Beierse donuts, een recept uit Auszogne

• April 25, 2024

Zo'n favoriet als dessert of cake, in Beieren, wordt een Auszogne ​​een Beierse donut genoemd, hoewel het traditionele gefrituurde gistdeeggebakje wordt gevonden in West-Oostenrijk en Thüringen in Oost-Duitsland, niet alleen Bayern's oude Beieren, Franken en Zwaben.
"Auszogne" is Beiers dialect voor "ausgezogene Nudel", getrokken noedel, en de naam verandert afhankelijk van de regio of lokale tradities.

Waaronder "Fenschterkiachle" in Zwaben, "Rottnudel" in Neder-Beieren, "Schmalznudeln" - Fat Noodles, "Bauernkrapfen" - Farmer's Donuts, "Kirchweihnudeln" - letterlijk Parish Fair Noodles, "Kiachl" in Oostenrijk en niet in de laatste plaats "Knieküchle" .

Knieküchle zijn "Knee Cakes" omdat, zo wordt gezegd, Frankische koks nadat ze waren gemengd, ze zouden vormen door een bal van het gezoete gistdeeg voorzichtig over hun knieën te strekken. Het midden erg dun laten.

In feite moest het midden dun genoeg zijn "om er liefdesbrieven doorheen te lezen", terwijl de randen dik bleven. De deegwafels werden vervolgens gebakken in hete geklaarde boter, reuzel of olie en bestrooid met banketbakkerssuiker.

Leuke verhalen komen uit Frankenland, waar een extra onderscheid is tussen de katholieke en evangelische Küchla.

Ronde cakes werden gebakken in katholieke gebieden, vierkante in protestants. Omdat het deeg naar verluidt van de knieën van vrouwen werd getrokken, en men dacht dat katholieke vrouwen vaker in de eredienst knielden, zogenaamd hadden ze "rondere" knieën dan Lutheranen, dus produceerden ze ronde katholieke Küchla. Terwijl Evangelical Küchla meer een "viereckig" kussen was, met vier zijden en vier hoeken.

Als alternatief wordt gezegd dat protestanten een beetje sober waren, niet zoveel van het leven genoten als katholieken, en omdat ze altijd spaarden gebruikten ze veel meer meel en veel minder vet,

Bovendien worden katholieke Knieküchle in Frankenland bestrooid met suiker, terwijl protestantse Knieküchle dat niet is.

Auszogne ​​is een oude traditionele traktatie die voornamelijk werd gemaakt tijdens de herfstoogst en feestdagen in het verleden, maar tegenwoordig het hele jaar wordt gevonden. Voor Kirchweih, een parochiebeurs, of tijdens een eeuwenoude, Dult, waarvan de eerste werd opgenomen in 1402 en een Beierse markt is die wordt gehouden rond religieuze feestdagen en vaak een volksfeest omvat.

Hoewel Weihnachtsmärkte zonder Auszogne ​​natuurlijk geen echte kerstmarkten zijn.

Er zijn veel verschillende recepten van Auszogne ​​in Duitsland en dit is een van de gemakkelijkste en meest populaire, maar je kunt net zo gemakkelijk je eigen favoriete recept voor gezoete gistdeeg maken omdat het de manier is waarop het deeg wordt gebruikt dat belangrijk is.


RECEPT VOOR AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - BEIERSE DONUTS


ingrediënten:

0,5208 kopjes ... 1/8 liter melk
5 kopjes ... 500 g bloem voor alle doeleinden
6.1 / 2 theelepels ... 40 g gist
0,4115 kopjes ... 80 g suiker
0,3007 kopjes ... 70 g boter
2 eieren
Geraspte schil van een onbehandelde of grondig gewassen citroen
Een snufje zout
Een beetje banketbakkerssuiker, of een mix van banketbakkerssuiker en kaneel, om de donuts te stuiven als ze gaar zijn.


Methode:

Een gistdeeg maken

Begin de gist in een beetje warme melk met een snufje suiker, dek af en laat een tijdje staan.
Voeg het gistmengsel toe aan een holte in het midden van de suiker en de bloem en laat het 30 minuten rusten, tot het begint te borrelen.
Voeg de boter, eieren, resterende melk en zout toe.
Kneed tot het deeg glad is.
Dek af en laat het ergens warm liggen om ongeveer een uur te bewijzen. Het moet in omvang verdubbelen.


Het vormen van de Auszogne


Snijd ze in 12 gelijke stukken, ze moeten ongeveer de grootte hebben van een kippenei en in balletjes rollen.
Laat deze nog 30 minuten rijzen op een met bloem bestoven bord.
Pak de bal met beide handen vast, druk op het midden en trek vanuit het midden naar buiten tot deze ongeveer 10 cm is, met een dikke buitenrand, iets minder dan een cm - 2 cm, en een zeer dun midden ... . maar zorg ervoor dat het niet scheurt.


Ze worden vervolgens gebakken


Schuif het deeg voorzichtig in hete geklaarde boter, kookend olie of reuzel, en giet dit met een lepel over de Auszogne.

Het deeg zal nu opblazen en een bel in het midden creëren.

Draai om om de andere kant te koken.

Verwijder goudbruin, dit duurt twee tot vier minuten en de afgewerkte Auszogne ​​moet een smalle geel-witte rand hebben van waar hij in het hete vet heeft gelegen.

Leg op keukenpapier om uit te lekken.


Stof met suiker, of suiker en kaneelmix, terwijl het nog heet is. (Rozijnen worden vaak aan de deegmix toegevoegd, een ongezoete versie wordt geserveerd met Zuurkool in Oostenrijk en met soep in Duitsland, en verschillende soorten gelei kunnen een gezoete Auszogne ​​vergezellen).

Zodra Beierse donuts zijn bestrooid met suiker, moeten ze dezelfde dag worden gegeten, maar zonder suiker kunnen ze een dag of twee in een luchtdichte doos worden bewaard en perfect worden ingevroren.

Caloriebommen maar gewoon heerlijk.


Geniet van je Knieküchle - Auszogne ​​- Beierse donuts!



Illustraties: Glentleiten Openluchtmuseum - Ammergauer Alpen - Auszogne ​​in Beieren hoffelijkheid alp Bayern Agentur fuer Lebensmittel - Produkte aus Bayern Absatzförderung fuer die bayerische Land- und Ernaehrungswirtschaft - Fried Auszogne ​​courtesy Magentratzerl.com - Vormgeven aan Auszogne ​​Dusttes en Bunchen Dusttes en Bunchen Dustes en Bunchen Dustten en Bunchen Drogen en Basting