan die rond de feestdagen. Het is dus altijd een uitdaging om de vogel sappig en sappig te krijgen (ik haat gedroogde kalkoen) alleen omdat ik ze niet zo vaak braad.

Vaker wel dan niet, komt de kalkoen geweldig uit - maar ik wist dat het beter kon zijn met een beetje nadenken. Een jaar moest ik werken op Thanksgiving Day, dus liet ik instructies achter voor mijn man om het in de oven te starten. Mijn dilemma was - ik wilde hem niet lastig vallen met bedruipen, dus dit jaar gebruikte ik dik gesneden Apple Slab-spek uit mijn deli met veel vet op de schil. Deze procedure stelde de kalkoen in staat om 2 uur zelf te rijgen (afgedekt) totdat ik thuiskwam.

Vervolgens heb ik het blootgelegd, het spek bruin (dat ik heb verwijderd) voor een ander gerecht. Op dit punt kon ik de kalkoen elke 30 minuten bedruipen met het sap in de pan. Dit sappige kalkoenrecept is gebaseerd op een kalkoen van 20-21 lb (ik hou van veel restjes voor het maken van andere recepten.) Het kwam overal goud en sappig uit - en het kookte in minder tijd dan de instructies op de verpakking.





Koken en voorbereiden van de kalkoen


Hier zijn enkele dingen waarmee u rekening moet houden bij het kopen en voorbereiden van uw kalkoen.

1. Bij het braden van iets, vooral kalkoen of kip, zal het gewicht waarmee u het koopt aanzienlijk dalen als het volledig gaar is, maar liefst 3 - 5 pond. Dus, als u beslist over de grootte van de vogel die u nodig hebt, bereken dan een 1/2 pond per persoon. Je denkt misschien dat dat veel is - dat is het niet. Hier houden we rekening met het verlies van volume tijdens het koken en het gewicht van de botten.

2. Doe bij het kopen van een bevroren kalkoen dat minimaal 5 - 7 dagen van tevoren. Plaats het op de onderste plank van uw koelkast in een braadslee. Na 2 dagen prik het met je vinger en als het begint te verzachten - je bent op weg. Als voorzorgsmaatregel om een ​​halfgevroren kalkoen uit uw koelkast te halen op de dag dat u het kookt - dit is wat ik doe.

Plaats de vogel in het bad of een grote bak en bedek het met koud water, verzwaard het met alles wat je hebt (het zal drijven). Ik doe dit meestal 2 dagen voordat ik het 8 uur in het bad kook om er zeker van te zijn dat het ontdooid en het water bijvullen. Het werkt altijd, vooral voor een kalkoen van meer dan 17 pond. De dag ervoor haal ik de kalkoen uit de verpakking, haal ik de ingewanden eruit en controleer ik op ijskristallen. Als je iets vindt, laat de koude kraan (tik) dan even in de holte lopen en je bent klaar om te gaan.

3. Koop een goede vleesthermometer (dit wordt je beste vriend.)


Nu je met de kalkoen hebt geworsteld, is het tijd om te gaan koken!

ingrediënten

20 pond bevroren kalkoen
2 14 oz. blikjes kippenbouillon
4 grote wortels, in stukjes gesneden
4 selderieribben, in stukken gesneden
2 kleine of 1 grote gele ui, geschild en in vieren
5 takjes verse tijm
3 takjes verse rozemarijn
4 gepelde teentjes knoflook, gebroken
Zeezout
Olijfolie
1/2 - 1 pond goed spek, dikke snede

Methode


Verwarm de oven voor ten minste 20 minuten tot 325 graden F.

1. Gebruik ten minste een 3 "diepe braadpan om deze grootte vogel te passen, plaats de bouillon, wortelen, selder en uien in de bodem. Spoel de kalkoen van binnen en buiten en dep droog. Wrijf alles in met olijfolie en plaats in de Als de vleugels niet zijn vastgebonden, draai je de vleugeltips gewoon en draai je ze eronder.

2. Leg het spek over de kalkoenborsten en laat ze overlappen. Zorg ervoor dat je de hele borst bedekt. Plaats de kruiden in de holte. Leg de kalkoen erop en maak een folietent, die stevig rond de randen van de pan wordt afgesloten. De bouillon zal stoom creëren en het vet van het spek zal de kalkoen bedruipen - wat het kleine geheim is voor een sappig vochtige kalkoen.

3. Na 2 uur, onthul de kalkoen en verwijder het spek. Op dit punt heb je veel pannensappen. Bedruip de kalkoen elke 30 minuten onbedekt (pas op voor spatten in de oven.) Draai de kalkoen na 45 minuten in de oven om een ​​gelijkmatige bruining te garanderen. Controleer de temperatuur met uw vleesthermometer in het dikste deel van de dij. Als het registreert in de buurt van 170 graden F. of hoger, haal de kalkoen uit de oven - het is klaar! De kalkoen blijft minstens 20 minuten koken, dus let op de gaarheid.

Deze 21 lb. kalkoen duurde drie en een half uur om te koken, in tegenstelling tot vier en een half zoals aangegeven op de verpakking. Het was perfect!

Laat je prachtige vogel minstens 30 - 40 minuten rusten voordat je hem naar een schaal verplaatst. Genieten!

Video-Instructies: Gebakken bakkeljauw met rijst (Maart 2024).