Gegrilde Kwartel (Nok Gata)
Dit smaakvolle gemakkelijk te maken elegante gerecht is de perfecte startcursus voor een Thaise maaltijd. Het is ook een verleidelijk gerecht voor een feestje, omdat het 's nachts kan worden gemarineerd en vervolgens snel kan worden gegrild, afgewerkt en gescheiden voor een sissend vers van de grillplaat. Ik snijd de kwartel meestal in tweeën voor hapjes op een feestje.

6 kwartels - beschikbaar op de meeste Aziatische markten, vers of bevroren

Rucola of andere greens voor presentatie
Chili en lente-uibloemen * optioneel

Marinade hieronder.

3 eetlepels olie (ik geef de voorkeur aan arachideolie)
2 eetlepels gehakte verse knoflook
1 1/2 theelepels witte peper
1/4 theelepel zout

Marinade:

2 eetlepels dun gesneden laos - vers of bevroren
1/3 kop gesneden knoflook
2 "gedeelte van citroengras, dun gesneden
1 1/4 kopjes kokosmelk
2 eetlepels Golden Mountain Sauce *
2 eetlepels Thaise oestersaus **
1/3 theelepel gemalen witte peper
2 1/2 theelepels geel kerriepoeder
2 theelepels suiker
2 theelepels sesamolie

Om de marinade te bereiden:

Plaats laos, knoflook en citroengras in een vijzel en stamper met stamper tot een gladde pasta, of plaats in keukenmachine en vermalen tot een fijne pasta met behulp van 1/2 kopje dunne kokosmelk.
Combineer de pasta, Golden Mountain Sauce, oestersaus, witte peper, gele kerriepoeder, suiker, sesamolie en kokosmelk.

Droog de kwartel met behulp van papieren handdoeken. Doe de marinade en kwartel in een grote plastic zak met een sluiting. Meng grondig om de kwartel te coaten en laat ze een nacht in de koelkast marineren.

Voorbereiding om te grillen: Verhit een gasgrill tot middelhoog of steek een houtskoolvuur aan en laat het branden totdat de kolen erg heet zijn en bedekt met grijze as. Zet de brander (s) in het midden van de gasgrill op laag of stel de houtskoolgrill in voor indirect koken door alle kolen opzij te leggen en de andere helft van de grill leeg te laten. Plaats het kookrooster op zijn plaats, dek het rooster af en laat het rooster ongeveer 5 minuten opwarmen.

Grill de kwartel 2-3 minuten aan elke kant, zodat mooie grillsporen zichtbaar worden. Kook niet helemaal. Verwijder de kwartel van de grill en plaats in een ondiepe bakvorm en bak 6-8 minuten op 550 graden F tot de huid knapperig is maar laat ze niet verbranden.

Serveer hele kwartel op afzonderlijke borden. Spreid een bed van rucola of ander groen uit waar de kwartel zal zitten. Serveer er één als voorgerecht, of twee als voorgerecht. Voor een feest, snijd kwartels in twee en serveer op een bed van rucola of andere greens.

Garneer: Chili-bloemen en lente-uibloemen. Snijd in de lengte verschillende Thaise draken of andere lange rode chilipepers in kwarten, maar snijd niet door tot de stelen. Snijd de lente-uitjes op dezelfde manier. Plaats gedurende 30 minuten in een kom ijswater met ijsblokjes. De chilipepers en uien krullen open en vormen bloemen.

* Golden Mountain Sauce is een smaakvolle kruidensaus die op de meeste Aziatische markten verkrijgbaar is. Het voegt dimensie toe aan Thaise gerechten. Het is vergelijkbaar met Maggi Seasoning maar is minder duur en heeft een Thaise smaak. Je hebt maar een paar druppels nodig om je rijst, soepen, eieren, vis, etc. te laten smaken. Ingrediënten: Sojasaus, water, suiker, zout, voedselversterker 0,02%. Geen conserveringsmiddelen.

** Thaise Oestersaus Oestersaus is een van mijn favoriete Thaise ingrediënten. Het verschilt sterk in kwaliteit en smaak van de Chinese oestersauzen omdat het geen MSG heeft. Mae Krua Brand is een van de beste merken beschikbaar omdat het is gemaakt van echt oester-extract, niet van imitatie. De intens zoute smaak en fluwelen textuur, voegt een knappe bruine kleur toe aan roerbaknoedels en groenten. Probeer het met broccoli, bok choy of asperges.

Thaise oestersaus is een belangrijk ingrediënt in dronken noedels (Gkuay Dtiow Pad Kee Mao), een zeer populaire rijstnoedelschotel.

//www.coffebreakblog.com/articles/art29593.asp/zzz