Dark Waters Review
Maart 2024
België heeft al lang de reputatie bieren te lanceren die buiten de kring van traditionele Duitse pilseners en altbiers stappen. Wilde gisting, met stammen van Brettanomyces, Lactobacillus en duizenden andere wilde culturen, voegt een laag complexiteit toe aan deze Belgische bieren met onderscheidend karakter. Ze kunnen nuances tonen van scherp fruit, paardendeken, lactose, vintage wijn of een heel orkest van jazzmusici.
Nu is Belgisch bier op de glutenvrije biermarkt gekomen.
Uit urgentie gesneden, kwam glutenvrij bier op het toneel in de VS, het VK, Australië, Canada en de Europese Unie en richtte het zich oorspronkelijk op de coeliakie-gemeenschap (mensen met een intolerantie voor de gluten in de korrels van gerst, tarwe, rogge, haver, spelt, kamut, triticale en hun verwante neven. Het heeft een bredere niche gevonden om bierliefhebbers op te nemen in veganistische diëten of met gevoeligheden voor tarwe en andere graanprofielen. Bovendien zijn de nieuwe smaakprofielen in glutenvrij bier zo aantrekkelijk geworden dat niet-coeliakie het ook willen.
Merchant du Vin heeft zich aangesloten bij Groene glutenvrije bieren in Shipley, West Yorkshire, Engeland om het eerste trio Belgian Style Ales op de Amerikaanse markt te introduceren dat vrij is van gerst, tarwe, haver en rogge. Ontworpen onder leiding van de legendarische "bierarchitect" Roger Mussche, wordt deze drie-eenheid glutenvrije bieren vervaardigd in Lochristi, België, in de de "Proef" Brouwerij in de buurt van Gent. Hun graanprofiel bestaat uit sorghum, gierst, rijst en boekweit, uitgebalanceerd door geselecteerde Europese hop. Voor extra smaakontwikkeling worden ze opnieuw in de fles gefermenteerd met behulp van een "authentieke Belgische giststam" en de beste candisuikers.
Voor de coeliakie is angst voor kruisbesmetting geen probleem bij de "Proef" Brouwerij. Brouwende wetenschapper Dirk Naudts en zijn vrouw Saskia hadden de "Proef" Brouwerij opgezet als een pilotfaciliteit - een soort experimentele studio - voor brouwers die in de beginfase waren van het ontwikkelen van nieuwe stijlen bier. Gebouwd met strakke lijnen van glassteen, aluminium en staal, heeft De "Proef" Brouwerij het uiterlijk van een onberispelijk onderhouden, industriële ontwerpstudio. De Naudts zijn trots op het handhaven van een hoog niveau van sanering, terwijl ze er nog steeds in slagen om wilde gisten te repliceren die gevonden zijn in ultra boerderijstijlen. Gedurende de afgelopen twaalf jaar hebben ze meer dan 350 opmerkelijke bieren gebrouwen.
Enkele aanvullende opmerkingen: