Duitse wijn en wijngaarden

• April 24, 2024

Wanneer de avonden in de herfst beginnen te tekenen, zijn de wijnstokken in aantocht en hangen de wijngaarden in honderden Duitse wijnregio's, de meeste rond historische dorpen, met gerijpte druiven.

Het is tijd voor het begin van de oogst, met zijn jaarlijkse wijngerelateerde werkzaamheden, gebruiken en festiviteiten.

De eerste wijnstokken van Duitsland werden door de Romeinen in het land geïmporteerd toen ze het continent veroverden. Samen met kastanjes, asperges en onder andere het idee van baden.

Ze vestigden de meeste van Europa's beroemde wijnbouwgebieden, maar Duitsland is het meest noordelijke land waar druiven productief kunnen worden verbouwd, en zijn succesvolle wijntraditie gaat terug tot meer dan 2.000 jaar.

Koelere omstandigheden betekenden dat de meerderheid van de wijnstokken die langs de schilderachtige wijnroute werden geplant, het lappendeken van kleine wijngaarden op steile hellingen, op het zuiden of zuidwesten gericht was om zoveel mogelijk zon aan te trekken. De helling van de wijngaarden heeft behendigheid en fitness nodig om naar de wijnstokken te klimmen, ze tijdens het groeiseizoen te verzorgen en, bij de komst van de oogst, elke druiventros met de hand te plukken.

De meeste wijngaarden, of Weingüter, vooral langs de rivier de Rijn en de Moezel, worden niet alleen beschermd tegen wind door de beboste heuvels die eraan grenzen, maar profiteren ook van de warmte van de zon die reflecteert vanuit het water.

Niettemin rijpen de druiven in dit deel van de wereld langzaam, en dit draagt ​​bij aan hun smaak.

Meer dan honderd verschillende druivensoorten worden gekweekt met een breed scala aan Duitse wijnen, maar de sombere Muller-Thurgau-druif is een type dat speciaal is gekweekt om onder deze omstandigheden snel te rijpen, en wijnhuizen hebben Liebfraumilch geproduceerd, onder andere een zoete, lichte wijn die worden geïmporteerd door landen buiten Duitsland. Maar ze worden niet dronken of genoten door Duitsers zelf.

De Reisling-druif vervangt onder andere de Muller-Thurgau, maar buiten het land is het nog steeds de laatste klasse van wijnconsumenten die vaak worden geïdentificeerd als typisch voor de Duitse wijngaarden en wijnkelders.

Het is geen nauwkeurig beeld van de hedendaagse Duitse wijnen en, aangezien goede wijn de langzamer rijpende druivensoorten nodig heeft, is dat waar de meeste Duitse wijngaarden en wijnmakerijen zich op concentreren.

De Duitse wijnclassificatie voor de rijpheid van een druif wordt genoemd Prädikat, en varieert van "Kabinett" die net rijp zijn en een lichte wijn maken, tot "Spatlese", late oogst en met een intensere smaak, via meerdere stadia van rijpheid en intensiteit tot het bereiken van "Eiswein".

De goed genoemde Eiswein, Ice Wine, is een beperkte en dure zoete dessertwijn, gemaakt van overrijpe druiven die tekenen vertonen van een "goede" schimmelinfectie, Botrytis, die is toegestaan ​​om te bevriezen aan de wijnstok, met de hand geplukt en 's nachts verwerkt en ingedrukt terwijl nog bevroren.

Zowel Duitse rode wijnen als witte wijnen werden beschouwd als gelijk aan de beste geproduceerd door Frankrijk tijdens het gouden tijdperk van Duitsland in de 18e en 19e eeuw, maar invloeden van buitenaf, variërend van geïmporteerde virussen die de wijnstokken decimeerden en de ineenstorting van de economie, tot oorlogen en bezetting van de wijngaarden, leidde tot een instorting in de industrie.

De daaropvolgende productie van inferieure wijn, gemaakt van snellere rijpende druiven, heeft de reputatie van Duitsland als producent van kwaliteitswijn verder vernietigd.

Tegen het einde van de jaren zestig liepen Duitse wijnbouwers al voorop in de ontwikkeling van biologische wijn, geteeld zonder chemische sprays, evenals bio-dynamisch geteelde en geoogste wijnstokken, en worden niet alleen gecrediteerd voor de smaak en variëteit van de geproduceerde wijnen, maar ook vroege aandacht voor de bescherming van het milieu.

Wijnboeren benadrukken en promoten nu de hoge kwaliteit en vintage wijnen die altijd in de verschillende wijngebieden zijn geproduceerd, en herstellen geleidelijk de schade aan de reputatie van Duitse wijn. Sommige variëteiten behoren tot de beste ter wereld en vullen de moderne keuken en smaken perfect aan, maar weinigen buiten Duitsland weten dat ze bestaan.

Er is zelfs een terrasvormige wijngaard op het terrein van het prachtige paleis Sanssouci in Rococo-stijl, in Potsdam net buiten Berlijn, maar echt grote wijngaarden zijn zeldzaam in Duitsland.

Er zijn veel kleine eigenaren van wijngaarden waarvan de wijnstokken niet meer dan twee hectare beslaan. Sommigen cultiveren ze voor eigen gebruik, anderen als aanvulling op ander werk met hun opbrengst ofwel verkocht of in een coöperatie geplaatst, terwijl elke bezoeker van een wijnregio het kleine familiebedrijf "Gasthaus" tegenkomt met een menu met rode en witte wijn uit zijn eigen "achtertuin" wijngaard.

De laatste twee decennia Duitse wijnboeren met wijngaarden groot en klein hebben samengewerkt aan verandering.

De glooiende met wijnranken bedekte heuvels, het met de hand plukken van druiven, zonnewijzers van de wijngaard omdat er in het verleden geen horloges waren voor druivenplukkers, wijnweken en vuurwerkshows, waaronder een van de feesten van de Rijn in Vlammen, de vele gebruiken en wijnfestivals rondom oogsten zijn niet veranderd.

Wijn en eten groeiden samen op in Europa, daarom passen combinaties zoals oesters en Franse Muscadet- of tomatengebaseerde pasta en Italiaanse Montepulciano zo goed bij elkaar, dat de wijn werd gemaakt met het lokale eten in gedachten. Maar de Duitse Riesling is een aanvulling op Sushi, en eten uit andere Aziatische landen, briljant ... keukens die zeker niet bekend waren in Europa toen de wijngaarden werden geplant.

Wijnboeren zijn vastbesloten om het verouderde imago van Duitse wijn als ziekelijk, zoet en smaakloos te veranderen om de kwaliteit van de wijn weer te geven die nu wordt geproduceerd en die in de afgelopen eeuwen in Duitse wijngaarden is gemaakt.

Enkele van de beste wijnen ter wereld.




Fotocredits: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, Ladder to Heaven, de 1200 wijnstokken met uitzicht op de ontmoetingsplaatsen van de rivieren Neckar en Enz in Baden Wuerttemburg, en de Zeltinger Sonnenuhr, beide met dank aan Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , Bevroren druiven in Pfalz met dank aan Pfalz.de Wein und Genuss

Video-Instructies: Moezelwijn - wijnbouw aan de Moezel - Duitsland - Wijn - Riesling - Bernkastel-Kues - Cochem - Trier (April 2024).