French Market Style Coffee met een Franse pers
Er zijn zoveel verschillende manieren om van koffie te genieten. Een van mijn favoriete brouwmethoden is om een ​​Franse pers te gebruiken, vooral voor een onechte espresso en Café au lait. Ook bekend als een perspot, koffiepers, koffieplunjer of cafetière, is de Franse pers een eenvoudig filterloos koffiezetapparaat, waarvan werd gedacht dat het in de jaren 1850 in Frankrijk werd uitgevonden, maar voor het eerst werd gepatenteerd door Attilio Calimani in 1931.

Een Franse pers is een eenvoudig apparaat dat bestaat uit een glazen of doorzichtige plastic kan met een deksel en een plunjermechanisme met een fijne draad- of gaasfilter. Verschillende ontwerpen zijn beschikbaar tegen redelijke prijzen. Bodum (//www.bodum.com), een van de meest populaire merken, heeft een geweldige selectie - van glazen karaffen tot individuele plastic reisstijlen!

Brouwen is eenvoudig en vrijwel faalbestendig. De koffie wordt gebrouwen door de koffie en het water bij elkaar te zetten en enkele minuten te laten brouwen. Door het gemalen en het hete water gedurende een paar minuten in direct contact te houden, wordt de ware smaak van de koffie en de essentiële oliën vastgelegd die normaal gevangen zitten in papieren of gouden gaasfilters. Zodra de bereidingstijd is bereikt, wordt de zuiger langzaam ingedrukt om het koffiedik aan de onderkant van de karaf op te vangen.

Bij een voedselshow enkele jaren geleden maakte de Bodum-vertegenwoordiger een kopje ‘espresso’ met een Franse pers. De ‘mock espresso’ die ze voor mij maakte was indrukwekkend, vooral omdat er geen duur apparaat voor nodig was. Omdat ik meestal Lattes drink, kan ik niet met een rechte dosis espresso praten, maar voor drankjes in espressostijl is dit een gemakkelijke, goedkope en snelle methode. Bovendien kunt u 'gewone' koffie en thee uit dezelfde pers zetten.

Tips voor het zetten van koffie met een Franse pers
Vergeet niet dat glas erg heet kan worden. Heet glas breekt sneller wanneer het wordt geraakt. Wanneer u het koffie / watermengsel roert, kunt u het beste een houten lepel of een siliconen spatel gebruiken.

De maling moet grover zijn dan die voor een druppelbrouwsel met een koffiefilter van papier of goudgaas. Fijnere gronden sijpelen door het persfilter en in de koffie.

Het water moet ongeveer 203 graden Fahrenheit zijn - net een beetje onder het kookpunt (212 graden).

Franse geperste koffie is meestal sterker en dikker en heeft meer sediment dan druppelgezette koffie.

Gebruikte gronden blijven na het brouwen in de ‘drankje’, dus de smaak is het beste als deze binnen 20 minuten wordt genoten.

Zoals bij elke nieuwe methode, is een beetje experimenteren vereist om je eigen 'perfecte brouwsel' te produceren.

Espressorecept
Maal drie flinke eetlepels donker gebrande koffiebonen in de molen (zie tip hierboven).

Breng de koffiemaling over in de Franse pers of koffieplunjer. Voeg een kop (8 gram) heet (niet helemaal kokend) water toe.

Giet langzaam net genoeg water om de maling te bevochtigen. Wacht een paar seconden en giet dan de rest van het water in de Fransen.

Plaats het deksel met de pers (plunjer) over de karaf. Druk niet naar beneden. Na ongeveer 60 seconden drukt u de zuiger langzaam in en drukt u deze naar beneden om de korrels uit de vloeistof te filteren.

Giet de ‘espresso’ in een verwarmde mok en voeg desgewenst warme melk toe.

Geniet meteen!

Video-Instructies: The Ultimate French Press Technique (April 2021).