Drunkards 'Noodles (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• April 19, 2024

Ik heb dit gerecht enkele jaren geleden geleerd van een chef-kok, Kei, afkomstig uit het Laos-Thaise grensgebied dat in Thailand bekend staat als Issan. Issan ligt in het noordoostelijke vlaktegebied van Thailand, en de keuken heeft een overeenkomst tussen de mensen in Thailand en Laos omdat ze eeuwenlang vrijelijk tussen de twee landen hebben gereisd.

De taal van deze regio is een beetje anders dan de typische Bangkok Thai. Hallo is bijvoorbeeld sawadee in Bangkok en Sawabee in Issan.

Dit smakelijke en zeer snelle gerecht is vooral populair bij mannen na een nacht feesten en drinken met vaak Singha of Laos Beer en of Mekong wiskey die angstaanjagend soepel is. Daarna verzamelen ze zich bij een noedelkraam en bestellen ze Drunkards Noodles.

Onze familie houdt hiervan als een gemakkelijke lunch of diner.

DE NOEDELS VAN DRUNKARDS

8 gram brede rijstlintnoedels (sen yai of jutaboon) *
handvol gepelde garnalen (optioneel)
1-2 gehakte kipfilets 1/2 "maat
1/4 kopje stevige tofu, in kleine blokjes gesneden (optioneel)
1 eetlepel gehakte knoflook
1 gesneden sjalot (optioneel)
1/2 Rode paprika in stukjes van 1 "in vierkante stukken
1/2 med. rode ui in blokjes
Handvol kool in blokjes
1 in blokjes gesneden tomaat
2 geklopte eieren

Royale besprenkeling van witte peper

Het volgende bedekt de noedels met een "saus" van geweldige smaken

2 eetlepels oestersaus - (Maek Rua of Dragonfly Brands)
1 eetlepel witte (rijst) azijn
1 eetlepel vissaus (Nam Plah) (smaak en voeg toe aan het einde)
1+ eetlepels dadelpalmsuiker (witte suiker is prima als deze niet beschikbaar is)
1 eetlepel vers limoensap
1 theelepel prik phom (gemalen rode pepers) of Sambol Olek (gemalen chili in pot)
1/2 kopje taugé (optioneel)
4-8 Gehakte rode prik kee nue (Thaise vogel chili, vers) of Phrik Chee Fa (zelfs de jarred zijn OK)

Garneer met:
koriander
groene uien gesneden
Handvol bai kaprao (heilige basilicumbladeren) of Bai Horapha (Thaise basilicum)
1 bol ingemaakte knoflook, in dunne plakjes gesneden
3-4 rode Thaise Dragon Chiles, julienned en geplaatst in ijswater om te krullen
Geroosterde gehakte pinda's

Week de noedels ongeveer 15 minuten in warm water.

Optionele garnering = reserveer een handvol rijstnoedels en snijd ze in stukken van 3 "om in hete olie te bakken tot ze knapperig zijn.

Methode

Verhit de wok tot roken, voeg olie toe en wervel.

Bak dan de sjalotten en knoflook snel, niet bruin. Voeg kipfilet en bruin toe, voeg groenten toe, schep op de zijkanten van de wok, voeg eieren toe; kook, draai dan om en snijd in lange linten. Voeg al het andere toe.

Als je geen wok hebt of je niet op je gemak voelt met de vereiste snelheid, raad ik je aan je ingrediënten van tevoren te koken, voeg ze dan allemaal tegelijk toe aan de ingrediënten voor noedels en saus. Voeg de taugé, tomaten en basilicum toe aan het einde om te verwarmen, kook ze niet te gaar.

Indien gewenst, kan de tofu worden gemarineerd in een donkere soja waaraan een paar
van gesneden pepers worden toegevoegd. Er is ook een tofu beschikbaar die al gearomatiseerd is en een beetje droog is, die erg lekker is in dit gerecht, maar in kleinere dobbelstenen gesneden.

De gebakken noedels, gesneden groene uien, geroosterde gehakte pinda's, een beetje koriander, basilicumbladeren en de ingemaakte knoflook worden vervolgens toegevoegd als garnering.

* Sen Yai / rijstnoedels: je kunt deze vers vinden in oosterse markten - leg ze niet in de koelkast of ze verharden en je zult gek worden in een poging ze te scheiden. Ze worden ook zuur als ze niet binnen een dag worden gebruikt. Ze zijn ook droog verpakt verpakt - ik houd altijd een pakket van de breedste droge rijstnoedels bij de hand voor een snelle noedels fix van Drunkards.

** Ik geef er de voorkeur aan om alleen Thai Bird chiles en Thai Dragons te gebruiken in deze en alle Thaise gerechten, maar in sommige gebieden is het moeilijk om deze te vinden. Serranos kan worden vervangen. Ik ben in Californië en Thaise chili's zijn het hele jaar door vers verkrijgbaar. Ik kweek ze zelf het hele jaar door door de gepotte chili-planten binnen te brengen van ongeveer december tot maart. Normaal gebruik ik meer chili dan in het recept wordt gesuggereerd, maar begin hier en werk naar jouw smaaktolerantie! Onthoud Capsicums zijn verslavend - hoe meer je eet, hoe meer je wilt, en hoe meer je eet, hoe heter je wilt.

*** Vissaus kookt snel en moet altijd aan het einde worden toegevoegd. Ik geef de voorkeur aan Golden Boy Brand Thai Fish Sauce.

Auteursrecht: Global Access ltd, 1998

Video-Instructies: Pad Kee Mao Recipe (Drunken Noodles) ผัดขี้เมา - Hot Thai Kitchen! (April 2024).