Kippensalangal Kokossoep

• April 24, 2024

Kippensalangal-kokossoep (Tom Kha Gai) is een zeer populaire smakelijke Thaise soep. Zorg ervoor dat je kokosmelk van goede kwaliteit gebruikt, zoals Chaokah.


Voor 4 personen

3 kopjes kokosmelk -2 blikjes ongezoet
3 kopjes kippenbouillon
2 stengels citroengras - gekneusd en in 2 "secties gesneden
1 stuk galangal (Siamese gember) dun gesneden
10-12 kaffir limoenblaadjes (bai magroot) - gescheurd
3/4 # zonder vel kipfilet in dunne reepjes gesneden
1/2 # witte champignons in tweeën gesneden
4 tabletten vers limoensap
3 tabs vissaus (nam pla)
2 tabbladen Chile Tamerind Paste (nam phrik pao)
2 tabletten dadelpalmsuiker of lichtbruine suiker
5 Thaise chili (phrik kee nu) gekneusd

Gehakte lente-uitjes - om te garneren
Korianderbladeren - om te garneren (koriander)

Breng de kippenbouillon, gember en citroengras op een middelhoog vuur aan de kook in een soeppan. Voeg de gescheurde kaffir limoenblaadjes toe. Laat tien minuten sudderen. Verwijder het citroengras en laat kaffir limoen achter. Voeg de kokosmelk toe, breng gedurende een minuut aan de kook. Voeg de stukken kip toe, breng aan de kook, voeg de chili-tamerind pasta en suiker toe, roer tot het is opgenomen. Voeg de champignonstukjes toe en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer een of twee minuten.

Roer het limoensap, de vissaus naar smaak en de chili erdoor.

Heet opdienen.

Garneer met lente-uitjes, koriander en chili bloemen indien gewenst. Om chili bloemen te maken; houd Chili vast bij de stengel, gebruik een schaar in kwadranten gesneden, snij niet door de stengel, plaats gedurende 15 minuten in ijswater. Ze zullen krullen als bloemen.

uit: Kasma Loha-unchit in Dancing Shrimp: Favoriete Thaise recepten voor zeevruchten. Zie pagina's 55 & 56.

Opmerkingen: Kokosmelk / room (gkati): kokosmelk is niet het sap dat in een kokosnoot wordt gevonden, maar de verdunde room die wordt geperst uit het dikke, witte vruchtvlees van een goed gerijpte kokosnoot.

Om kokosmelk te maken, wordt fijn geraspt kokosvlees doordrenkt met heet water totdat het koel genoeg is om te verwerken. Het wordt dan geperst tot het droog is; de witte vloeistof wordt gespannen om alle pulp te verwijderen. Wanneer toegestaan ​​om een ​​tijdje te zitten, stijgt de kokosnootroom (hua gkati) naar de top. Commercieel wordt kokosroom verkregen door geraspt kokosvlees zonder water te persen, met behulp van een gespecialiseerd, zwaar stuk machines.


voor volledige informatie over kokosmelk:

//thaifoodandtravel.com/ingredients/cocmilk.html