Dan Dan Thai Mie

• April 19, 2024

In Thailand zijn noedels een van de meest populaire en betaalbare straatvoedingsaanbiedingen. De noedels worden in vurige grote wokjes op draagbare gasbranders gegooid. Sommige noedels worden gewokt met varkensvlees, kip, verschillende soorten verse zeevruchten, sommige gebruiken gedroogde inktvis en kip samen of worden gewoon met verse groenten gegooid, maar ze bevatten allemaal een royale scheut nam pla (vissaus).
Zowel straatvoedsel als noedels werden populair in Thailand en vooral in Bangkok vanwege de toestroom van overzeese Chinezen, met name Fukienese die naar een nieuw thuis-Thailand verhuisden vanwege de verplaatsing tijdens de Tweede Wereldoorlog. Vanwege de oorlogse economieën werden Chinese immigranten aangemoedigd om noedels te verkopen. Ze introduceerden hun woks en noedels, plus roerbaktechnieken in Thailand.
Chinatown in Bangkok, gecentreerd op Yaowarat Road in de wijk Samphanthawong, wordt een onmiddellijk nachtelijk scala aan restaurants terwijl verkopers hun noodle-karren op hun plaats trekken, kleine tafels en stoelen opzetten langs de zijwandelingen en sois (kleine zijstraten of bondgenoten). Het is verbazingwekkend om getuige te zijn van deze snelle transformatie die elke avond plaatsvindt, waar slechts enkele minuten voordat drukbezette shoppers de vele winkels in en uit schoten.
Terwijl je ronddwaalt in de geur van drukke hete woks en stikt in de chili-geïnfuseerde lucht, wordt het bijna onmogelijk om te beslissen waar je gaat eten. Of begin tenminste te eten. De avond wordt een marathon van smaken om het gehemelte en de zintuigen te verrassen.
Het geluid van het lachen en de zachte tonen van de Thaise taal begroeten je terwijl de ritmische clang-scrap-clang van drukke woks snel de speciale feesten van elke kok opgeven. Naast elkaar heeft elke kok zijn 'geheime' sauzen en ingrediënten die met liefde in goed gekruide wokjes worden gegooid.
Ik heb het gevoel dat elke keuken een goed gekruide rokerige wok nodig heeft om echt smakelijke en authentieke roerbakgerechten te maken, waaronder de immer populaire Thaise noodlegerechten. Deze doorgewinterde wok doet denken aan de gietijzeren koekenpan van mijn oma dat het zijn eigen "smaak" heeft. Gesponnen stalen woks zijn gemakkelijk verkrijgbaar in Aziatische winkels voor slechts een paar dollar en zijn zeer gemakkelijk te gebruiken! Ze moeten echter vóór gebruik worden gekruid, omdat deze verkoling van hete olie een geur en smaak geeft die niet kan worden gedupliceerd in een "moderne" koekenpan met antiaanbaklaag. Ik gebruik een hoge vlam met een wokring of de zijbrander op de buitenbarbecue voor rokerige gerechten.
Dan Dan Thai Mie
1 pond (16 gram) verse Chinese noedels
Saus
4 gram ingemaakte chili bewaard radijs
2 eetlepels verse gember, geraspt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel Mekong Whisky of 2 eetlepels droge sherry
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel nam pla (vissaus)
1 kop kippenbouillon
2 eetlepels Thaise Sriracha-saus
2 eetlepels sesampasta-pasta (Tahini)
2 theelepels Mak kak (Prickly Ash Oil) **
4 groene uien gehakt

Varkensvlees topping
een beetje pinda-olie
8 oz gemalen varkensvlees niet te mager, vet nodig om het knapperig te maken
Witte gemalen peper, royale hagelslag

Verhit de wok op middelhoog vuur, voeg arachideolie toe, voeg varkensvlees, witte peper toe, roerbak en zorg dat je het in kleine kruimelige stukjes breekt. Bak tot ze knapperig zijn.
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Tap vervolgens af. Verdeel de noedels in 4 porties. Verdeel de saus in 4 porties pollepel over de noedels.
Bestrooi met het varkensvlees en serveer onmiddellijk.
Meng de saus, de noedels en het vlees tot het gelijkmatig is verdeeld. Anders verzamelt u elke portie in afzonderlijke serveerschalen en laat u mensen hun eigen portie mixen.

Opmerkingen:
* Pickled Radijs zit vaak in een vacuümverpakt pakket in een gekoeld gedeelte van Aziatische markten. Je kunt ook Pickled Mosterd in stukjes gebruiken.

** Mak kak (Prickly Ash Oil) is gemaakt van Sichuan-peper in koolzaadolie. Het is ook verkrijgbaar als olie (verkocht als "Sichuan-peperolie", "Bunge Prickly Ash Oil" of "Hwajiaw oil"). In deze vorm is het het beste voor gebruik in wokgerechten met roerbakgerechten. Vaak gemalen Sichuan-peper kan zanderig zijn.
In Japan wordt het Sanshô genoemd.

Voor meer informatie en foto's over dit ingrediënt is hier een link naar een blog die ik erop heb geschreven:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Video-Instructies: Mie Telur Kuah - Thailand Egg Noodle - ICON SIAM Bangkok (April 2024).