Geschiedenis van drie Japanse gerechten

• April 20, 2024

De wortels van de Japanse keuken zijn net zo divers als hun smaak. Weten hoe een bepaald gerecht is ontstaan, kan nuttig zijn om te begrijpen waarom en hoe ze op een bepaalde manier worden gemaakt. Dit artikel spreekt kort over de geschiedenis van drie Japanse gerechten - champon, niku jaga en kenchin jiru.

Champon
"Champon" is een noedelschotel in Chinese stijl met voornamelijk zeevruchten en groenten. Het is de lokale keuken van de prefectuur Nagasaki. Het belangrijkste kenmerk van Champon is de grote, dikke, dikke noedels.

Ergens tijdens het Meiji-tijdperk (1868-1912) waren er een groot aantal Chinese studenten die in het gebied kwamen studeren. Toen hij dit zag, dacht de ondernemende eigenaar van een Chinees restaurant in Nagasaki aan het maken van een gerecht dat niet alleen goedkoop was, maar ook gezond voor die studenten. Dus kookte deze eigenaar vlees, zeevruchten en groenten, en voegde soep gemaakt van varkens- en kippenbotjes toe als smaakmaker. Ten slotte werden noedels speciaal gebruikt om dit nieuwe gerecht te maken aan de mix toegevoegd - en zo werd champon geboren.

Niku Jaga
"Niku jaga" is een soort stoofpot met vlees en aardappel, en een standaard Japans huishoudgerecht.

Het werd voor het eerst gemaakt door de Japanse keizerlijke marine tijdens het Meiji-tijdperk en was gebaseerd op het recept van rundvleesstoofpot. Niku Jaga had een paar praktische voordelen - niet alleen was het rijk aan voedingswaarde, de gebruikte ingrediënten waren dezelfde als die werden gebruikt voor het maken van curry en rijst (een standaard Japans gerecht dat in India is ontstaan), dus het was gemakkelijk om verkrijg de ingrediënten die nodig zijn om niku jaga te maken.

Toch waren vlees en aardappelen destijds niet bepaald overvloedig, en daarom maakten de gewone Japanners destijds geen niku jaga. Niku Jaga werd pas vanaf het midden van de late jaren zestig standaard in Japanse huizen. Interessant is dat het vlees dat wordt gebruikt in niku jaga in het oostelijke deel van Japan varkensvlees is, terwijl de niku jaga in West-Japan in plaats daarvan uit rundvlees bestaat.

kenchin jiru
Kenchin jiru is een soort soep gemaakt met veel groenten en tofu.

Lang, lang geleden dronken Japanners veel soep om zichzelf warm te houden tijdens de koude winterdagen ... Dat doen ze nog steeds, maar toen waren er nog geen elektrische kachels. Destijds was er ook geen opwarming van de aarde, maar in ieder geval ...

Onder de vele tempels in Kamakura van de Kanagawa-prefectuur, de thuisbasis van het beroemde Grote Boeddhabeeld, staat er een met de naam Kenchoji. De monniken, hoe heilig ze ook mochten zijn, waren niettemin onderworpen aan de genade van de meedogenloze kou tijdens de strenge winterdagen. Dus dronken ze soep om ook warm te blijven, net als iedereen. Maar als monniken moesten ze zich onthouden van vlees en vis. Vandaar dat de soep die ze hadden ontbrak eiwitten en vetten. Na wat brainstormen, voegden de monniken veel groenten toe en tofu gekookt met olie. Voila! Nu hadden de monniken een soep die niet alleen kon helpen zichzelf warm te houden, maar ook zeer voedzaam was. En het had eigenlijk een smaak. Die monniken zijn misschien vrij van seculiere verlangens, maar ze waren in de eerste plaats Japans - een voedsel-liefhebbend volk ...

De soep heette destijds "kenchoji jiru", maar veranderde na verloop van tijd in "kenchin jiru".

En daar heb je het - de geschiedenis van drie Japanse gerechten. Degenen die aan hen dachten, konden zich onmogelijk voorstellen dat hun uitvindingen zo gewoon en beroemd zijn geworden ...

Video-Instructies: ALLE SUSHI BESTELLEN MET DON! (April 2024).