Egusi Soep - Igbo Stoofpot Recept

• April 25, 2024

Ik ging onlangs naar een Nigeriaanse wake-keeping. Na de dienst werd eten geserveerd en een van de gerechten was Egusi-soep met gepofte Yam of Gari.

Egusi Soep is een favoriete zeevruchtenstoofpot die in heel West-Afrika wordt geserveerd, maar vooral in Nigeria met veel lokale variaties, afhankelijk van de beschikbaarheid van voedsel volgens het recept. Egusi is een meloen die inheems is in Afrika. Het zaad van de egusi-meloen wordt vermalen en gebruikt als verdikkingsmiddel voor Egusi-soep.

Je kunt proberen egusi-zaden (ook agusi, agushi, egushi genoemd) te vinden in een Afrikaanse, Caribische of internationale supermarkt. Als je egusi-zaden niet kunt vinden, probeer dan pompoenpitten of pepitas (die je in een Latijns-Amerikaanse winkel kunt vinden) te vervangen.


Recept:

3/4 kop egusi zaden
1 1/2 pond van gestoofd rundvleesvlees van het rundvlees
1/2 kopje arachideolie
2 grote tomaten, gehakt
1 kleine ui, gehakt
1 habanero peper, zonder zaadjes en gehakt
18 gram tomatensaus
3 eetlepels tomatenpuree
1 1/2 kopjes water
2 pond verse garnalen, geschild en ontdoken
1 pond vers bitter blad, gewassen en gehakt (optioneel)
zout

Methode:

1. Doe egusi zaden in een blender en mix tot een pasta - ongeveer 30 tot 40 seconden. Doe in een kom en zet apart.
2. Spoel rundvlees en breng op smaak met zout.
3. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur tot het heet is.
4. Bak rundvlees in hete olie tot het bruin is. Niet doorkoken.
5. Doe gehakte tomaten, uien en peper in een blender en mix tot een glad mengsel.
6. Voeg het gemengde tomatenmengsel toe aan het vlees.
7. Zet het vuur laag tot middelhoog, dek af en kook 40 tot 60 minuten tot het vlees gaar is.
8. Voeg tomatensaus, pasta, water en garnalen toe en laat 10 minuten sudderen.
9. Voeg gehakte bittere bladeren en gemalen egusi zaden toe en laat nog 10 minuten sudderen.
10. Serveer met gemalen jam of fufu.

Maakt 6 porties

variaties:

* Pompoenpitten of pepitas kunnen worden vervangen door egusi-zaden.
* Geitenvlees of kip kan het rundvlees vervangen.
* Chilipepers kunnen worden gebruikt in plaats van de habanero-peper.
* Spinazie, boerenkool, boerenkool, zuring of raapstelen kunnen worden gebruikt in plaats van bitter blad.
* Garnalen, gedroogde / gezouten / gerookte vis kunnen worden gebruikt in plaats van garnalen.
* Sommige mensen voegen graag een of twee Maggi toe^® blokjes of saus bij dit recept.
* Okra wordt soms toegevoegd.