Pasen in Duitsland - Pasen-recepten

• April 19, 2024

In Duitsland is "Maundy Thursday", de donderdag voor Pasen, Gründonnerstag, letterlijk "Green Thursday". Gevierd sinds de 13e eeuw toen het geen verband had met "groen", maar afkomstig was van een oud Duits woord "greinen", wat betekent kreunen, treuren of huilen; terwijl de dag het Laatste Avondmaal en het verraad van Jezus door Judas herdacht.

Er is een oud bijgeloof dat groen gegeten op Gründonnerstag, dat nog steeds tijdens de vastentijd of Fastenzeit is, bescherming biedt voor de rest van het jaar, dus in veel huishoudens recepten met "groen" voedsel, zoals groene groenten: spinazie, bonen, broccoli, prei, boerenkool ... plus bieslook en andere kruiden, zelfs paardebloemen en madeliefjes, make-up maaltijden voor de dag, en een van de meest populaire is:

Grüne Bohnensuppe, Slaboonsoep
(Een familierecept gegeven door mijn overleden schoonmoeder, die het voor me kookte als een speciale traktatie)

ingrediënten: Voor 4 personen

1 pond Verse of bevroren sperziebonen
8 oz gerookt spek, of rookworst, in dobbelstenen gesneden (dit kan worden weggelaten tijdens de vastentijd, Fastenzeit)
3 middelgrote uien
2 prei
1 wortel
3 Aardappelen in blokjes gesneden
0,75 liter kipbouillon of groentebouillon
30 gr boter
1 laurierblad
2 teentjes
Theelepel gedroogde hartige of gemengde kruiden
Zout en peper

Methode:

Als je verse bonen gebruikt, was je ze en snijd je ze in stukken van een halve inch
Hak de uien en de witte en lichtgroene delen van de prei fijn
Snijd de wortels in fijne dobbelstenen
Bak het spek of de worst lichtjes, voeg de uien en wortel toe en bak tot ze zacht worden
Voeg de bouillon toe
Als je verse bonen gebruikt, voeg deze dan nu toe, samen met prei, laurier, kruidnagel en hartige of kruiden
Breng op smaak met zout en peper
Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen
Als u ingevroren bonen gebruikt, is het het beste als ze niet meer dan een centimeter lang zijn en voeg ze na 10 minuten samen met fijngesneden aardappel aan het sudderende mengsel toe, breng aan de kook, roer door en laat nog 10 minuten sudderen totdat de bonen gaar zijn door

Voeg naar smaak extra zout en versgemalen zwarte peper toe

Deze soep is op elk moment van het jaar heerlijk en, als het niet bestemd is voor een vasten- of witte donderdagmaaltijd, kan licht gerookte gesneden varkenslende, gerookte worst of kipfilet heel in de bouillon worden gekookt en in stukken worden gesneden voor het opdienen.


Sieben-Kräute Suppe, "Seven Herb Soup" is een andere soep die niet alleen populair is tijdens Fastenzeit, maar ook op Green Thursday, en is in feite een groentebouillon waaraan fijngehakte uien en aardappelen, eerst gekookt in boter tot ze zacht zijn, worden toegevoegd en vervolgens, wanneer grondig gekookt, een mengsel van zeven fijngehakte verse lentekruiden is opgenomen, roerend tot goed gecombineerd.

Zeven Kruidensoep in overeenstemming met de zeven laatste zinnen die aan Jezus worden toegeschreven terwijl hij aan het kruis hing, wordt dus traditioneel gemaakt van zeven verschillende groene kruiden. Hoewel het in de heidense dagen van Duitsland Nine Herb Soup zou zijn geweest, was voor Pagans negen een magisch getal.


De kruiden kunnen zijn: Dille, Bieslook (met bloemen), Peterselie, Dragon, Zuring, Kervel, Citroenmelisse, Tuinkers of Salad Burnett bijvoorbeeld, en zelfs Daisy en Paardebloembladeren worden gebruikt.

Gekruid met een snufje suiker, zout en wat versgemalen zwarte peper, kan de soep worden geserveerd "zoals het is" of gepureerd.


Met al die gekookte eieren in de buurt, en kruiden overgebleven van Maundy Thursday, omvat een "einde van de vastentijd" maaltijd op Paaszondag vaak Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, "Eieren met Frankfurter Green Sauce". Het is een verse kruidensaus die, aangezien de smaakpapillen en ook het reukvermogen na een vasten gevoeliger zijn, geserveerd met de nieuwe oogst aardappelen van het seizoen, het is een ideale aanvulling op het menu.


Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, Eieren met Frankfurter Groene Saus

ingrediënten: Serveert 8 als saus

Zeven verschillende lentekruiden:
Dille, Bieslook, Peterselie, Dragon, Zuring, Kervel, Citroenmelisse, Tuinkers en Salade Burnett bijvoorbeeld, in totaal ongeveer een handvol van elk, maar in de gewenste hoeveelheid of hoeveelheid. Sommigen geven de voorkeur aan een groot deel van de bieslook.

(In Duitsland is er een eenvoudig pakket kruidenmengsel, wat het leven natuurlijk heel gemakkelijk maakt, maar het is echt niet zo lekker als wanneer het wordt gemaakt met verse kruiden.)

Het maakt niet uit welke kruiden je kiest, maar in overeenstemming met de zeven laatste zinnen die aan Jezus worden toegeschreven terwijl hij aan het kruis hing, zouden er zeven moeten zijn.

2 fijngesneden lente-uitjes
1 fijngehakte augurk
8 hardgekookte eieren
4 kopjes crème fraiche
1 kopje hele room
1 kop karnemelk of yoghurt
1 kop mayonaise
1.1 / 2 tot 2 eetlepels medium scherpe niet zoete mosterd
Zout en peper naar smaak

Methode:

Was en droog kruiden, snijd harde stukken weg.
Hak fijn, gebruik een mes en geen machine, omdat dit de kruiden vloeibaar zou maken
Pureer vier van de eieren
Meng de crèmes, karnemelk of yoghurt, mayonaise en mosterd
Voeg de puree toe en mix tot een glad mengsel
Lente-uitjes en augurk toevoegen en combineren
Voeg het gehakte kruidenmengsel toe en roer de saus tot alle ingrediënten goed verdeeld zijn
Pureer de vier overgebleven eieren en roer door het mengsel
Breng op smaak met zout en peper


Laat de saus op een koude plaats afgedekt zodat de smaken zich gedurende minimaal drie uur kunnen vermengen en ontwikkelen.

Serveer met gekookte eieren en nieuwe aardappelen.

De basissaus wordt niet alleen voor Paaszondag bewaard, maar geserveerd in de lente en zomer, wanneer deze vergezeld gaat van gehalveerde gekookte eieren zoals op de foto, aardappelen, asperges, broccoli, vis, vleeswaren, koude of warme vlees, salade. Eigenlijk zowat alles.

Guten EENppetit!..... En geniet van je "Groene Maaltijden", zelfs als het geen "Groene Donderdag" is

AFBEELDINGEN: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, Broccoli - Sueddeutsche.de, Kruiden - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, Groene saus - Lecker.de

Video-Instructies: Cupcakes voor Pasen - Allrecipes.nl (April 2024).