Optimale omstandigheden

Geweldige koffie begint met optimale groeiomstandigheden zoals rijke grond, milde temperaturen, frequente regen en schaduwrijke zon. Hoewel deze vereisten de regio's beperken die mogelijk koffie kunnen telen, is er nog steeds een grote verscheidenheid aan landen die dit doen. Sommige van de koffieteeltgebieden zijn Brazilië, Columbia, Costa Rica, Ethiopië, Rwanda, Guatemala, Hawaii, Indonesië, Nieuw-Guinea, Jamaica en Jemen.

Volgens de Coffee Research Organisation is ongeveer 80% van de geproduceerde koffie Arabica en ongeveer 20% Robusta. Robusta-koffiebonen zijn robuuster dan de Arabica-planten, maar produceren een minder smakende drank met een hoger cafeïnegehalte. Arabica-bonen hebben regenachtige en droge seizoenen nodig die goed zijn gedefinieerd, en de hoogte moet tussen 1800-3600 voet zijn. Robusta-bonen zijn veel toleranter voor warme omstandigheden dan Arabica-koffie.

De experts

Heeft de koffie van elk land duidelijk identificeerbare kenmerken? Laten we eens kijken hoe de experts hier wegen.

In het boek 'Koffie: de essentiële gids voor de essentiële boon', zegt Catherine Calvert: 'Hoewel koffie uit hetzelfde geografische gebied bepaalde kenmerken kan hebben, heeft elk land en elke regio in het land de neiging om zijn eigen onderscheidende boon te produceren .” (Koffie - The Essential Guide to the Essential Bean door Catherine Calvert)

In "The Colors of Dessert" spreekt Scott McMartin, directeur van Starbucks voor koffie en thee, als volgt over de verschillen in regio's:

"Latijns-Amerika noemt deze koffie ongelooflijk veelzijdig -" van de stevige elegantie en uitgesproken zuurgraad van Midden-Amerikaanse koffie tot de goed uitgebalanceerde koffiesmaken van Zuid-Amerika. Koffie uit de regio Azië-Pacific varieert sterk en kan vol, exotisch en aroma's en diepte zijn die worden gevonden in koffie in Papoea-Nieuw-Guinea. Koffie uit de regio Afrika / Arabië is daarentegen verrassend en uniek vanwege hun niet-koffiekenmerken en wijnachtige eigenschappen - inclusief citrusvruchten, bessen en lavendel. "

Texas Coffee Traders zegt: “Ethiopische koffie heeft een rijk, wild, wijnachtig karakter. Moka is eigenlijk een haven in Jemen. Moka Harrar is de echte mokkasmaak die nu wordt verward met chocolade. Indonesische koffie heeft een volle, zwaardere aardse smaak die het best wordt weergegeven door de Sumatraanse koffie - echt gutsy en soepel in de donkere braadstukken. Midden- en Zuid-Amerikaanse koffie zijn licht en mild van karakter, hebben een aangename smaak en aroma herkend door de meeste mensen. Afrikaanse koffie heeft vaak een scherp, wijnachtig karakter vergelijkbaar met Ethiopiërs. Kenia vertegenwoordigt het beste de echte Afrikaanse koffiesmaak. ”

Koffie is een zeer complexe drank met zoveel factoren die van invloed zijn op het smaakprofiel van elke koffie. Hoewel elke expert zijn eigen mening heeft over de vele kenmerken van koffie, zegt Marcela Zuchovic van Jalima Coffee het allemaal. Terwijl ze ons begeleidde en onderwees wat de professionals zoeken bij het cuppen, maakte ze duidelijk dat de ervaring van iedereen met een koffie persoonlijk is en uiteindelijk gaat het allemaal om wat je leuk vindt. Daar ben ik het mee eens.


Video-Instructies: Smaakmeesters in Antwerpen: Koffie! (Maart 2024).