Cioppino - Italiaans visstoofpotrecept

• April 25, 2024

Cioppino is een Italiaans-Amerikaanse visschotel, vergelijkbaar met de Italiaanse visstoofpotZuppa di Pesce die te vinden is met veel regionale variaties.

Cioppino werd oorspronkelijk gemaakt in Californië, door de Italiaanse Achille Paladini, die halverwege de 19e eeuw vanuit de Italiaanse zeehaven van Ancona in San Francisco aankwam en een gerenommeerde visgroothandel werd. Zoals het verhaal gaat, kwam hij oorspronkelijk met het idee om een ​​stoofpot te maken om de restjes van de visvangst van de visboten te gebruiken. Uiteindelijk werd de stoofpot een populair gerecht dat werd geserveerd in de vele Italiaanse restaurants die in de late 19e eeuw zaken begonnen in San Francisco.

De naam Cioppino komt echter vanciuppin, een woord in het dialect van een andere Italiaanse zeehaven, Genua, en het betekent letterlijk "gehakt", verwijzend naar het feit dat alle overgebleven vis in stukken is gehakt voordat hij in de pot gaat. Bovendien,Ciuppin is nog steeds een klassieke vissoep van Genua, met een soortgelijk recept als Cioppino, maar met minder tomaat.

Het traditionele San Francisco Cioppino-recept vraagt ​​om een ​​mix van vis en andere zeevruchten, waaronder krab, garnalen, sint-jakobsschelpen, inktvis, mosselen en mosselen, gekookt met verse tomaten, kruiden en witte wijn, en uiteindelijk geserveerd met sneetjes geroosterd brood, meestal zuurdesem.

In veel restaurants zijn grootmogol voorzien van keukengerei om de krab en grote slabbetjes open te breken om te voorkomen dat tomatensaus op kleding wordt bedorven. Een versie van Cioppino zonder krab en schelpen, ook bekend als de Cioppino van Lazy Man, is ook vrij populair en even smaakvol.

In deze versie heb ik de krab eenvoudig weggelaten, maar in schelpmosselen, kokkels en garnalen gebruikt; deze werden gereinigd en ontwikkeld, maar de koppen werden niet verwijderd, voor extra smaak en smaak.

Ingrediënten en instructies (serveert 6-8):

• 1/2 kopje olijfolie


• 2 kopjes geplette tomaat


• 1 1/2 kopjes mosselsap of visbouillon


• 1 kopje droge witte wijn


• 1 kopje water


• 1 ui, gehakt


• 2 stengels bleekselderij, fijngehakt


• 2 tenen knoflook, gehakt


• 1/3 kopje gehakte Italiaanse peterselie


• 1 laurierblad


• 1 theelepel gedroogde oregano


• 2 pond verse vis (heilbot, schelvis, baars), uitgebeend en in stukken gesneden


• 12 kokkels in de schaal, schoon geschrobd


• 12 mosselen in de schaal, schoon geschrobd


• 1 pond garnalen, schoongemaakt en ontdaan, maar koppen op


• 1/2 pond sint-jakobsschelpen

1. Bak de ui, selderij en knoflook op middelhoog vuur in een grote pan; kook langzaam, af en toe roerend tot de ui doorzichtig wordt.


2. Doe de geplette tomaten in de pot, dan het clamsap, wijn, laurier, oregano, water en meng goed. Dek af en laat zachtjes ongeveer 30 minuten sudderen.


3. Voeg de vis en zeevruchten en de gehakte peterselie toe, breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 10 minuten sudderen.


4. Voeg naar smaak zout en peper toe en serveer de visstoofpot in afzonderlijke kommen en serveer met warm, zuurdesembrood.