Basic Rode Chilisaus - Salsa Pasilla

• April 25, 2024

Veroveringen, oorlogen, revolutie en onafhankelijkheid, door dit alles blijft constant in Mexico de rode chili. Rode Chili, afkomstig uit alle regio's van het land, is er in vele tinten, maten, vormen en smaken. Erkend als een nietje en een standaard tafelkruider wordt het bij elke maaltijd gevonden. Vaak gebruikt in de gedroogde vorm, kan het worden gerehydrateerd door het in heet water te weken, of zelfs melk, zaden en aders worden gereinigd uit gerehydrateerde chili's op dezelfde manier als in verse chili. Voor dit recept wordt de chili geroosterd in plaats van gerehydrateerd en in zijn geheel gebruikt, behalve de stengels.

Bereidingen van rode chili omvatten uitgebreide sauzen, mollen en pipians, maar dit basisrecept levert een prachtige laag smaak aan bijna elk gerecht. Of het nu gaat om een ​​ho-hum vleesschotel, een snelle quesadilla of roerei, allemaal worden ze levendig en lekker met een klodder zelfgemaakte "salsa pasilla". Deze salsa is ideaal om bij de hand te houden, hij blijft drie tot vier dagen in de koelkast. Het hoofdingrediënt, chili pasilla, is een van de grootste geëxporteerde chili's van Mexico en is verrassend gemakkelijk te vinden buiten Mexico. Veel grote winkeliers, naast etnische speciaalzaken, hebben het in voorraad. Zoek tijdens het winkelen naar een etiket, 'chili pasilla de Mexico' om verwarring met pasilla-chili's uit andere regio's te voorkomen.

Chile pasilla biedt een diepe smaak, met een complexe, aangename bijna bittere beet en is mild in zijn warmtefactor. Het is gemakkelijk te maken, veelzijdig en authentiek lekker. De opbrengst van het recept is ongeveer een kopje.

ingrediënten:
4 gedroogde pasilla-chilipepers
1 grote teentje knoflook of twee kleine teentjes
Koud water om te mengen, niet meer dan 1 kop
Zout naar smaak
Witte ui fijngehakt, ongeveer 1/8 van een middelgrote ui

Gereedschap:
Molcajete of blender
Kom, bakplaat of koekenpan met zware bodem
Dien- of bewaarbak

Stappen:
1. Maal knoflook in een molcajete of blender.
2. Verwarm een ​​koekenpan met bakplaat, bakplaat of zware bodem op middelhoog vuur voor het roosteren van chili.
3. Chiles moeten worden afgeveegd met een vochtige doek om eventuele resten van het veld eraf te krijgen. Zorg ervoor dat ze niet vochtig zijn en rooster elke chili voorzichtig op uw verwarmde oppervlak. Laat stengels op hun plaats terwijl u ermee werkt. Pas op dat u de huid niet zingt of verbrandt. Draai chiles herhaaldelijk tot ze gelijkmatig knapperig zijn en van het vuur halen.
4. Verkruimel met één chili tegelijk, verkruimel alles behalve de stengel in de molcajete of de blender en meng indien nodig met water om een ​​enigszins grove, rustieke saus te verkrijgen.
5. Proef en breng op smaak met zout zoals gewenst.
6. Doe in een serveerschaal, dek af met fijngehakte uien en serveer.

Video-Instructies: Camarones En Salsa Verde / Shrimp In Green Sauce (How To) (April 2024).