Verschillen tussen Cajun, Creools en Soul Food

• April 25, 2024

Onlangs stelde een lezer de vraag: "Wat is het verschil tussen Soul Food, Creole Food en Cajun Food?" Dus dit leek een goed moment om de culinaire verschillen tussen deze drie populaire zuidelijke keukens te verklaren.

Hoewel het heel anders is dan Soul Food, moet je er rekening mee houden dat de scheidslijnen tussen de Cajun- en Creoolse keukens in de loop van de tijd zijn vervaagd en vermengd en dat brengt veel tegenstrijdige opvattingen met zich mee. Ik heb hierover gesproken met 'koks' en koks uit Louisiana en heb honderden pagina's in boeken en websites gelezen om met de vereenvoudigde definities te komen die ik hier geef. Ik ben echter op geen enkele manier de definitieve autoriteit over dit onderwerp! Ik geniet gewoon van het heerlijke eten en leer meer over de oorsprong van de keukens, de mensen en de plaatsen waar ze ooit woonden!

Soul Food
Volgens mijn onderzoek werd de term 'Soul Food' populair in de jaren zestig als een manier om de culturele geest van de 'soul'-bevredigende gerechten uit de Afro-Amerikaanse keuken te beschrijven. De wortels van deze unieke keuken gaan echter terug tot de tijd dat eigenaren van Afrikaanse slaven hen zo min mogelijk voedden met wat 'wegwerpvoedsel' wordt genoemd - varkenspoten, ossenstaart, hamakken, chitterlings (dunne darm van varken), varken oren, zwijnen, pens en huid. Slavenkoks pasten hun kookkunst snel aan met lokale groenten en kruiden om van dit voedsel heerlijke gerechten te maken die tijdloze Amerikaanse klassiekers zijn geworden.

Erwten met zwarte ogen, grutten, chitterlings, ham-hocks en boerenkool zijn waarschijnlijk de gerechten waar we het meest aan denken als we aan 'Soul Food' denken.

Cajun en Creools
De vergelijking tussen Cajun en Creoolse gerechten die ik steeds weer heb gehoord, is dat Cajun-eten 'plattelandsvoedsel' is, terwijl Creools eten zijn 'verfijnde neef' is. Hoewel er overeenkomsten zijn - beide keukens vertrouwen op de 'heilige drie-eenheid' (ui, selderij, paprika) en smaakvolle kruiden - vind ik die definitie een beetje te zwak.

Creools eten
In de 18e eeuw verklaarden de regerende Spanjaarden dat alle inwoners van New Orleans die van Europese afkomst waren, Creools worden genoemd. Al snel begon het woord Creools te duiden op een beschaafde, elegante persoon die in en rond New Orleans woonde. Creools koken is een combinatie van de beste Franse, Spaanse, mediterrane, Caribische en Afrikaanse keukens; vol van smaak, met rijke, boterachtige roomsauzen. De invloed van de Spanjaarden introduceerde paprika, rijst en tomaten. Italiaanse immigranten voegden in de vroege jaren 1800 pasta en tomatensauzen toe.

Klassieke Creoolse gerechten zijn onder andere Garnalen Remoulade, Gumbo, Oesters Bienville, Garnalen Creools, Rode Bonen en Rijst, Eieren Sardou en Grillades.

Cajun eten
Cajun-koken is een combinatie van Franse en zuidelijke keukens. In 1785 kwamen 1600 Franstalige Acadians, die door de Britten Nova Scotia moesten verlaten, in Zuidwest-Louisiana terecht. Gedwongen om het beste te verkopen van wat ze hadden gekweekt, gevist of gejaagd, creëerden de Acadians of Cajuns zoals ze bekend werden smaakvolle en heerlijke maaltijden van wat er over was. Traditioneel met grote gezinnen om te voeden, vulden de Cajuns rijst aan met wit vlees, wild of rivierwezens zoals langoesten. Cajun-koken begint vaak met een donkere roux en dierlijk (meestal varkensvlees) vet. Hoewel het pittig heet kan zijn, zijn het de smaakvolle smaakmakers en ingrediëntencombinaties die Cajun-gerechten zo lekker maken.

Enkele favoriete Cajun-gerechten zijn Gumbos, smaakvolle Andouille- en Boudin-worstjes en Crawfish Étouffée.

Ik denk dat Tom Fitzmorris, een bekende New Orleans-restaurantcriticus het het beste zegt in zijn artikel voor Tabasco: "Ik zeg, stop erover na te denken [de verschillen]. Eet het gewoon op."

Enkele bronnen:

Chef-kok John Folse heeft een geweldige show op PPS genaamd 'Taste of Louisiana with Chef John Folse'.

Chef Paul heeft ook een PPS-show genaamd 'Chef Paul Prudhomme'.

Beide buitengewone chef-koks doen niet alleen kookdemo's, maar ze delen ook prachtige verhalen over hun rijke cultuur.

Video-Instructies: What to do in Lake Charles, LA: History, Food and Nature (2018 vlog) (April 2024).