Heet-zoete Pittige Dipsaus (Nam Jeem Kai Yang)

• April 25, 2024

1 kop gedistilleerde witte azijn
2 kopjes suiker
½ theelepel zout
2 Tabs Chile Sauce (Lee Kum Kee heeft een goeie met knoflook)

Breng de azijn en suiker aan de kook in een sauspan. Laat sudderen en roer tot de suiker volledig is opgelost. Het moet 2 of 3 minuten koken. Voeg het zout toe, zet het vuur lager en laat nog 5 of 6 minuten sudderen. Haal van het vuur en roer de chili saus.
Serveer op kamertemperatuur.
Plaats in glazen pot tot 3 weken in de koelkast.
Zet 1 kop.

Thaise Specerijen

In de Thaise keuken zijn er verschillende populaire kruiden. Alles kan thuis worden gemaakt, bij voorkeur minstens een week voor het opdienen, zodat de smaken rijpen. Ik bewaar ze gewoon samen in mijn koelkast in een plastic kuip, schoenendoos.

Nam pla phrik:
Dit is de meest basale en noodzakelijke van alle Thaise kruiden. Snijd 2/3 kop Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye Chiles) of Prik Chee Fa (Thai Dragon Chiles) en plaats in een glazen pot (1 pint maat), vul met vissaus (Nam Pla)

Prik Dong:
Snijd 2/3 kop Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye Chiles) of Prik Chee Fa (Thai Dragon Chiles) en plaats in een glazen pot (1 pint maat), vul met rijstazijn. Voor een echte zip gebruik ik kokosazijn.

Prik siyu wan:
Snijd 2/3 kopje Prik Chee Fa (Thaise Dragon Chiles) of jalapenos in een glazen pot (1 pint grootte), vul de pot met zoete donkere sojasaus.

Khing Ki Mao:
Julienne 2/3 kopje verse gember in stukjes van luciferformaat. Plaats in een 1 pint pot. Voeg een half kopje Mekong whisky toe (Mekong is een whisky gemaakt van rijst. Als je het niet kunt vinden, gebruik dan rum of sherry. Voeg een half kopje rijstazijn toe en vul de pot met vissaus.

Prik nam siyu wan:
¼ kopje geraspte verse gember, ¼ kopje gehakte sjalotten, ¼ kopje gesneden prik chi fa (Thai Dragon Chiles) Plaats in een glazen pot en vul met zoete donkere soja roeren om luchtbellen te verwijderen. Sluit en bewaar een week in de koelkast.

Pak nam pla
¼ kopje uien, selderij en Chinese witte radijs, in plakjes; Vissaus
Doe de ingrediënten in een 1 kop container, vul met vissaus, roer kort en vul af. Bewaar een week in de koelkast.

Video-Instructies: Jell-O, How are ya? (April 2024).